Cómo preparar las alcachofas violetas

26 Febrero 2016660 K4.1

Para 1 alcachofas, necesita:

Preparación	Reposo	Total
15 min.	5 min.	20 min.

1 : Comience por retirar las hojas del pie y del contorno de la alcachofa cruda.
Puede proceder a mano...
2 : ...o con un cuchillo, pero lo importante es romper bien las hojas en su base, para dejar en la alcachofa sólo la parte tierna de la hoja y tirar la parte superior de la hoja.
Hágalo girando la alcachofa sobre sí misma a medida que va retirando las hojas...
3 : ...hasta llegar a las hojas muy tiernas del centro.
4 : A continuación corte las hojas restantes.
5 : Luego la base del pie, sólo la base.
6 : Con un pelador, pele el pie subiendo hacia la base de la alcachofa.
7 : Hágalo girando siempre la alcachofa sobre sí misma.
Una vez que haya dado la vuelta, la alcachofa está lista.
8 : Sumérjalas inmediatamente en un bol lleno de agua fría con un poco de zumo de limón, o mejor aún una pizca de vitamina c.
Hacemos ésto porque la alcachofa pelada se oxida y se ennegrece rápidamente.
9 : Hierva una olla grande de agua salada y sumerja en ella los corazones de alcachofa, cocine hasta que los corazones estén tiernos (la hoja de un cuchillo los atraviesa fácilmente), es decir, unos 5 minutos.
10 : Sáquelos del agua de cocción y sumérjalos en agua fría para detener la cocción.
11 : Una vez enfriados y escurridos, se pueden utilizar enteros o troceados, dependiendo de la receta.
12 : Éste pequeño vídeo recapitula el conjunto de las etapas.

Aún mejor que el zumo de limón, utilice vitamina c para el agua de remojo.

El 21 Noviembre 2024.