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Sushis


Sushis
El sushi es probablemente el plato más conocido de la cocina japonesa fuera de Japón. Para los japoneses es un arte culinario que se aprende con el tiempo, pero es posible preparar sushi de manera un poco simplificada y adaptada, que siguen siendo deliciosos y muy bonitos para presentar.

Los dos tipos de sushi más conocidos son los nigiri: un bocado de arroz sobre el que se coloca una lámina de pescado crudo, y los maki: una hoja de algas de Nori en la que se enrollan arroz y verduras, huevos, o un montón de otros productos deliciosos.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 23 min.15 min.1 hora 38 min.
Conservación :
Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa1
Cocine 400 g de arroz (la olla arrocera es conveniente para esto). Normalmente habría que utilizar arroz redondo japonés, pero como es una receta adaptada no es indispensable.

Mientras tanto, en una olla, vierta 150 ml de vinagre de arroz, lleve a ebullición y luego añada 1 cuchara sopera de sal y 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo, revuelva bien para mezclar y retire del fuego.

Del mismo modo, si no tiene vinagre de arroz, utilice un vinagre clásico, blanco, o de vino, y en este caso su sushi tendrá un divertido color rosa.

Etapa 2 - 1 min.
Sushis : Foto de la etapa2
Vierta el vinagre sobre el arroz y mezcle bien.

Etapa 3 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa3
Cocine 4 o 5 minutos, en seco, 3 cucharas soperas de ajonjolí­ o semillas de sésamo en una sartén revolviendo de vez en cuando para hacerlos tostar.

Etapa 4 - 3 min.
Sushis : Foto de la etapa4
Mezcle los granos de sésamo con la mitad del arroz para tener dos tipos de arroz: natural y con sésamo que podrá utilizar a su gusto en la continuación de la receta.

Etapa 5
Sushis : Foto de la etapa5
Nigiris:

Los nigiris son pequeños bocados de arroz que en principio están cubiertos de una lámina de pescado crudo, pero este principio se puede declinar de múltiples maneras.

Etapa 6 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa6
Corte sus pescados en láminas finas (véase más abajo para la elección de estos pescados).

Etapa 7
Sushis : Foto de la etapa7
Forme los bocados de arroz: tome un poco de arroz entre sus dedos...

Etapa 8
Sushis : Foto de la etapa8
...cierre la mano varias veces para formar el bocado...

Etapa 9
Sushis : Foto de la etapa9
...modele, si es necesario, apretando los extremos.

Etapa 10
Sushis : Foto de la etapa10
El mismo bocado, pero con arroz con sésamo.

Nota: Si el arroz se pega demasiado a los dedos, frote las manos con algunas gotas de aceite de vez en cuando.

Etapa 11
Sushis : Foto de la etapa11
Coloque sobre el bocado de arroz una lámina de pescado.

El ideal para la preparación es la "sushi-factory", vea más abajo.

Etapa 12 - 30 min.
Sushis : Foto de la etapa12
Antes de poner el pescado, puede poner en el bocado un punto de wasabi.

Truco de Jeremy: Señale estos sushi "hot" a sus comensales con una discreta marca, como un grano de sésamo en la superficie.

Etapa 13
Sushis : Foto de la etapa13
Los nigiri pueden estar rellenos con muchos otros productos además del pescado crudo, aquí tiene algunas ideas, pero deje volar su imaginación y sus gustos.

Pescado tahitiano, marinado 1 hora en zumo de limon verde.

Etapa 14
Sushis : Foto de la etapa14
Láminas de pescado, camarones o langostinos, marinados 2 horas en una mezcla de aceite de oliva, limón y hierbas.

Etapa 15
Sushis : Foto de la etapa15
Vegetales cortados en tiras o en hojas, crudos o solo blanqueados.

Salmón u otros pescados ahumados, etc.

Bueno, probablemente ya no sea sushi (un restaurante parisino es bien conocido por su nigiri de foie gras, por ejemplo), es otra cosa ¡pero igualmente muy bueno!

Etapa 16
Sushis : Foto de la etapa16
Makis:

Los maki son rollos hechos con una hoja de Nori que es un alga verde, seca y tostada, se rellena con arroz, luego con otros ingredientes y se enrolla muy apretada para formar el rollo.

Este rollo se corta en rodajas para formar bocados individuales.

Etapa 17 - 10 min.
Sushis : Foto de la etapa17
Corte sus verduras en palitos, crudo para el pepino...

