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Cómo montar claras a punto de nieve

Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.

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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011

Para 4 claras, necesita:

1 4 claras de huevo
2 ½ cuchara pequeña de zumo de limón
Peso total de estos ingredientes : 123 gramos

Cambiar por :

Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Total
5 min.	5 min.

Conservación :

1 hora antes de usar

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Cómo montar claras a punto de nieve : Foto de la etapa1

Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.

Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (hacer pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.

Si son claras que van a ser azucarados (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto, a mitad del "batido" esto permite sostener las claras y luego se montan mejor.

Etapa 2

Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.

Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:

Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las blancas no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
25 Kcal o 105 Kj	6 gr	< 1 gr	0 gr
1 %	2 %	<1 %	0 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
20 Kcal o 84 Kj	5 gr	< 1 gr	0 gr
1 %	2 %	<1 %	0 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 4 claras : 1.26 €
Por claras : 0.32 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Casera

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Merengues, , , , , ... Todas
	Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tomates mariquita, Pesto cilantro-nueces de acajú, , Kebab casero, , ... Todas

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