Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
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Última puesta al día: El 29 Julio 2020
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 litro de leche entera - 2
80 g de mantequilla - 3
250 g de sémola - 4
100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano - 5
½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada - 6
2 yemas de huevo - 7 20 g de mantequilla
- 8
50 g de Comté - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 543 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 2 horas | 30 min. | 2 horas 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Etapa 3 - 2 min.
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
Etapa 5 - 2 min.
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
Etapa 6 - 5 min.
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
Etapa 8 - 4 min.
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
Etapa 9 - 2 horas
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 1 min.
Retire el film alrededor de las salchichas...
Etapa 12 - 2 min.
...y córtelas en rebanadas gruesas.
Etapa 13 - 5 min.
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
Etapa 14 - 1 min.
Espolvoree con 50 g de Comté rallado.
Etapa 15 - 20 min.
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
Sus ñoquis están listos.
Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 425 Kcal o 10 153 Kj | 122 gr | 95 gr | 173 gr |
| 121 % | 47 % | 9 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 157 Kcal o 657 Kj | 8 gr | 6 gr | 11 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 404 Kcal o 1 691 Kj | 20 gr | 16 gr | 29 gr |
| 20 % | 8 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.41 €
- Por persona : 0.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Segun Yotam Ottolenghi
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de coliflor en moldecitos, Gratinado Dauphinois (delfinés), Preparación de base para flan, Cramique, Cannelés, ... Todas |
 | Sémola : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cuscús, Tabulé , Zanahorias asadas a la provenzal, ... Todas |
 | Parmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rollitos crujientes de pollo y puerros, Tian de verduras, Risotto cremoso con verduritas, , Coles de Bruselas en ensalada, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas esponjosas con manzana, , Flan con peras caramelizadas, Masa sablée, Cremoso de limón verde, ... Todas |
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