Panes con pasas (pains aux raisins)


Panes con pasas (pains aux raisins)
El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat.

Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2022

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.

Etapa 2 - 2 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos.

Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.

Etapa 3 - 3 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Extienda con una espátula metálica 200 g de Crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.

Etapa 4 - 2 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Extender el 100 g de pasas sólo sobre las natillas.

Etapa 5 - 2 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...

Etapa 6
Panes con pasas (pains aux raisins)
... y parar cuando no veas más crema.

Etapa 7 - 2 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.

Etapa 8 - 20 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo.

Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.

Etapa 9 - 5 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.

Etapa 10
Panes con pasas (pains aux raisins)
Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima.

No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.

Etapa 11
Panes con pasas (pains aux raisins)
Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.

Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Dejar crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.

Etapa 13 - 30 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Etapa 14
Panes con pasas (pains aux raisins)
Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).
Observaciones
Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.

Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.

Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.

Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Conservación
Se disfruta mejor durante el día.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 621 Kcal o 6 787 Kj36 gr245 gr89 gr
81 %14 %23 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
251 Kcal o 1 051 Kj6 gr38 gr14 gr
13 %2 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
135 Kcal o 565 Kj3 gr20 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 piezas : 2.46 €
  • Por pieza : 0.21 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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