Cómo montar claras a punto de nieve


Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 4 claras, necesita:
  • 1 clara de huevo 4 claras de huevo
  • 2 zumo de limón ½ cuchara pequeña de zumo de limón
  • Peso total de estos ingredientes : 125 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo montar claras a punto de nieve
Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.

Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.

Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.

Etapa 2
Cómo montar claras a punto de nieve
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.

Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
  • Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
  • Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
  • La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Conservación : 1 hora antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta6 ANA=2 %0030 ANA=1 %110 ANA : 1 %
Para 100 g4 ANA=2 %0020 ANA=1 %90 ANA : 1 %
Por claras1 ANA=1 %006 ANA=0 %30 ANA : 0 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 claras : 0.40 €
  • Por claras : 0.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta
  • Por favor no publique aquí preguntas que no tengan nada que ver con la receta ...
    Publicado por jh el 30 septiembre 2020 a 09h04 no. 3
  • Contarme truquitos ,para hacer un buen pan porfa.. Empiezo hace poquito ha hacer pan y no logro hacer un buen pan alveolado ...GRACIAS :-) :-) :-)
    Publicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h31 no. 2
  • Por favor el agua y la proteína de la harina , para hacer pan ...hay alguna tabla de equivalen...ó porcentajes ó algún truco que pueda ayudarme ??? SALUDOS
    Publicado por JUANI el 29 septiembre 2020 a 22h25 no. 1

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