Risotto de apionabo


Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.

Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
27 min.21 min.48 min.
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Conservación :

Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa1
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 1 apionabo.

No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa2
Prepare 1 cebolla, píquela fino.

Etapa 3 - 2 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa3
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 4 - 3 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa4
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 5 - 1 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa5
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.

Etapa 6 - 10 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa6
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.

Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.

Etapa 7 - 4 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa7
Agregue 150 ml de nata lí­quida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.

Etapa 8 - 2 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa8
Agregue 100 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.

Etapa 9 - 1 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa9
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.

Etapa 10
Risotto de apionabo : Foto de la etapa10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.

Observaciones

Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...

Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 424 Kcal o 5 962 Kj31 gr67 gr115 gr
71 %12 %6 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
70 Kcal o 293 Kj2 gr3 gr6 gr
3 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
356 Kcal o 1 491 Kj8 gr17 gr29 gr
18 %3 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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