Tarta con almendras tostadas


Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).
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Última puesta al dí­a: El 5 Julio 2016

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PreparaciónCocciónTotal
57 min.1 hora 5 min.2 horas 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa1
Asado 100 g de almendras enteras :

Precalentar el horno a 240°C o 464°F, y colocar las almendras en una bandeja para hornear.

Etapa 2 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa2
Mételos en el horno unos 5 minutos, para que se sequen y se doren un poco. Se vuelven más crujientes y su sabor cambia: se tuestan.

Etapa 3 - 10 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa3
Sacarlas, dejarlas enfriar un poco, aplastarlas toscamente con un cuchillo de hoja grande y reservar.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa4
En el bol de un robot de cocina, poner el 125 g de mantequilla cortado en trozos pequeños, después el 10 g de Azúcar de vainilla, y encima el 200 g de azúcar glas tamizado (para evitar que queden trocitos grumosos).

Etapa 5 - 3 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa5
Mezclar a velocidad media durante unos minutos.

Etapa 6 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa6
Añada 3 huevos y, a continuación, tamice 150 g de harina e ½ bolsita de levadura quí­mica.

Etapa 7 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa7
Mezclar a velocidad media hasta obtener una pasta homogénea.

Etapa 8 - 3 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa8
Poner ¼ de la masa en el bol del robot de cocina.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa9
A este ¼ de la masa, añadir 20 g de cacao en polvo, y 4 cucharas soperas de leche.

Etapa 10 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa10
Mezclar hasta obtener una pasta de "chocolate" y, a continuación, añadir 2/3 de las almendras.

Etapa 11 - 3 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa11
Mezclar el resto de las almendras con la masa "amarilla".

Es normal que haya mucha más masa "amarilla" (con pocas almendras) que "marrón" (con muchas almendras).

Etapa 12 - 5 min.
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa12
Disponer la tarta: Poner una capa de pasta amarilla en el fondo, luego una capa más fina de pasta marrón, y así sucesivamente, terminando con una capa de pasta amarilla en la parte superior.

Etapa 13 - 1 hora
Tarta con almendras tostadas : Foto de la etapa13
Bajar la temperatura del horno a 200°C o 392°F, meter en el horno y hornear durante una buena hora (sí, es un poco largo). Compruebe si está hecho a los 40 minutos.

Sacar caliente y enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para mejorar la estética al cortar las rebanadas, puede hacer una capa de hojaldre "amarillo", luego colocar encima dos trozos de hojaldre marrón con una manga pastel era con agujeros grandes (diámetro 10 o más), otra capa amarilla, y así sucesivamente.
Fuente
Maison, basado en una receta de Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 260 Kcal o 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
398 Kcal o 1 666 Kj7 gr43 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 260 Kcal o 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo, Leche, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 3.96 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar glasAzúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Milhojas, Rebanadas de brioche con crema de almendras, Crema de avellanas, Pastel Succès con praliné, Pasta de nuez, ... Todas
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis de verduras, Cookies, Pescado con costra de sésamo, Cuatro cuartos, Far bretón con ciruelas, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa de Sablés bretones, Risotto con caramores al curry, Nachos, Naans, Langosta Thermidor, ... Todas
Almendras enterasAlmendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mendiants, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Granola, Praliné, Pesto de hojas de zanahoria, ... Todas
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