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Merengue suizo
El merengue suizo es una variante del merengue clásico (francés), en el que la clara y el azúcar se baten juntos en baño maría, y sólo luego se baten con el batidor de mano. Ésto da un merengue más firme, que a menudo se utiliza para hacer pequeños objetos o personajes para colocar sobre un pastel o helado (setas, muñeco de nieve...).
139 K 4.1/5 (23 opiniones)580638
Última puesta al día: El 2 Junio 2015
Para 150 g, necesita:
- 1
60 g de clara de huevo - 2
100 g de azúcar glas - 3
Cacao en polvo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Reposo
10 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.
En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.
Etapa 2 - ⌛ 7 min.
Bata la mezcla para integrarla bien, luego coloque el tazón del procesador en una cacerola de agua hirviendo a borbotones con un termómetro.
Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).
Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Devuelva entonces el tazón al procesador y póngalo a batir a velocidad máxima durante alrededor de 5 minutos.
Etapa 4
Notará que la mezcla es menos ligera que un merengue clásico y que por lo tanto "crece" menos, pero que es mucho más cremosa.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Moldee su merengue con una manga pastelera sobre una hoja de papel para hornear.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Espolvoree un poco de cacao si le parece necesario (es sólo estético).
Etapa 7 - ⌛ 45 min.
Y hornee durante 45 minutos...
Etapa 8
...en el horno, cuya puerta habrá bloqueado con una cuchara para permitir que el vapor escape.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=3 % | 62 g ANA=24 % | 0 g | 257 kcal ANA=13 % | 1 078 kJ ANA=13 % |
| Para la receta | 3 g ANA=5 % | 100 g ANA=38 % | 0 g | 412 kcal ANA=21 % | 1 725 kJ ANA=21 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 150 g
0.55 €
Por Merengue suizo
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar glas
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Clara de huevo
Como estas otras recetas : Corteza de té de cocoGlaseado realHelado de vainillaCorteza para el téNougat (turrón) Ver los 55 otros
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