Merengue suizo


Merengue suizo
El merengue suizo es una variante del merengue clásico (francés), en el que la clara y el azúcar se baten juntos en baño maría, y sólo luego se baten con el batidor de mano. Ésto da un merengue más firme, que a menudo se utiliza para hacer pequeños objetos o personajes para colocar sobre un pastel o helado (setas, muñeco de nieve...).
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015

Palabras clave para esta receta:
Para 150 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
22 min.10 min.45 min.1 hora 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

En el tazón del procesador de alimentos vierta 60 g de clara de huevo y 100 g de azúcar glas.

Etapa 2 - 7 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa2
Bata la mezcla para integrarla bien, luego coloque el tazón del procesador en una cacerola de agua hirviendo a borbotones con un termómetro.

Bata la mezcla hasta que la temperatura alcance los 50°C (122°F).

Etapa 3 - 5 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa3
Devuelva entonces el tazón al procesador y póngalo a batir a velocidad máxima durante alrededor de 5 minutos.

Etapa 4
Merengue suizo : Foto de la etapa4
Notará que la mezcla es menos ligera que un merengue clásico y que por lo tanto "crece" menos, pero que es mucho más cremosa.

Etapa 5 - 5 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa5
Moldee su merengue con una manga pastelera sobre una hoja de papel para hornear.

Etapa 6 - 2 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa6
Espolvoree un poco de cacao si le parece necesario (es sólo estético).

Etapa 7 - 45 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa7
Y hornee durante 45 minutos...

Etapa 8
Merengue suizo : Foto de la etapa8
...en el horno, cuya puerta habrá bloqueado con una cuchara para permitir que el vapor escape.

Etapa 9 - 10 min.
Merengue suizo : Foto de la etapa9
Deje enfriar sobre una parrilla.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
412 Kcal o 1 725 Kj3 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
258 Kcal o 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 150 g : 0.50 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar glasAzúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Linzer torte, París-Brest, Rosca de reyes siciliana, Pasta de coco, Crema de almendras o franchipán, ... Todas
Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ciruelas disfrazadas, Pastel Succès con praliné, Mousse de 2 chocolates, Calissons, Cómo montar claras a punto de nieve, ... Todas
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