Cómo montar claras a punto de nieve


Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:BatirMontar en punto nieveClarasMerengue
Para 4 claras, necesita:
  • 0 clara de huevo 4 claras de huevo
  • 1 zumo de limón ½ cuchara pequeña de zumo de limón
  • Peso total de estos ingredientes : 123 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 claras 4 claras 8 claras 12 claras
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
5 min.5 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo montar claras a punto de nieve : Foto de la etapa1
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.

Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.

Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.

Etapa 2
Cómo montar claras a punto de nieve : Foto de la etapa2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.

Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
  • Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
  • Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
  • La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Conservación
1 hora antes de usar.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
25 Kcal o 105 Kj6 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
20 Kcal o 84 Kj5 gr< 1 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Por claras
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 Kcal o 25 Kj2 gr< 1 gr0 gr
0 %1 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 claras : 0.36 €
  • Por claras : 0.09 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Glaseado real, Merengue italiano, , Brioche real, ... Todas
Zumo de limónZumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Macarons, Ensalada Julia, Brick espinaca acajú., ... Todas
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Sus 3 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • Por favor no publique aquí preguntas que no tengan nada que ver con la receta ...
    Publicado por jh el 30 septiembre 2020 a 09h04 (no. 3)
  • Contarme truquitos ,para hacer un buen pan porfa.. Empiezo hace poquito ha hacer pan y no logro hacer un buen pan alveolado ...GRACIAS :-) :-) :-)
    Publicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h31 (no. 2)
  • Por favor el agua y la proteína de la harina , para hacer pan ...hay alguna tabla de equivalen...ó porcentajes ó algún truco que pueda ayudarme ??? SALUDOS
    Publicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h25 (no. 1)
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