Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
334K 56 3.7
Última puesta al día: El 29 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:MasaQuebradaTartasQuichesPasteleríaPatéSaladoDulcePara 900 g, necesita:
- 0
500 g de harina - 1
350 g de mantequilla - 2
2 huevos - 3
20 g de azúcar en polvo - 4
5 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.Nota : Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, cortar la cantidad de azúcar indicada a la mitad.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También la puede congelar fácilmente.
También la puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 588 Kcal o 19 209 Kj | 60 gr | 390 gr | 310 gr |
| 229 % | 23 % | 37 % | 47 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 471 Kcal o 1 972 Kj | 6 gr | 40 gr | 32 gr |
| 24 % | 2 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho esponjoso de chocolate, , Galletas sablé de acajú y parmesano, Panecillos de chocolate, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Naans, Setas de cardo salteadas, Suflé de queso, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Rosca de reyes siciliana, Pasta de manzana, Tarta de coloche , , ... Todas |
 | Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée de chocolate, Patatas gratinadas, , Masa dulce, Sopa de puerros y patatas, ... Todas |
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