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Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
Última puesta al día: El 15 Octubre 2026
Para 4 claras, necesita:
- 1
4 claras de huevo - 2
½ cuchara pequeña de zumo de limón (facultativo) - Peso total de estos ingredientes: 120 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
4 min.
La receta paso a paso
Paso 1
Vierte las claras de huevo en el bol de una batidora o en un cuenco.
Antes de empezar a batir, puedes añadir media cucharadita de zumo de limón para evitar que se «granule» (se formen grumitos), algo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Antes de empezar a batir, puedes añadir media cucharadita de zumo de limón para evitar que se «granule» (se formen grumitos), algo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Paso 2
Empieza a batir, primero suavemente durante unos segundos para desmontar las claras, sobre todo si están frescas.
Paso 3
A continuación, sube la velocidad al máximo...
Paso 4 - ⌛ 4 min.
...hasta obtener claras a punto de nieve (o «batidas» o «montadas») con la textura deseada.
Si las claras se van a endulzar (para hacer merengues, por ejemplo), añade 2 cucharadas soperas del azúcar previsto a mitad del proceso de «batido»; esto les da consistencia y así montan mejor después.
Si las claras se van a endulzar (para hacer merengues, por ejemplo), añade 2 cucharadas soperas del azúcar previsto a mitad del proceso de «batido»; esto les da consistencia y así montan mejor después.
Paso 5
Montar claras a punto de nieve consiste, en la práctica, en incorporarles aire para crear una espuma formada por burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua); fíjate en la foto tomada con el microscopio de la izquierda.
Esta observación nos permite establecer algunas reglas sobre las claras:
Esta observación nos permite establecer algunas reglas sobre las claras:
- Si añades agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta, etc.) a las claras que se están montando, obtendrás un volumen de espuma mayor.
- La grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve, ya que dificulta o impide la formación de la espuma; por lo tanto, hay que asegurarse de que las claras no contengan restos de yema (ni una gota) y de que el recipiente en el que se vayan a batir esté bien limpio (presta especial atención a los cuencos de material sintético).
Observaciones
Las claras frescas son espesas, viscosas y gelatinosas, pero con el tiempo se licuan, lo que hace que sean más fáciles de montar a punto de nieve.
Al contrario de lo que se suele creer, añadir un poco de sal a las claras antes de montarlas no sirve de nada.
Al contrario de lo que se suele creer, añadir un poco de sal a las claras antes de montarlas no sirve de nada.
Conservación: Consumir lo antes posible.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 0 g | 0 g | 20 kcal ANA=1 % | 84 kJ ANA=1 % |
| Por claras | 2 g ANA=2 % | 0 g | 0 g | 6 kcal ANA=<1 % | 25 kJ ANA=<1 % |
| Para la receta | 6 g ANA=9 % | 0 g | 0 g | 24 kcal ANA=1 % | 100 kJ ANA=1 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 claras
0.35 €
Por claras
0.10 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clara de huevo
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