Risotto de apionabo


Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.

Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:RisottoApioNataQuesoCaldo
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
27 min.21 min.48 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa1
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 1 apionabo.

No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa2
Prepare 1 cebolla, píquela fino.

Etapa 3 - 2 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa3
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 4 - 3 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa4
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 5 - 1 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa5
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.

Etapa 6 - 10 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa6
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.

Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.

Etapa 7 - 4 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa7
Agregue 150 ml de nata lí­quida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.

Etapa 8 - 2 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa8
Agregue 100 ml de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.

Etapa 9 - 1 min.
Risotto de apionabo : Foto de la etapa9
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.

Etapa 10
Risotto de apionabo : Foto de la etapa10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.
Observaciones
Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...

Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Conservación
Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 424 Kcal o 5 962 Kj31 gr67 gr115 gr
71 %12 %6 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
70 Kcal o 293 Kj2 gr3 gr6 gr
3 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
356 Kcal o 1 491 Kj8 gr17 gr29 gr
18 %3 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 3.34 €
  • Por persona : 0.84 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Sus 4 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • Gracias por tu permiso...
    Publicado por jh el 21 agosto 2020 a 06h43 (no. 4)
  • Claro, visto así puede llamarle risotto. pero he copiado la receta porque creo que quedará bien
    Publicado por Salvador el 20 agosto 2020 a 19h04 (no. 3)
  • No tienes que ser un fundamentalista de los nombres de las recetas, tratar el apio como un risotto no lo convierte exactamente en un risotto, por supuesto, pero lo que importa es el espíritu.
    Publicado por jh el 20 agosto 2020 a 06h58 (no. 2)
  • Si es un risotto ¿Dónde está el arroz?
    Salvador
    Publicado por Salvador el 19 agosto 2020 a 18h32 (no. 1)
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