Parmentier de pato
Esta es una receta muy sencilla de hacer, todo se puede preparar con antelación, donde una capa de carne de pato está rodeada por 2 capas de puré de patatas.
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Última puesta al día: El 27 Enero 2013
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
750 g de Puré de patatas - 2
350 g de carne de ave - 3
200 g de queso rallado - 4
100 g de Foie-gras (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 300 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 20 min. | 51 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Rellenar el fondo de los ramequines con una capa de puré.
Etapa 2 - 5 min.
Poner encima una capa de pato.
Etapa 3 - 5 min.
Añadir unos trocitos de foie gras si es necesario.
Etapa 4 - 8 min.
Cubrir con otra capa de puré de patatas.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvorear con queso rallado y hornear unos 20 minutos...
Etapa 6 - 20 min.
...hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes pato, utiliza carne de otra ave, pero sigue siendo mejor con pato. Lo mejor es utilizar un pato que se haya cocinado durante mucho tiempo y con suavidad, en resumen: un ave de cinco horas.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Para el queso recomiendo Comté o Gruyere, pero no es absolutamente necesario, su queso rallado favorito servirá bien.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 589 Kcal o 10 840 Kj | 144 gr | 138 gr | 208 gr |
| 129 % | 55 % | 13 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 199 Kcal o 833 Kj | 11 gr | 11 gr | 16 gr |
| 10 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 647 Kcal o 2 709 Kj | 36 gr | 35 gr | 52 gr |
| 32 % | 14 % | 3 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.18 €
- Por persona : 1.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puré de patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Puré estilo Gales, Espinacas y salmón gratinados, Parmentier al revés, Colcannon, ... Todas |
 | Carne de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz de pollo con puerros, Trozos de pollo salteado con puerros, Pollo y puerros Tandoori, Pastel de champiñones y pollo, Brick de champiñones y pollo, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado "a la parrilla por dentro", Champiñones gratinados, Gratinado de acelgas y patatas , Gougères, Parmentier de rabo de buey, ... Todas |
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