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Merengue suizo


Merengue suizo
El merengue suizo es una variante del merengue clásico (francés), en el que la clara y el azúcar se baten juntos en baño maría, y sólo luego se baten con el batidor de mano. Ésto da un merengue más firme, que a menudo se utiliza para hacer pequeños objetos o personajes para colocar sobre un pastel o helado (setas, muñeco de nieve...).
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
22 min.10 min.45 min.1 hora 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.

Etapa 2 - 7 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa2
Bata la mezcla para integrarla bien, luego coloque el tazón del procesador en una cacerola de agua hirviendo a borbotones con un termómetro.

Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).

Etapa 3 - 5 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa3
Devuelva entonces el tazón al procesador y póngalo a batir a velocidad máxima durante alrededor de 5 minutos.

Etapa 4
Merengue suizo : Foto de la etapa4
Notará que la mezcla es menos ligera que un merengue clásico y que por lo tanto "crece" menos, pero que es mucho más cremosa.

Etapa 5 - 5 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa5
Moldee su merengue con una manga pastelera sobre una hoja de papel para hornear.

Etapa 6 - 2 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa6
Espolvoree un poco de cacao si le parece necesario (es sólo estético).

Etapa 7 - 45 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa7
Y hornee durante 45 minutos...

Etapa 8
Merengue suizo : Foto de la etapa8
...en el horno, cuya puerta habrá bloqueado con una cuchara para permitir que el vapor escape.

Etapa 9 - 10 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa9
Deje enfriar sobre una parrilla.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4123 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2582 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar glasAzúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de coco, Masa sablée de chocolate, , , , ... Todas
Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Merengues, , Pasta de almendras al Armagnac, Cómo montar claras a punto de nieve, ... Todas

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