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Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 4 claras, necesita:
- 1
4 claras de huevo - 2
½ cuchara pequeña de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 123 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : 1 hora antes de usar.
| Preparación | Total |
|---|---|
| 5 min. | 5 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (hacer pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucarados (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto, a mitad del "batido" esto permite sostener las claras y luego se montan mejor.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (hacer pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucarados (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto, a mitad del "batido" esto permite sostener las claras y luego se montan mejor.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las blancas no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Información dietética
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¿Cuánto cuesta?
- Para 4 claras : 0.36 €
- Por claras : 0.09 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Merengue italiano, Bizcocho de almendras, ... Todas |
| Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Tomates mariquita, Salsa holandesa, , Ensalada griega, ... Todas |
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