Naans

Mezcle 120 ml de leche entera y 120 ml de agua, añada 10 g de azúcar en polvo y 5 g de sal refinada.

Tamice 450 g de harina en el recipiente de su procesador, añada 1 huevo, 10 g de levadura de panadero y vierta la mezcla agua-leche.

Añada eventualmente 100 g de masa madre para un sabor más pronunciado.

Encienda el procesador a baja velocidad y amase durante 10 minutos para obtener una masa bien homogénea.

Ponga la masa en un bol, cubra con una lámina de plástico y deje que se hinche durante unas 2 horas, en un lugar tibio, hasta que la masa duplique su volumen.

Al cabo de este tiempo, reparta la masa en pastones de 100 g aproximadamente y ruédelos en bolas (la masa es muy pegajosa, enharine copiosamente).

Enharine la parte superior de las bolas, cubra con una lámina de plástico y deje reposar 1 hora.

Precaliente su horno a 240°C (460°F), y coloque una bandeja de horno en el fondo para que se caliente también.

Con las manos, extienda las bolas de masa, siempre enharinando, para obtener una torta un poco espesa.

Ponga esta torta en la placa ardiente en el horno y cocine hasta que el naan esté dorado en la superficie y bien inflado.

Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar su naans a fuego abierto, como las pizzas.

Proceda de esta manera con todos los panes.

Eventualmente, a la salida del horno, unte al pincel la superficie de los naans con mantequilla derretida, o mejor aún de "ghee" la mantequilla fundida india con sabor particular.

Variantes posibles, naans con semillas, mezcle a la masa al final del amasado 1 puñado de semillas de sésamo, lino, amapola, etc.

O los naans con queso, doblando la masa sobre un queso para untar.