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Guacamole


Guacamole
Para esta receta tí­picamente mexicana, existen dos formas de preparación: ya sea un puré suave de aguacates o aplastándolos con el tenedor (o levemente licuados) de manera que obtengan un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrarán a continuación la primera forma.
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Última puesta al dí­a: El 26 Noviembre 2011

Para 4 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoTotal
21 min.1 hora1 hora 21 min.
Conservación :
Unas horas: En el refigerador con una capa de aceite de oliva. Un dì­a: Con vitamina C
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Guacamole : Foto de la etapa1
Cortar a la mitad 2 aguacates, quitar la semilla, con una cuchara sopera extraer la pulpa y meterla en un triturador, Cortar en pedazos grandes para que se incorpore mejor.

Etapa 2 - 3 min.
Guacamole : Foto de la etapa2
De inmediato vierta el jugo ½ limón verde, después agregar 1 ajo chalote finamente picado, un poco de Tabasco, la sal, la pimienta y eventualmente la pizca de 1 pizca de vitamina C.

Etapa 3 - 3 min.
Guacamole : Foto de la etapa3
Encender el triturador y agregar poco a poco el aceite de oliva para que se incorpore bien.

Etapa 4 - 1 hora
Guacamole : Foto de la etapa4
Dejar que el conjunto haga un hermoso puré (toma apenas unos minutos). Apagar el triturador, probar y ajustar el sazón a su gusto.

Meterlo al refrigerador al menos una hora, cubierto, la preparación puede haberlo dejado algo tibio.

1era. forma (sin tomate) :

¡Listo! Pueden servirlo acompañado de totopos (nachos, con patatas fritas no va), crutones tostados, o bien, usarlo en otra receta como El vaso de 4 pisos por ejemplo.

Etapa 5
Guacamole : Foto de la etapa5
2a. forma (con tomate) :

Pelar 1 tomate y cortarlo en pequeños cubos, mezclarlos con el guacamole, y servirlo como en la forma anterior.

Observaciones

Las proporciones de aceite, Tabasco y pimienta se dan de manera indicativa, no duden en adaptarlas a su gusto.

El chalote debe estar muy finamente picado, de lo contrario quedarán trozos que arruinarán la textura del guacamole. Es mejor utilizar un triturador o la batidora de manera que quede un puré más que un triturado

Si (el guacamole) no se consume al momento, es necesario meterlo al refrigerador, con una ligera capa de aceite de oliva encima, y dentro de un recipiente cerrado, si no, tomará un color oscuro y nada apetecible. Al momento de servir, mezclar el aceite de encima y ponerlo en una salsera.

Pueden tirar la semilla, el mito que dice que si dejan la semilla no se oscurecerá es... un mito. Confí­en en el limón verde para eso, o mejor aún agreguen una pizca de vitamina C.

Pueden servirlo como aperitivo, acompañado de tortillas y de una Margarita o de una cerveza mexicana...¡Ya cambia los cacahuates hombre!

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6002 gr13 gr60 gr
30 %1 %1 %9 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
81<1 gr2 gr8 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Por persona
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1500 gr3 gr15 gr
8 %<1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Recetas que usan este 1

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Fuente

Casera.

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