Mejillones con arroz negro


Mejillones con arroz negro
El arroz negro, el famoso "Arroz negro" de la cocina española, es un arroz cuya cocción se termina con tinta de sepia.

Esto produce un arroz con un extraño color negro profundo, pero también deliciosos sabores marinos.

En esta receta, sirve de cama para los mejillones simplemente cocidos y descascarillados, con los que combina perfectamente.
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Última puesta al dí­a: El 30 Enero 2019

Palabras clave para esta receta:ArrozTinta de sepiaEspañaCocina españolaMejillonesMarinera
Para 4 personas, necesita:
  • 0 mejillones 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla 1 cebolla
  • 2 diente de ajo 1 diente de ajo
  • 3 aceite de oliva 5 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 4 arroz 250 g de arroz
  • 5 caldo de ave 400 ml de caldo de ave
  • 6 tinta de sepia 8 g de tinta de sepia
  • Peso total de estos ingredientes : 1 868 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
32 min.38 min.1 hora 10 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa1
Prepare 1 kg de mejillones a la marinera, luego descascarillelos. Ponga a un lado una taza del caldo de cocción.

Nota: En una versión más sencilla, sólo hágalas abrir en una olla grande con un poco de agua en el fondo a fuego alto y luego descascarillelos.

Etapa 2 - 3 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa2

Etapa 3 - 3 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa3
Pique finamente cebolla y ajo.

Etapa 4 - 1 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa4
En una salteadora grande, caliente 5 cucharas soperas de aceite de oliva y vierta la cebolla y el ajo picado, salpimiente.

Cocine un minuto,sin coloración.

Etapa 5 - 2 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa5
Añada luego 250 g de arroz y remueva regularmente durante 1 o 2 minutos, verá que el arroz se vuelve translúcido, se dice que esta "perlado".

Etapa 6 - 30 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa6
Vierta 400 ml de caldo de ave, mezcle bien y cocine a fuego lento, a cubierto, hasta que el arroz absorba todo el caldo, es decir, unos 30 minutos.

Etapa 7 - 1 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa7
Al cabo de este tiempo el arroz debe estar cocinado, pero no seco, si es necesario agregue un poco de caldo.

Etapa 8 - 5 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa8
Añada 8 g de tinta de sepia, si ha conservado un poco del caldo de cocción de los mejillones, añádalo también y remueva para mezclar bien y colorear.

Cubra y deja cocinar todavía suavemente 5 minutos a cubierto.

Etapa 9 - 5 min.
Mejillones con arroz negro : Foto de la etapa9
Caliente rápidamente los mejillones.

Caliente los platos de servicio.

Sirva los mejillones sobre una cama de arroz negro.
Observaciones
En cuanto al arroz, le recomiendo uno de esos arroces redondos españoles, del tipo que usamos para la paella.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 193 Kcal o 9 182 Kj210 gr96 gr108 gr
110 %81 %9 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
117 Kcal o 490 Kj11 gr5 gr6 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
548 Kcal o 2 294 Kj52 gr24 gr27 gr
27 %20 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 3.78 €
  • Por persona : 0.95 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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