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El material correcto al lado del horno para pan

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Última puesta al día: El 18 Septiembre 2022

Una vez acabado el horno para pan, hay que hacerse de una cierta cantidad de herramientas bastante indispensables. Algunas de ellas pueden confeccionarse de manera casera y con presupuesto reducido.

Amasadora
Bannetons
Cepillo
Cepillo para horno
Cepillo para pan
Cortante para masa
Cuchara medidora para levadura
Escobilla
Hoja
Hoja de plástico
Los pastones a buena temperatura
máquina a vapor
Pala
Rabadilla
Rasqueta (o corne)
Rejilla de cocina

Amasadora

Ideal para ahorrarse una tarea difícil de realizar a mano que es amasar frecuentemente.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

Bannetons

Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede resultar catastrófico. Al darle vuelta, tendrían un trozo de masa estirado entre la pala y el recipiente... Para limitar este riesgo, se deja que los trozos inflen en un banastillo antes de que estén listos: una cesta de mimbre cubierto de tela de lino que enharinaremos mucho previamente. Los materiales tienen su importancia, el mimbre por ejemplo deja que circule el aire, y la tela de lino-algodón no absorbe agua del trozo de masa. En pocas palabras, es el accesorio indispensable.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentra mucha variedad de cestas (alargadas, circulares, ovaladas) en las tiendas para profesionales y hasta a veces en los supermercados en que se venden como paneras (alrededor de €5 o €6 cada una en 2005)

Cepillo

Para cepillar el dorso de los panes al salir del horno y quitarles el excedente de harina así como los inevitables trocitos de carbón o cenizas que se quedan pegados.

Cepillo para horno

Una vez que se hayan sacado las brasas, hay que quitar también las cenizas que no se fueron con el hurgón y, para esto, se usa el cepillo para horno.

Si tiene que comprarlo:

Lo mejor es conseguir un cepillo de fibra de coco por ejemplo (nada de fibras sintéticas, pues pueden fundirse) fijado al mango con dos tornillos. Lo remojarán en agua antes de pasarlo en la solera (de lo contrario, puede arder).

Cepillo para pan

Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

Cortante para masa

De plástico o metal, el cortante es la herramienta ideal para recortar un trozo de masa en pedacitos.

En cocina, también puede ser muy útil para recoger una preparación de la encimera o alimentos que se cocinarán en trocitos.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

Cuchara medidora para levadura

Es de madera, para refrescar, extraer, mezclar la levadura. Sólo tiene que usarse para esto y nunca lavarse con detergente, solamente con agua caliente.

Escobilla

Una vez sacadas las cenizas, se tiene que limpiar bien la solera para evitar que el pan se ensucie a su contacto.

Para hacerlo, puede usted usar una escoba con bayeta remojada en agua fría.

También puede rodear el hurgón con una bayeta pero, en este caso, es menos práctico y ensucia un poco.

Hoja

Es un hoja de navaja de afeitar para realizar los cortes (las "rayas") en los trozos de masa antes de hornearlos para que puedan inflarse.

Se enmanga en un pedazo de chapa de aluminio para un mejor manejo y se mantiene con dos tuercas mariposa.

También puede usted usar hojas de panadero. En general se fijan en un mango de plástico, pero cuestan bastante más.

Hoja de plástico

Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad.

Otra solución, más sencilla y eficaz, es usar un hoja de plástico (recortada de una bolsa por ejemplo), que protege muy bien el trozo de masa y, sobre todo, no absorbe su humedad.

Los pastones a buena temperatura

Si tiene que comprarlo:

También pueden comprar una bombilla más potente, de 25 vatios por ejemplo, lo que les permitirá obtener mayor temperatura.

máquina a vapor

Pala

La pala es el emblema de los panaderos. Sirve para hornear los trozos de masa y sacar los panes del horno.

En lo ideal, se necesitarían tres palas:

Una de madera, redonda para hornear/sacar del horno los panes redondos
Otra de madera, rectangular para hornear/sacar panes alargados y otros panes barra
Una última de acero inoxidable para pizzas

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

Rabadilla

Es una especie de rasqueta que sirve para mover la braza en la solera del horno y, sobre todo, quitarla completamente cuando queramos empezar con la cocción a fuego cerrado.

En la práctica, también me sirve mucho para modificar el fuego: remplazar leña, empujar las brazas hacía un lugar en particular, quitarlas de otro lado, ponerlas sobre toda la extensión del horno etc...

Parece que antes los hurgones no eran de metal sino comúnmente de madera afin de no estropear la solera del horno que era más frágil. Hoy en día, ya no aplica y un hurgón de metal es entonces ideal porque las temperaturas a las cuales se le somete son considerables.

Si tiene que comprarlo:

Si gusta fabricar un hurgón como éste, puede usted empezar cono una herramienta de jardinería de tipo escardillo largo y agregarle un mango metálico, por cuestión de temperatura.

Rasqueta (o corne)

La rasqueta de plástico es muy útil para recoger masa del tazón de robot de cocina o de una ensaladera por ejemplo. Su forma redonda se adapta perfectamente al fondo de los recipientes circulares y permite no perder nada de la masa.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

Rejilla de cocina

Es una especie de reja de madera grande que sirve para recibir los panes al salir del horno. Es un poco sobrealzada para que circule el aire por abajo y favorezca la "exudación" de los panes, es decir el momento en que se enfrían y se estabilizan.

La mía es de 90x45cm. Tiene asas en las extremidades para llevármela más fácilmente a cualquier lugar pero también para acomodarla colgando.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.

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