Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Panes con pasas (pains aux raisins)
El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
32 K 5/5 (4 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
12 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Noviembre 2022
Para esta receta: Quiero hacerlo (463×) Lo hice (459×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 12 piezas, necesita:
300 g de 
200 g de 
100 g de pasas
3 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora 50 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.
Etapa 2 - 2 min.
Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Etapa 3 - 3 min.
Extienda con una espátula metálica 200 g de crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.
Etapa 4 - 2 min.
Extender el 100 g de pasas sólo sobre las natillas.
Etapa 5 - 2 min.
Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...
Etapa 6
... y parar cuando no veas más crema.
Etapa 7 - 2 min.
Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.
Etapa 8 - 20 min.
Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Etapa 9 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.
Etapa 10
Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
Etapa 11
Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.
Etapa 13 - 30 min.
Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Etapa 14
Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).
Observaciones
Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Conservación : Se disfruta mejor durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 360 ANA=140 % | 2 090 ANA=200 % | 1 060 ANA=160 % | 17 010 ANA=850 % | 71 210 ANA : 850 % |
| Para 100 g | 60 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 160 ANA=30 % | 2 640 ANA=130 % | 11 040 ANA : 130 % |
| Por pieza | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 90 ANA=10 % | 1 420 ANA=70 % | 5 930 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 2.50 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid, Mirlitones de Guipavas, Cruasanes (Croissants), Suelas de manzana panadera, Manzanas de croissant, ... Verlos todos 6
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresa, Tarta de melocotón y té verde, Chinois, Tarta tropeziana, Crema diplomática, ... Verlos todos 19
Pasas
Como estas otras recetas : Torta de sémola, caramelo y pasas, Bollos de brioche con pasas, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Scones de Dublín con pasas sultanas, Turrón helado, ... Verlos todos 20
Agua
Como estas otras recetas : Huevos de codorniz en botonera, Flan de dos limones, Compota de albaricoque, Hummus, Sopa minestrone, ... Verlos todos 136
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.21 Febrero 2011276 K 12 horas 60 min.
Patatas de los vengadores
Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.21 Febrero 2011308 K1 1 hora 55 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).11 Marzo 2011263 K 60 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).24 Octubre 2017125 K 4 horas 15 min.
Croustade de langostinos con sabayón
Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima.2 Julio 201478 K 1 hora 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.