Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette" es un clafoutis muy ligero, casi un suflé, con manzanas y limón.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
Por un lado, se saltean manzanas en mantequilla y calvados y, por otro, se prepara un flan de limón aligerado con merengue crudo.
La mezcla de manzanas salteadas y crema de limón se cuece rápidamente en el horno.
El resultado es un plato muy delicado y ligero, en el que los sabores de la manzana y el limón se mezclan armoniosamente.
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Última puesta al día: El 1 Noviembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
350 g de Crema pastelera de limón - 2
6 manzanas - 3
30 g de Mantequilla clarificada - 4
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 5
3 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo) - 6
90 g de clara de huevo - 7 75 g de azúcar en polvo
- 8
1 nuez de mantequilla - 9 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 57 min. | 20 min. | 1 hora 17 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar el 6 manzanas y cortarlo en trozos pequeños.
Etapa 3 - 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, verter 30 g de Mantequilla clarificada y, cuando esté caliente, añadir las manzanas y el 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Saltear hasta que las manzanas estén blandas, pero no doradas.
Se pueden flambear con 3 cucharas soperas de licor Calvados, pero no es necesario.
Reservar.
Etapa 4 - 4 min.
Batir 90 g de clara de huevo hasta que esté duro, y al final añadir 75 g de azúcar en polvo aún batiendo para hacer el merengue crudo.
Etapa 5 - 3 min.
Etapa 6 - 4 min.
Verter la mezcla anterior sobre el merengue restante e incorporar suavemente hasta obtener una mezcla ligera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Nota: Esto se hace en dos etapas para que sea más fácil mezclar las dos texturas diferentes del merengue y la crema pastelera.
Etapa 7 - 3 min.
Añadir los trozos de manzana, mezclar de nuevo suavemente.
Precaliente el horno a 200°C.
Precaliente el horno a 200°C.
Etapa 8 - 3 min.
Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla y hornear durante unos 10 minutos.
Etapa 9 - 10 min.
Tras 5 minutos de cocción, espolvoree la parte superior del clafoutis con azúcar glas y ponga el horno en "grill" para dorar la parte superior.
Servir caliente o templado.
Servir caliente o templado.
Observaciones
Si es posible, no elija manzanas demasiado ácidas, el limón de las natillas ya tiene ese tono.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Observarás que el tiempo de cocción es muy corto, 10 minutos, incluyendo 5 minutos de asado, porque sólo es cuestión de recalentar y dorar por encima.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 930 Kcal o 8 081 Kj | 26 gr | 292 gr | 61 gr |
| 96 % | 10 % | 28 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 115 Kcal o 481 Kj | 2 gr | 17 gr | 4 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 322 Kcal o 1 348 Kj | 4 gr | 49 gr | 10 gr |
| 16 % | 2 % | 5 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 3.79 €
- Por persona : 0.63 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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