Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se puede aligerar y perfumar a su gusto.
267 9733.8/5 para 43 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 700 g, necesita:
- 0
180 g de mantequilla - 1
150 g de azúcar en polvo - 2
3 cucharas soperas de agua - 3
6 yemas de huevo - 4
3 claras de huevo - 5 100 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 685 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 10 min. | 58 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque 180 g de mantequilla de la nevera por lo menos con 1 hora de anticipación.
Vierta 150 g de azúcar en polvo y 3 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Vierta 150 g de azúcar en polvo y 3 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Etapa 2 - 3 min.
Mientras tanto, vierta 6 yemas de huevo en el recipiente del batidor y bata a velocidad alta.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando el azúcar haya alcanzado los 120°C (250°F), baje un poco la velocidad del batidor y vierta el azúcar en las yemas batidas rápidamente (30 segundos como máximo).
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Etapa 4 - 10 min.
Deje el batidor en marcha durante unos 10 minutos para enfriar la mezcla.
Etapa 5 - 10 min.
Al final de este tiempo, añada poco a poco 180 g de mantequilla, sin dejar de batir, pero a baja velocidad, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la crema.
Etapa 6
La crema de mantequilla esta lista.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 10 min.
Incorpore las claras de huevo batidas a la crema para conservar el sabor inicial de la crema de mantequilla, pero obteniendo una textura más aireada.
Etapa 9 - 5 min.
Luego puede incorporar a la crema el sabor de su preferencia, por ejemplo praliné, un alcohol o incluso copos de chocolate.
Observaciones
La crema debe guardarse en la nevera y en un recipiente cerrado, y sacarla con 1 hora de antelación para que recupere su maleabilidad inicial.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 804 Kcal o 11 740 Kj | 26 gr | 250 gr | 189 gr |
| 140 % | 10 % | 24 % | 29 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 409 Kcal o 1 712 Kj | 4 gr | 36 gr | 28 gr |
| 20 % | 1 % | 3 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 700 g : 2.07 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...
293 088 4 horas 16 min.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rillettes de caballa, Tournedos Rossini , , Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Sopa de cebolla gratinada, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cortezas de pomelo confitadas, , , , , ... Todas |
| Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: Tostadas francesas/Pan perdido, Quiche de 2 quesos, Crème brûlée (crema catalana), Sacristanes de salmón ahumado, Helado de menta fresca, ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cazuela de salchicha y lentejas , Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), , Pasta o polvo de pistacho, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...4 971 46 min.
Ganache de chocolate
Un ganache de chocolate es una mezcla de nata y chocolate, preparada en caliente. Obtenemos una pasta que se solidifica un poco cuando se enfría pero que permanece blanda. Este es el relleno que se utiliza en muchos dulces de chocolate.6 463 15 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.7 238 40 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...13 320 4 horas 38 min.
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.11 624 49 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/05/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta