Mejillones con arroz negro


Mejillones con arroz negro
El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia.

Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.

En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
45 K 4.3/5 (6 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Enero 2019
Para 4 personas, necesita:
  • 1 mejillones 1 kg de mejillones
  • 2 cebolla 1 cebolla
  • 3 diente de ajo 1 diente de ajo
  • 4 aceite de oliva 5 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 5 arroz 250 g de arroz
  • 6 caldo de ave 400 ml de caldo de ave
  • 7 tinta de sepia 8 g de tinta de sepia
  • Peso total de estos ingredientes : 1 870 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 10 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Mejillones con arroz negro
Prepare 1 kg de mejillones a la marinera, luego descascarillelos. Ponga a un lado una taza del caldo de cocción.

Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.

Etapa 2 - 3 min.
Mejillones con arroz negro

Etapa 3 - 3 min.
Mejillones con arroz negro
Pique finamente cebolla y ajo.

Etapa 4 - 1 min.
Mejillones con arroz negro
En una salteadora grande, caliente 5 cucharas soperas de aceite de oliva y vierta la cebolla y el ajo picado, salpimiente.

Cocine un minuto,sin coloración.

Etapa 5 - 2 min.
Mejillones con arroz negro
Añada luego 250 g de arroz y remueva regularmente durante 1 o 2 minutos, verá que el arroz se vuelve translúcido, se dice que esta "perlado".

Etapa 6 - 30 min.
Mejillones con arroz negro
Vierta 400 ml de caldo de ave, mezcle bien y cocine a fuego lento, a cubierto, hasta que el arroz absorba todo el caldo, es decir, unos 30 minutos.

Etapa 7 - 1 min.
Mejillones con arroz negro
Al cabo de este tiempo el arroz debe estar cocinado, pero no seco, si es necesario agregue un poco de caldo.

Etapa 8 - 5 min.
Mejillones con arroz negro
Añada 8 g de tinta de sepia, si ha conservado un poco del caldo de cocción de los mejillones, añádalo también y remueva para mezclar bien y colorear.

Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.

Etapa 9 - 5 min.
Mejillones con arroz negro
Caliente rápidamente los mejillones.

Caliente los platos de servicio.

Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Observaciones
En cuanto al arroz, le recomiendo uno de esos arroces redondos españoles, del tipo que usamos para la paella.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta210 ANA=80 %100 ANA=9 %110 ANA=20 %2 190 ANA=110 %9 180 ANA : 110 %
Para 100 g10 ANA=4 %5 ANA=0 %5 ANA=1 %120 ANA=6 %490 ANA : 6 %
Por persona50 ANA=20 %20 ANA=2 %30 ANA=4 %550 ANA=30 %2 300 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Moluscos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 3.80 €
  • Por persona : 0.95 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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