Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pasteles. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
297 7903.8/5 para 46 notacións
Última puesta al día: El 12 Noviembre 2018
Para 900 g, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
350 g de mantequilla - 3
2 huevos - 4
20 g de azúcar en polvo - 5
5 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 975 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También la puede congelar fácilmente.
También la puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 588 Kcal o 19 209 Kj | 60 gr | 390 gr | 310 gr |
| 229 % | 23 % | 37 % | 47 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 471 Kcal o 1 972 Kj | 6 gr | 40 gr | 32 gr |
| 24 % | 2 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 3.29 €
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Cómo preparar bien el sabayón, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Tarta filo-puerros-queso, , Crumble de frutas, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema pastelera, Foie gras a la sal, Tarta fundente moras-almendras, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), ... Todas |
| Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Masa dulce, Tartiflette, , ... Todas |
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