Naans


Naans
Los naans son deliciosos panecillos de harina de trigo, originarios de Asia, la India y su región de Punjab en particular.
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Última puesta al dí­a: El 25 Septiembre 2011

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PreparaciónReposoCocciónTotal
32 min.3 horas10 min.3 horas 42 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Naans : Foto de la etapa1
Mezcle 120 ml de leche entera y 120 ml de agua, añada 10 g de azúcar en polvo y 5 g de sal refinada.

Etapa 2
Naans : Foto de la etapa2
Tamice 450 g de harina en el recipiente de su procesador, añada 1 huevo, 10 g de levadura de panadero y vierta la mezcla agua-leche.

Añada eventualmente 100 g de masa madre para un sabor más pronunciado.

Etapa 3 - 10 min.
Naans : Foto de la etapa3
Encienda el procesador a baja velocidad y amase durante 10 minutos para obtener una masa bien homogénea.

Etapa 4 - 2 horas
Naans : Foto de la etapa4
Ponga la masa en un bol, cubra con una lámina de plástico y deje que se hinche durante unas 2 horas, en un lugar tibio, hasta que la masa duplique su volumen.

Etapa 5 - 10 min.
Naans : Foto de la etapa5
Al cabo de este tiempo, reparta la masa en pastones de 100 g aproximadamente y ruédelos en bolas (la masa es muy pegajosa, enharine copiosamente).

Enharine la parte superior de las bolas, cubra con una lámina de plástico y deje reposar 1 hora.

Etapa 6 - 1 hora
Naans : Foto de la etapa6
Precaliente su horno a 240°C (460°F), y coloque una bandeja de horno en el fondo para que se caliente también.

Con las manos, extienda las bolas de masa, siempre enharinando, para obtener una torta un poco espesa.

Etapa 7 - 5 min.
Naans : Foto de la etapa7
Ponga esta torta en la placa ardiente en el horno y cocine hasta que el naan esté dorado en la superficie y bien inflado.

Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar su naans a fuego abierto, como las pizzas.

Etapa 8 - 10 min.
Naans : Foto de la etapa8
Proceda de esta manera con todos los panes.

Etapa 9 - 5 min.
Naans : Foto de la etapa9
Eventualmente, a la salida del horno, unte al pincel la superficie de los naans con mantequilla derretida, o mejor aún de "ghee" la mantequilla fundida india con sabor particular.

Etapa 10
Naans : Foto de la etapa10
Variantes posibles, naans con semillas, mezcle a la masa al final del amasado 1 puñado de semillas de sésamo, lino, amapola, etc.

Etapa 11
Naans : Foto de la etapa11
O los naans con queso, doblando la masa sobre un queso para untar.

Observaciones

No hay nada como los naans frescos, así que si puede prepararlos en el último momento el resultado sera aún mejor.

Conservación :

1 día o 2 en una bolsa de lona, y se congelan bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 111 Kcal o 8 838 Kj61 gr388 gr49 gr
106 %23 %37 %7 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
233 Kcal o 976 Kj7 gr43 gr5 gr
12 %3 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
176 Kcal o 737 Kj5 gr32 gr4 gr
9 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Internet y casera.

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