Merengue suizo
El merengue suizo es una variante del merengue clásico (francés), en el que la clara y el azúcar se baten juntos en baño maría, y sólo luego se baten con el batidor de mano. Ésto da un merengue más firme, que a menudo se utiliza para hacer pequeños objetos o personajes para colocar sobre un pastel o helado (setas, muñeco de nieve...).
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Última puesta al día: El 2 Junio 2015
Palabras clave para esta receta:MerengueSuizoClara de huevoAzúcarBaño maríaPara 150 g, necesita:
- 1
60 g de clara de huevo - 2
100 g de azúcar glas - 3
cacao en polvo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 22 min. | 10 min. | 45 min. | 1 hora 17 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.
En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.
Etapa 2 - 7 min.
Bata la mezcla para integrarla bien, luego coloque el tazón del procesador en una cacerola de agua hirviendo a borbotones con un termómetro.
Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).
Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).
Etapa 3 - 5 min.
Devuelva entonces el tazón al procesador y póngalo a batir a velocidad máxima durante alrededor de 5 minutos.
Etapa 4
Notará que la mezcla es menos ligera que un merengue clásico y que por lo tanto "crece" menos, pero que es mucho más cremosa.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee su merengue con una manga pastelera sobre una hoja de papel para hornear.
Etapa 6 - 2 min.
Espolvoree un poco de cacao si le parece necesario (es sólo estético).
Etapa 7 - 45 min.
Y hornee durante 45 minutos...
Etapa 8
...en el horno, cuya puerta habrá bloqueado con una cuchara para permitir que el vapor escape.
Etapa 9 - 10 min.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 412 Kcal o 1 725 Kj | 3 gr | 100 gr | 0 gr |
| 21 % | 1 % | 9 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 258 Kcal o 1 080 Kj | 2 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | 1 % | 6 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Masa sablée de chocolate, Calissons, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Nueces de acajú tostadas con especias, Merengues, Helado de vainilla, , ... Todas |
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