Panes con pasas (pains aux raisins)
El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
20K 5/5 basada en 3 opiniones
Última puesta al día: El 27 Noviembre 2022
Palabras clave para esta receta:Para 12 piezas, necesita:
- 1
300 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
200 g de Crema pastelera - 3
100 g de pasas - 4
3 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 645 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 hora 50 min. | 30 min. | 2 horas 41 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.
Etapa 2 - 2 min.
Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Etapa 3 - 3 min.
Extienda con una espátula metálica 200 g de Crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.
Etapa 4 - 2 min.
Extender el 100 g de pasas sólo sobre las natillas.
Etapa 5 - 2 min.
Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...
Etapa 6
... y parar cuando no veas más crema.
Etapa 7 - 2 min.
Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.
Etapa 8 - 20 min.
Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Etapa 9 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.
Etapa 10
Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
Etapa 11
Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Dejar crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.
Etapa 13 - 30 min.
Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Etapa 14
Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).
Observaciones
Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Conservación
Se disfruta mejor durante el día.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 17 009 Kcal o 71 213 Kj | 360 gr | 2 089 gr | 1 062 gr |
| 850 % | 138 % | 197 % | 161 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 637 Kcal o 11 041 Kj | 56 gr | 324 gr | 165 gr |
| 132 % | 21 % | 31 % | 25 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 417 Kcal o 5 933 Kj | 30 gr | 174 gr | 89 gr |
| 71 % | 12 % | 16 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 2.46 €
- Por pieza : 0.21 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillo de pistacho con bayas de goji, Cruasanes (Croissants), Manzanas de croissant, Mirlitones de Guipavas, Suelas de manzana panadera, ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa de fresas, menta y chantilly, Tarta de fresa, Tarta tropeziana, París-Brest, Crema de almendras o franchipán, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Torta de sémola, caramelo y pasas, Nougat helado, Lingote brioché con frutas, Scones de Dublín con pasas sultanas, Panettone, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de membrillos, Jarabe para escalfar, Praliné, Sopa estilo Du Barry, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, ... Todas |
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