Gnocchi (ñoquis) a la romana


Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.

En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
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Última puesta al dí­a: El 29 Julio 2020

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PreparaciónReposoCocciónTotal
29 min.2 horas30 min.2 horas 59 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa1
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa2
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Etapa 3 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa3
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.

Etapa 4 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa4
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.

Etapa 5 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa5
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.

Etapa 6 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa6
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa7
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.

Etapa 8 - 4 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa8
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.

Etapa 9 - 2 horas
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa9
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.

Etapa 10 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa10
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Engrase generosamente un plato para gratinado.

Etapa 11 - 1 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa11
Retire el film alrededor de las salchichas...

Etapa 12 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa12
...y córtelas en rebanadas gruesas.

Etapa 13 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa13
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.

Etapa 14 - 1 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa14
Espolvoree con 50 g de Comté rallado.

Etapa 15 - 20 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa15
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.

Sus ñoquis están listos.

Observaciones

El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.

Conservación :

1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 425 Kcal o 10 153 Kj122 gr95 gr173 gr
121 %47 %9 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
157 Kcal o 657 Kj8 gr6 gr11 gr
8 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
404 Kcal o 1 691 Kj20 gr16 gr29 gr
20 %8 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Segun Yotam Ottolenghi

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