Clafoutis "Marie-Antoinette"


Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón.

Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.

La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.

El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
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Última puesta al dí­a: El 1 Noviembre 2017

Palabras clave para esta receta:
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PreparaciónCocciónTotal
57 min.20 min.1 hora 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Prepárense.

Cuando termine, tape y enfríe la crema sumergiendo el cazo en agua fría.

Reservar.

Etapa 2 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Pelar el 6 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.

Etapa 3 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, verter 30 g de Mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, añadir las manzanas y el 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.

Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.

Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.

Reservar.

Etapa 4 - 4 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Batir 90 g de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 75 g de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.

Etapa 5 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Saque un poco del merengue crudo y viértalo en la crema de limón.

Mezclar todo con una espátula.

Etapa 6 - 4 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera.

Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.

Etapa 7 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente.

Precaliente el horno a 200°C.

Etapa 8 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.

Etapa 9 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior.

Servir caliente o templado.
Observaciones
Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.

Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 930 Kcal o 8 081 Kj26 gr292 gr61 gr
96 %10 %28 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
115 Kcal o 481 Kj2 gr17 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
322 Kcal o 1 348 Kj4 gr49 gr10 gr
16 %2 %5 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 3.79 €
  • Por persona : 0.63 €

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