Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
67 K 3.5/5 (8 opiniones)619665
Última puesta al día: El 29 Julio 2020
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 litro de leche entera - 2
80 g de mantequilla - 3
250 g de sémola - 4
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 5
½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada - 6
2 yemas de huevo - 7 20 g de mantequilla
- 8
50 g de Queso Comté - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 545 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Reposo
2 horas
Cocción
30 min.
En total
2 horas 60 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
Etapa 8 - ⌛ 4 min.
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
Etapa 9 - ⌛ 2 horas
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Retire el film alrededor de las salchichas...
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
...y córtelas en rebanadas gruesas.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
Espolvoree con 50 g de Queso Comté rallado.
Etapa 15 - ⌛ 20 min.
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
Sus ñoquis están listos.
Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Segun Yotam Ottolenghi
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=12 % | 6 g ANA=2 % | 11 g ANA=15 % | 157 kcal ANA=8 % | 658 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 20 g ANA=31 % | 15 g ANA=6 % | 28 g ANA=39 % | 404 kcal ANA=20 % | 1 692 kJ ANA=20 % |
| Para la receta | 122 g ANA=188 % | 94 g ANA=36 % | 172 g ANA=236 % | 2 425 kcal ANA=121 % | 10 153 kJ ANA=121 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
5.45 €
Por persona
0.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Sémola
Como estas otras recetas : CuscúsPastel de sémola con puerrosZanahorias asadas a la provenzalTabulé Ver los 4 otros
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Mantequilla
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