Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:BatirMontar en punto nieveClarasMerengue
4 
½ cuchara pequeña de zumo de limón
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 5 min. | 5 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Conservación
1 hora antes de usar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 25 Kcal o 105 Kj | 6 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 1 % | 2 % | <1 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 20 Kcal o 84 Kj | 5 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 1 % | 2 % | <1 % | 0 % |
| Por claras | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 Kcal o 25 Kj | 2 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 0 % | 1 % | <1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 claras : 0.36 €
- Por claras : 0.09 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa dacquoise, Glaseado real, Crema de mantequilla, Pasta o polvo de pistacho, Masa para financiers, ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de manzana, Peras salteadas con vainilla-naranja, Hummus verde, , Ensalada Julia, ... Todas |
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Sus 3 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Por favor no publique aquí preguntas que no tengan nada que ver con la receta ...Publicado por jh el 30 septiembre 2020 a 09h04 (no. 3)
- Contarme truquitos ,para hacer un buen pan porfa.. Empiezo hace poquito ha hacer pan y no logro hacer un buen pan alveolado ...GRACIAS :-) :-) :-)Publicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h31 (no. 2)
- Por favor el agua y la proteína de la harina , para hacer pan ...hay alguna tabla de equivalen...ó porcentajes ó algún truco que pueda ayudarme ??? SALUDOSPublicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h25 (no. 1)
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