Etapa 18 - 10 min.
Sushis : Foto de la etapa18
... blanqueado o cocido para la remolacha...

Etapa 19 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa19
... también crudo para el aguacate.

Etapa 20 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa20
Bata rápidamente 1 huevo con el tenedor y cocine en la sartén para obtener una especie de pequeña tortilla.

Etapa 21 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa21
Coloque una hoja de Nori sobre una esterilla para sushi o un paño de cocina si no tiene esterilla.

Cúbrala en 2/3 con una capa de arroz no muy espesa (1/2 cm o 1/4 de pulgada como máximo).

Etapa 22 - 5 min.
Sushis : Foto de la etapa22
Ponga sobre el arroz el relleno de su maki, aquí: pepino, albahaca y tomates confitados (receta de Anne y Jérémy).

Etapa 23 - 1 min.
Sushis : Foto de la etapa23
Levante la esterilla o el paño, para enrollar la hoja sobre sí misma y formar el rollo...

Etapa 24 - 2 min.
Sushis : Foto de la etapa24
...continúe, apretando fuerte para formar un rollo que se sostenga...

Etapa 25 - 1 min.
Sushis : Foto de la etapa25
... hasta el final.

Termine dejando el final de la hoja bajo el rollo.

Etapa 26 - 2 min.
Sushis : Foto de la etapa26
A continuación, corte el rollo en bocados individuales.

Etapa 27
Sushis : Foto de la etapa27
No los haga más gruesos que 1 cm o 1/2 pulgada.

Etapa 28
Sushis : Foto de la etapa28
Otra idea para maki: tiras de zanahorias, col y tortilla.

Etapa 29
Sushis : Foto de la etapa29
Pepino y tortilla.

Etapa 30
Sushis : Foto de la etapa30
Aguacate y pescado marinado.

También aquí, deje libre curso a su imaginación.

Etapa 31 - 3 min.
Sushis : Foto de la etapa31
Haga una salsa rápida mezclando 2 cucharas soperas de salsa de soja, 3 cucharas soperas de vinagre, 2 cucharas soperas de agua, 5 gotas de Tabasco y un poco de zanahoria rallada.

Etapa 32
Sushis : Foto de la etapa32
Sirva, si es posible, en forma de bandeja, mezclado nigiri y makis en diferentes composiciones, tan bonitos de ver como deliciosos de degustar.

Observaciones

Si sirve este sushi como entrada, cuente 4 o 5 piezas por persona. Para una sushi-party, más bien 10 y que sean lo más variados posible.

Para el sushi a base de pescado crudo, hay que prestar especial atención a la calidad y a la frescura de los pescados utilizados, que deberá ser perfecta. No hace falta mucho, así que invierta un poco en el precio y confíe en su pescadero.

Es también el momento de probar pescados que no estamos acostumbrados a comer: proscriba absolutamente el atún rojo (albacore o tunus que terminará desapareciendo de nuestros océanos si lo seguimos pescando como ahora, la estupidez del ser humano desgraciadamente no tiene límites), prefiera el salmón orgánico al salmón de piscifactoría y sobre todo pruebe pescados más ordinarios como el verdel, la sardina o la maruca.

El sushi no puede esperar mucho, es imposible en principio hacerlos la víspera, en el mejor de los casos una o dos horas antes de pasar a la mesa, siendo lo mejor prepararlos y justo después degustarlos.

La mejor manera de prepararlos es ponerse todos manos a la obra, trabajar en cadena (sushi-factory): una persona (o dos) hace los bocados, una pone el wasabi, otra el relleno y otra se encarga de disponer los platos y su relleno, etc. Esto permite ir muy rápidamente, que todo el mundo trabaje, incluidos los invitados, bromear y comentar antes de pasar a la mesa y sobre todo tener sushi muy fresco, lo ideal.

Y es aún mejor si otra persona puede hacerse cargo los aperitivos, abrir las botellas y llenar los vasos (y nos inclinamos ante Robert, que es un maestro en la materia).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 210 Kcal o 5 066 Kj94 gr134 gr33 gr
61 %36 %13 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
71 Kcal o 297 Kj5 gr8 gr2 gr
4 %2 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
202 Kcal o 846 Kj16 gr22 gr6 gr
10 %6 %2 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : Un vino tinto no muy tánico, un Beaujolais por ejemplo, o sino un vino rosado.

Fuente

Familiar, todos se ponen manos a la obra.

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