Sushis
El sushi es probablemente el plato más conocido de la cocina japonesa fuera de Japón. Para los japoneses es un arte culinario que se aprende con el tiempo, pero es posible preparar sushi de manera un poco simplificada y adaptada, que siguen siendo deliciosos y muy bonitos para presentar.
Los dos tipos de sushi más conocidos son los nigiri: un bocado de arroz sobre el que se coloca una lámina de pescado crudo, y los maki: una hoja de algas de Nori en la que se enrollan arroz y verduras, huevos, o un montón de otros productos deliciosos.
Los dos tipos de sushi más conocidos son los nigiri: un bocado de arroz sobre el que se coloca una lámina de pescado crudo, y los maki: una hoja de algas de Nori en la que se enrollan arroz y verduras, huevos, o un montón de otros productos deliciosos.
312K 21 4.4
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
400 g de arroz - 2
150 ml de vinagre de arroz - 3
1 cuchara sopera de sal - 4
1 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 5
3 cucharas soperas de ajonjolí o semillas de sésamo (facultativo) - 6
100 g de pescado - 7
½ cuchara pequeña de wasabi - 8
6 hojas de nori - 9
1 pepino - 10
1 remolacha cruda - 11
1 huevo - 12
1 aguacate - 13
4 Tomates confitados - 14
albahaca - 15
2 cucharas soperas de salsa de soja - 16
3 cucharas soperas de vinagre - 17
2 cucharas soperas de agua - 18
5 gotas de Tabasco - Peso total de estos ingredientes : 1 670 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 23 min. | 15 min. | 1 hora 38 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cocine 400 g de arroz (la olla arrocera es conveniente para esto). Normalmente habría que utilizar arroz redondo japonés, pero como es una receta adaptada no es indispensable.
Mientras tanto, en una olla, vierta 150 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 1 cuchara sopera de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego.
Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.
Mientras tanto, en una olla, vierta 150 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 1 cuchara sopera de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego.
Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.
Etapa 2 - 1 min.
Vierta el vinagre sobre el arroz y mezcle bien.
Etapa 3 - 5 min.
Cocine 4 o 5 minutos, en seco, 3 cucharas soperas de ajonjolí o semillas de sésamo en una sartén revolviendo de vez en cuando para hacerlos tostar.
Etapa 4 - 3 min.
Mezcle los granos de sésamo con la mitad del arroz para tener dos tipos de arroz: natural y con sésamo que podrá utilizar a su gusto en la continuación de la receta.
Etapa 5
Nigiris:
Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.
Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.
Etapa 6 - 5 min.
Corte sus pescados en láminas finas (véase más abajo para la elección de estos pescados).
Etapa 7
Forme los bocados de arroz: tome un poco de arroz entre sus dedos...
Etapa 8
...cierre la mano varias veces para formar el bocado...
Etapa 9
...modele, si es necesario, apretando los extremos.
Etapa 10
El mismo bocado, pero con arroz con sésamo.
Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.
Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.
Etapa 11
Coloque sobre el bocado de arroz una lámina de pescado.
El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.
El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.
Etapa 12 - 30 min.
Antes de poner el pescado, puede poner en el bocado un punto de wasabi.
Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.
Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.
Etapa 13
Los nigiri pueden estar rellenos con muchos otros productos además del pescado crudo, aquí tiene algunas ideas, pero deje volar su imaginación y sus gustos.
Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.
Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.
Etapa 14
Láminas de pescado, camarones o langostinos, marinados 2 horas en una mezcla de aceite de oliva, limón y hierbas.
Etapa 15
Vegetales cortados en tiras o en hojas, crudos o solo blanqueados.
Salmón u otros pescados ahumados, etc.
Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!
Salmón u otros pescados ahumados, etc.
Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!
Etapa 16
Makis:
Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo.
Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.
Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo.
Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.
Etapa 17 - 10 min.
Corte sus verduras en palitos, crudo para el pepino...
Etapa 18 - 10 min.
... blanqueado o cocido para la remolacha...
Etapa 19 - 5 min.
... también crudo para el aguacate.
Etapa 20 - 5 min.
Bata rápidamente 1 huevo con el tenedor y cocine en la sartén para obtener una especie de pequeña tortilla.
Etapa 21 - 5 min.
Coloque una hoja de Nori sobre una esterilla para sushi o un paño de cocina si no tiene esterilla.
Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).
Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).
Etapa 22 - 5 min.
Ponga sobre el arroz el relleno de su maki, aquí: pepino, albahaca y tomates confitados (receta de Anne y Jérémy).
Etapa 23 - 1 min.
Levante la esterilla o el paño, para enrollar la hoja sobre sí misma y formar el rollo...
Etapa 24 - 2 min.
...continúe, apretando fuerte para formar un rollo que se sostenga...
Etapa 25 - 1 min.
... hasta el final.
Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.
Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.
Etapa 26 - 2 min.
A continuación, corte el rollo en bocados individuales.
Etapa 27
No los haga más gruesos que 1 cm o 1/2 pulgada.
Etapa 28
Otra idea para maki: tiras de zanahorias, col y tortilla.
Etapa 29
Pepino y tortilla.
Etapa 30
Aguacate y pescado marinado.
También aquí, deje libre curso a su imaginación.
También aquí, deje libre curso a su imaginación.
Etapa 31 - 3 min.
Haga una salsa rápida mezclando 2 cucharas soperas de salsa de soja, 3 cucharas soperas de vinagre, 2 cucharas soperas de agua, 5 gotas de Tabasco y un poco de zanahoria rallada.
Etapa 32
Sirva, si es posible, en forma de bandeja, mezclado nigiri y makis en diferentes composiciones, tan bonitos de ver como deliciosos de degustar.
Observaciones
Si sirve este sushi como entrada, cuente 4 o 5 piezas por persona. Para una sushi-party, más bien 10 y que sean lo más variados posible.
Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.
Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.
El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.
La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.
Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).
Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.
Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.
El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.
La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.
Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto no muy tánico, un Beaujolais por ejemplo, o sino un vino rosado.
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
Fuente
Familiar, todos se ponen manos a la obra.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 210 Kcal o 5 066 Kj | 95 gr | 136 gr | 59 gr |
| 61 % | 36 % | 13 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 73 Kcal o 306 Kj | 6 gr | 8 gr | 4 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 202 Kcal o 846 Kj | 16 gr | 23 gr | 10 gr |
| 10 % | 6 % | 2 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 7.28 €
- Por persona : 1.21 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche al chocolate, Mejillones con arroz negro, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Kulibiak en terrina, Arroz de pollo con puerros, ... Todas |
 | Vinagre de arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo "thai" con anacardos, ... Todas |
 | Pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pescado con costra de sésamo, Pescado en corteza de sal, Chucrut del mar, Parmentier de abadejo, Quiché Bretona, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.279K 24.5 32 min. 21 Febrero 2011
Langostinos fritos con sésamo
Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.282K1 33 min. 11 Noviembre 2012
Tejas de almendras
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.361K 1 hora 18 min. 21 Agosto 2019
Como preparar copos de chocolate
Estas virutas, muy finas, son ideales para la decoración de un postre, pero también se pueden incorporar a una preparación como por ejemplo el helado de menta fresca.255K3.7 5 min. 21 Febrero 2011
Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.319K5 1 hora 6 min. 22 Mayo 2016
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/06/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.