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Cómo montar claras a punto de nieve


Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 4 claras, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónTotal
5 min.5 min.
Conservación :
1 hora antes de usar

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo montar claras a punto de nieve : Foto de la etapa1
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.

Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (hacer pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.

Si son claras que van a ser azucarados (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto, a mitad del "batido" esto permite sostener las claras y luego se montan mejor.

Etapa 2
Cómo montar claras a punto de nieve : Foto de la etapa2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.

Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
  • Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
  • Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
  • La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las blancas no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
25 Kcal o 105 Kj6 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
20 Kcal o 84 Kj5 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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