Guacamole


Guacamole
Para esta receta tí­picamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a continuación el primer método.
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Última puesta al dí­a: El 26 Noviembre 2011

Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
21 min.1 hora1 hora 21 min.
Conservación : Unas horas: En el refigerador con una capa de aceite de oliva. Un dì­a: Con vitamina C.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Guacamole : Foto de la etapa1
Corte por la mitad 2 aguacates, quite la semilla, con una cuchara sopera extraiga la pulpa y póngala en un triturador. Corte en pedazos grandes para que se incorpore mejor.

Etapa 2 - 3 min.
Guacamole : Foto de la etapa2
De inmediato vierta el jugo ½ limón verde, después agregue 1 chalote picado muy finamente, un poco de Tabasco, la sal, la pimienta y eventualmente 1 pizca de vitamina C.

Etapa 3 - 3 min.
Guacamole : Foto de la etapa3
Encienda el triturador y agregue en chorritos el aceite de oliva para emulsionar el conjunto.

Etapa 4 - 1 hora
Guacamole : Foto de la etapa4
Deje que el conjunto forme un hermoso puré (toma apenas unos minutos). Apague el triturador, pruebe y rectifique la sazón a su gusto.

Lleve al refrigerador al menos una hora, cubierto, la preparación puede haberlo dejado algo tibio.

1era. forma (sin tomate) :

¡Listo! Puede servirlo acompañado de totopos (nachos, con patatas fritas no va), crutones tostados, o bien, usarlo en otra receta como El vaso de 4 pisos por ejemplo.

Etapa 5
Guacamole : Foto de la etapa5
2a. forma (con tomate) :

Pele 1 tomate y córtelo en pequeños cubos, mézclelos con el guacamole y sírvalo como en la version anterior.

Observaciones

Las proporciones de aceite, Tabasco y pimienta se dan de manera indicativa, no dude en adaptarlas a su gusto.

El chalote debe estar picado muy finamente, de lo contrario quedarán trozos que arruinarán la textura del guacamole. Es mejor utilizar un triturador o la batidora de manera que le quede mas bien un puré que un triturado.

Si (el guacamole) no se consume al momento, es necesario meterlo al refrigerador, con una ligera capa de aceite de oliva encima, y dentro de un recipiente cerrado, si no, tomará un color oscuro y nada apetecible. Al momento de servir, mezcle el aceite de encima y póngalo en una salsera.

Puede tirar la semilla, el mito que dice que si deja la semilla no se oscurecerá es... un mito. Confí­e en el limón verde para eso, o mejor aún agregue una pizca de vitamina C.

Puede servirlo como aperitivo, acompañado de tortillas y de una Margarita o de una cerveza mexicana...¡Ya cambia los cacahuates hombre!

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
600 Kcal o 2 512 Kj2 gr13 gr60 gr
30 %1 %1 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
81 Kcal o 339 Kj< 1 gr2 gr8 gr
4 %<1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
150 Kcal o 628 Kj< 1 gr3 gr15 gr
8 %<1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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224 086 1 hora 36 min.
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Fuente

Casera.

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