Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa
Para esta tarta fina, un poco parecida a una quiche, la clásica mezcla de nata se sustituye esta vez por una mezcla más ligera de huevo-mascarpone y parmesano.
La suavidad sigue ahí, combinada con el crujiente del hojaldre y, por supuesto, el sabor del puerro y las alcachofas moradas.
La suavidad sigue ahí, combinada con el crujiente del hojaldre y, por supuesto, el sabor del puerro y las alcachofas moradas.
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Última puesta al día: El 7 Diciembre 2016
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
200 g de Masa de hojaldre - 2
1 chalote - 3
4 alcachofas violeta - 4
3 puerros - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 huevos - 7
250 g de Mascarpone - 8
50 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 39 min. | 46 min. | 1 hora 25 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio, verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la chalota picada.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Etapa 6 - 5 min.
Añadir los puerros picados, mezclar bien y cocer, sin tapar, hasta que los puerros estén tiernos pero aún verdes.
Al final de la cocción, añadir las alcachofas cortadas en dados y mezclar bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir las alcachofas cortadas en dados y mezclar bien.
Reservar.
Etapa 7 - 2 min.
En un bol, vierta 2 huevos, 250 g de Mascarpone y 50 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano rallado. Añadir sal y pimienta.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 2 min.
Verter la mezcla de puerros y alcachofas en el molde.
Etapa 10 - 2 min.
Extender la mezcla de mascarpone por encima.
Puede espolvorear la parte superior de la quiche con un poco de parmesano rallado o queso Comté para que quede aún más dorada.
Puede espolvorear la parte superior de la quiche con un poco de parmesano rallado o queso Comté para que quede aún más dorada.
Etapa 11 - 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos.
Observaciones
No dude en aumentar el volumen de las alcachofas (y reducir los puerros en la misma cantidad) si prefiere este sabor.
No es necesario utilizar alcachofas moradas, los fondos de alcachofa clásicos funcionan igual de bien.
No es necesario utilizar alcachofas moradas, los fondos de alcachofa clásicos funcionan igual de bien.
Conservación
Coma inmediatamente. Si recalienta, no utilice el microondas (hojaldre).
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 283 Kcal o 9 558 Kj | 74 gr | 165 gr | 234 gr |
| 114 % | 28 % | 16 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 132 Kcal o 553 Kj | 4 gr | 10 gr | 14 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 283 Kcal o 9 558 Kj | 74 gr | 165 gr | 234 gr |
| 114 % | 28 % | 16 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 6.97 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mascarpone : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Mousse de fresas y mascarpone, Tiramisu, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Frambuesa, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Tarte Comtoise para Seàn, Pastel de verduras, Rosca de reyes siciliana, Saint-honoré, ... Todas |
 | Parmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto de guisantes "Mantecare", Ravioles de espinaca y ricotta, Pesto morado, Albóndigas de carne, Alcachofas moradas gratinadas, ... Todas |
 | Alcachofa violeta : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Polenta a la india, Alcachofas moradas gratinadas, Cómo preparar las alcachofas violetas, Gratinado de fin de verano, ... Todas |
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