Última puesta al día: El 18 Septiembre 2022
Una vez acabado el horno para pan, hay que hacerse de una cierta cantidad de herramientas bastante indispensables. Algunas de ellas pueden confeccionarse de manera casera y con presupuesto reducido.
AmasadoraIdeal para ahorrarse una tarea difícil de realizar a mano que es amasar frecuentemente.Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |
CepilloPara cepillar el dorso de los panes al salir del horno y quitarles el excedente de harina así como los inevitables trocitos de carbón o cenizas que se quedan pegados. | ![]() | ![]() |
Cepillo para panEs un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |
Cortante para masaDe plástico o metal, el cortante es la herramienta ideal para recortar un trozo de masa en pedacitos.En cocina, también puede ser muy útil para recoger una preparación de la encimera o alimentos que se cocinarán en trocitos. Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |
Cuchara medidora para levaduraEs de madera, para refrescar, extraer, mezclar la levadura. Sólo tiene que usarse para esto y nunca lavarse con detergente, solamente con agua caliente. | ![]() |
HojaEs un hoja de navaja de afeitar para realizar los cortes (las "rayas") en los trozos de masa antes de hornearlos para que puedan inflarse.Se enmanga en un pedazo de chapa de aluminio para un mejor manejo y se mantiene con dos tuercas mariposa. También puede usted usar hojas de panadero. En general se fijan en un mango de plástico, pero cuestan bastante más. | ![]() | ![]() |
Los pastones a buena temperaturaSi tiene que comprarlo:También pueden comprar una bombilla más potente, de 25 vatios por ejemplo, lo que les permitirá obtener mayor temperatura. | ![]() | ![]() |
máquina a vapor | ![]() |
PalaLa pala es el emblema de los panaderos. Sirve para hornear los trozos de masa y sacar los panes del horno.En lo ideal, se necesitarían tres palas:
Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |
RabadillaEs una especie de rasqueta que sirve para mover la braza en la solera del horno y, sobre todo, quitarla completamente cuando queramos empezar con la cocción a fuego cerrado.En la práctica, también me sirve mucho para modificar el fuego: remplazar leña, empujar las brazas hacía un lugar en particular, quitarlas de otro lado, ponerlas sobre toda la extensión del horno etc... Parece que antes los hurgones no eran de metal sino comúnmente de madera afin de no estropear la solera del horno que era más frágil. Hoy en día, ya no aplica y un hurgón de metal es entonces ideal porque las temperaturas a las cuales se le somete son considerables. Si tiene que comprarlo:Si gusta fabricar un hurgón como éste, puede usted empezar cono una herramienta de jardinería de tipo escardillo largo y agregarle un mango metálico, por cuestión de temperatura. | ![]() | ![]() |
Rasqueta (o corne)La rasqueta de plástico es muy útil para recoger masa del tazón de robot de cocina o de una ensaladera por ejemplo. Su forma redonda se adapta perfectamente al fondo de los recipientes circulares y permite no perder nada de la masa.Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |
Rejilla de cocinaEs una especie de reja de madera grande que sirve para recibir los panes al salir del horno. Es un poco sobrealzada para que circule el aire por abajo y favorezca la "exudación" de los panes, es decir el momento en que se enfrían y se estabilizan.La mía es de 90x45cm. Tiene asas en las extremidades para llevármela más fácilmente a cualquier lugar pero también para acomodarla colgando. Si tiene que comprarlo:Ver también mis buenas direcciones. | ![]() | ![]() |