Gnocchi (ñoquis) a la romana


Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.

En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
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Última puesta al dí­a: El 29 Julio 2020

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
29 min.2 horas30 min.2 horas 59 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa1
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa2
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Etapa 3 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa3
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.

Etapa 4 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa4
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.

Etapa 5 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa5
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.

Etapa 6 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa6
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.

Etapa 7 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa7
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.

Etapa 8 - 4 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa8
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.

Etapa 9 - 2 horas
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa9
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.

Etapa 10 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa10
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Engrase generosamente un plato para gratinado.

Etapa 11 - 1 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa11
Retire el film alrededor de las salchichas...

Etapa 12 - 2 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa12
...y córtelas en rebanadas gruesas.

Etapa 13 - 5 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa13
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.

Etapa 14 - 1 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa14
Espolvoree con 50 g de Comté rallado.

Etapa 15 - 20 min.
Gnocchi (ñoquis) a la romana  : Foto de la etapa15
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.

Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 425 Kcal o 10 153 Kj122 gr95 gr173 gr
121 %47 %9 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
157 Kcal o 657 Kj8 gr6 gr11 gr
8 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
404 Kcal o 1 691 Kj20 gr16 gr29 gr
20 %8 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 5.41 €
  • Por persona : 0.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Segun Yotam Ottolenghi
Esta receta utiliza (entre otros)
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