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Plátanos flambeadas ligeras


Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
24 min.16 min.40 min.
Conservación :
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa1
Lave cuidadosamente 1 limón verde y 1 naranja, y extraiga su cáscara (si puede, elija frutas orgánicas, siempre es importante si se utiliza la cáscara como en esta receta).

Etapa 2 - 5 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa2
Exprima las frutas, ponga las cáscaras en el zumo, añada 10 g de Azúcar de vainilla, mezcle y reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa3
Caliente los platos de servicio.

Pele 4 plátanos, córtelos en dos a lo largo.

Etapa 4 - 3 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa4
Ponga una sartén a fuego medio, añada 30 g de Mantequilla clarificada y derrítala (si no tiene mantequilla clarificada, use mantequilla normal).

Espolvoree la mitad de los 30 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.

Etapa 5 - 1 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa5
Deje dorar los plátanos el menor tiempo posible (2 o 3 minutos, los plátanos deben estar dorados en el exterior y permanecer un poco firmes en el interior) y luego voltéelos y espolvoréelos con el resto de los 30 g de azúcar en polvo.

Etapa 6 - 5 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa6
Cuando la segunda cara esté dorada como es debido, añada ½ vaso de ron, remueva un poco la sartén para calentarlo y encienda el fuego acercándolo a las llamas o con un cerillo.

Etapa 7 - 3 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa7
En cuanto se apaguen las llamas, vierta en la sartén el zumo de las frutas y lleve a ebullición.

Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).

Etapa 8 - 5 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa8
Con una espátula de madera, desglace los bordes de la sartén a fuego alto y reduzca un poco el jarabe. Durante esta operación, las cáscaras de la fruta van a confitarse ligeramente.

Etapa 9 - 3 min.
Plátanos flambeadas ligeras : Foto de la etapa9
Ponga dos medias bananas en cada plato caliente, rocíe con jarabe y sirva inmediatamente.

Observaciones

Para tener éxito en esta receta es muy importante utilizar plátanos no muy maduros, que podrán cocinarse los pocos minutos necesarios para dorarlos sin volverse demasiado blandos. El plátano flambeado ideal está bien dorado en todo el exterior, tierno pero todavía un poco firme y cubierto de su delicioso jarabe de ron, cítricos y vainilla.

Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.

No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.

En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 85415 gr260 gr67 gr
93 %6 %25 %10 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1481 gr21 gr5 gr
7 %<1 %2 %1 %
Por persona
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4634 gr65 gr17 gr
23 %1 %6 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera, pero originariamente una receta de Lulu, creo.

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