Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
282K 50 4.2
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PlátanosFlambeadosZumoReducidoLigero.Para 4 personas, necesita:
- 0
4 plátanos - 1
30 g de Mantequilla clarificada - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
1 limón verde - 4
1 naranja - 5
10 g de Azúcar de vainilla - 6
½ vaso de ron - Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 24 min. | 16 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Lave cuidadosamente 1 limón verde y 1 naranja, y extraiga su cáscara (si puede, elija frutas orgánicas, siempre es importante si se utiliza la cáscara como en esta receta).
Etapa 2 - 5 min.
Exprima las frutas, ponga las cáscaras en el zumo, añada 10 g de Azúcar de vainilla, mezcle y reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una sartén a fuego medio, añada 30 g de Mantequilla clarificada y derrítala (si no tiene mantequilla clarificada, use mantequilla normal).
Espolvoree la mitad de los 30 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.
Espolvoree la mitad de los 30 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.
Etapa 5 - 1 min.
Deje dorar los plátanos el menor tiempo posible (2 o 3 minutos, los plátanos deben estar dorados en el exterior y permanecer un poco firmes en el interior) y luego voltéelos y espolvoréelos con el resto de los 30 g de azúcar en polvo.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando la segunda cara esté dorada como es debido, añada ½ vaso de ron, remueva un poco la sartén para calentarlo y encienda el fuego acercándolo a las llamas o con un cerillo.
Etapa 7 - 3 min.
En cuanto se apaguen las llamas, vierta en la sartén el zumo de las frutas y lleve a ebullición.
Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).
Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 9 - 3 min.
Ponga dos medias bananas en cada plato caliente, rocíe con jarabe y sirva inmediatamente.
Observaciones
Para tener éxito en esta receta es muy importante utilizar plátanos no muy maduros, que podrán cocinarse los pocos minutos necesarios para dorarlos sin volverse demasiado blandos. El plátano flambeado ideal está bien dorado en todo el exterior, tierno pero todavía un poco firme y cubierto de su delicioso jarabe de ron, cítricos y vainilla.
Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.
No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.
En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.
Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.
No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.
En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 319 Kcal o 5 522 Kj | 14 gr | 219 gr | 29 gr |
| 66 % | 6 % | 21 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 106 Kcal o 444 Kj | 1 gr | 18 gr | 2 gr |
| 5 % | <1 % | 2 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 330 Kcal o 1 382 Kj | 4 gr | 55 gr | 7 gr |
| 16 % | 1 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.14 €
- Por persona : 0.79 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera, pero originariamente una receta de Lulu, creo.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Peras salteadas con vainilla-naranja, Manzanas flambeadas Normandas, Tostadas francesas/Pan perdido, Feuillantines de manzanas tibias, Ensalada de espárragos blancos, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de manzana, Masa sablée, , Bizcocho de almendras, , ... Todas |
 | Azúcar de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Blanc manger de albaricoques, , Tarta fundente moras-almendras, Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, , ... Todas |
 | Plátano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de frutas exóticas, Ensalada de frutas, Pavlova, ... Todas |
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