Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pasteles. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
295 6203.9/5 para 44 notacións
Última puesta al día: El 12 Noviembre 2018
Para 900 g, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
350 g de mantequilla - 3
2 huevos - 4
20 g de azúcar en polvo - 5
5 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También lo puede congelar fácilmente.
También lo puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Información dietética
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¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 3.29 €
Recetas que usan esta receta: 5
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan pita, , , , , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bechamel, Tejas de coco, , , Éclairs de chocolate, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Pasta de fruta de la pasión (maracúya), , ... Todas |
| Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de pescado en papillote express, Masa sablée, Tomates mariquita, Sopa de puerros y patatas, Paté rustico, ... Todas |
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