Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
65 K 4.7/5 (49 opiniones)505513
Última puesta al día: El 1 Noviembre 2017
Para 6 personas, necesita:
- 1
350 g de crema pastelera de limón - 2
6 manzanas - 3
30 g de mantequilla clarificada - 4
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 5
3 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo) - 6
90 g de clara de huevo - 7 75 g de azúcar en polvo
- 8
1 nuez de mantequilla - 9 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
60 min.
Cocción
20 min.
En total
1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Pelar el 6 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, verter 30 g de mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, añadir las manzanas y el 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Etapa 4 - ⌛ 4 min.
Batir 90 g de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 75 g de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Etapa 6 - ⌛ 4 min.
Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente.
Precaliente el horno a 200°C.
Precaliente el horno a 200°C.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior.
Servir caliente o templado.
Servir caliente o templado.
Observaciones
Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=9 % | 28 g ANA=11 % | 11 g ANA=15 % | 243 kcal ANA=12 % | 1 019 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 16 g ANA=25 % | 78 g ANA=30 % | 31 g ANA=43 % | 681 kcal ANA=34 % | 2 852 kJ ANA=34 % |
| Para la receta | 99 g ANA=153 % | 473 g ANA=179 % | 186 g ANA=256 % | 4 087 kcal ANA=204 % | 17 114 kJ ANA=204 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
3.80 €
Por persona
0.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera de limón
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ramequines con almendras, manzanas y limónMini milhojas de limónFlan de dos limonesVasos para tarta de merengue de limónHojaldre de fresa Ver los 5 otros
Mantequilla clarificada
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Manzana
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