Masa quebrada (Masa brisée)


Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pasteles. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
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Última puesta al dí­a: El 12 Noviembre 2018

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa1
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 2 huevos, 5 g de sal refinada y 20 g de azúcar en polvo.

Etapa 2 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa2
Añada 350 g de mantequilla cortada en pedacitos.

Etapa 3 - 3 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa3
Luego 500 g de harina.

Etapa 4
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa4
Encienda la máquina para amasar.

Etapa 5 - 3 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa5
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.

La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.

Etapa 6 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa6
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.

Etapa 7 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa7
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.

Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.

Etapa 8 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa8
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.

También lo puede congelar fácilmente.

Observaciones

Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.

Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 588 Kcal o 19 209 Kj60 gr390 gr310 gr
229 %23 %37 %47 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
471 Kcal o 1 972 Kj6 gr40 gr32 gr
24 %2 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Flan parisino o pastelero
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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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