Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
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Última puesta al día: El 29 Julio 2020
Palabras clave para esta receta:GnocchiñoquisItalianoRomaRomanoGratinadoSémolaOttolenghiPara 6 personas, necesita:
- 0
1 litro de leche entera - 1
80 g de mantequilla - 2
250 g de sémola - 3
100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano - 4
½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada - 5
2 yemas de huevo - 6 20 g de mantequilla
- 7
50 g de Comté - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 543 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 2 horas | 30 min. | 2 horas 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Etapa 3 - 2 min.
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
Etapa 5 - 2 min.
Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
Etapa 6 - 5 min.
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
Etapa 8 - 4 min.
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
Etapa 9 - 2 horas
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 1 min.
Retire el film alrededor de las salchichas...
Etapa 12 - 2 min.
...y córtelas en rebanadas gruesas.
Etapa 13 - 5 min.
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
Etapa 14 - 1 min.
Espolvoree con 50 g de Comté rallado.
Etapa 15 - 20 min.
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
Sus ñoquis están listos.
Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 425 Kcal o 10 153 Kj | 122 gr | 95 gr | 173 gr |
| 121 % | 47 % | 9 % | 26 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 157 Kcal o 657 Kj | 8 gr | 6 gr | 11 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 404 Kcal o 1 691 Kj | 20 gr | 16 gr | 29 gr |
| 20 % | 8 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.41 €
- Por persona : 0.90 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Segun Yotam Ottolenghi
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de maicena y chocolate, Arroz con leche al chocolate, Crema pastelera al pistacho, Torta de sémola, caramelo y pasas, Gratinado Dauphinois (delfinés), ... Todas |
 | Sémola : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tabulé , Zanahorias asadas a la provenzal, Cuscús, ... Todas |
 | Parmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Coles de Bruselas en ensalada, Spaghetti Carbonara, Albóndigas de carne, Sopa topinabo, Crackers de pesto, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de castañas y avellanas, , , , , ... Todas |
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