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Crêpes Suzette


Crêpes Suzette
Las Crêpes Suzette son tortitas rellenas de mantequilla de naranja, una mezcla de mantequilla-azúcar y Grand Marnier, que se caramelizan en una sartén y luego se bañan en un sirope de naranja. Esta receta fue inventada por Auguste Escoffier, aquí en versión adaptada.
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Última puesta al dí­a: El 28 Febrero 2013
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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 9 min.
En total : 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Crêpes Suzette : Etapa 1
Exprime el zumo de 4 naranjas, deberías obtener unos 300 ml de zumo.

Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Crêpes Suzette : Etapa 2
Añadir al zumo de 3 cucharas soperas de Grand Marnier e 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien y reservar tapado.

Si lo desea, puede añadir el zumo de ½ limón para dar a la naranja un sabor más intenso.

Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Crêpes Suzette : Etapa 3
En el bol de una batidora, verter 100 g de mantequilla, 90 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla e 2 cucharas soperas de Grand Marnier.

Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Crêpes Suzette : Etapa 4
Arranca a baja velocidad...

Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Crêpes Suzette : Etapa 5
Hasta obtener una pasta homogénea, la mantequilla de naranja o "beurre Suzette".

Etapa 6 - ⌛ 15 min.
Crêpes Suzette : Etapa 6
Rellena cada tortita con 2 pomos de mantequilla de naranja y dóblala en forma de triángulo.

Vea cómo hacerlo en este breve vídeo.

Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Crêpes Suzette : Etapa 7
Haga lo mismo con todos los crepes.

Se puede hacer con antelación, incluso la víspera, y en este caso guardar los crêpes en la nevera, protegidos con film transparente.

Le sobrará un poco de mantequilla Suzette, lo cual es normal, la utilizará más tarde.

Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Crêpes Suzette : Etapa 8
Justo antes de servir, derrita toda la mantequilla restante en una sartén grande.

Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Crêpes Suzette : Etapa 9
Poner las tortitas en la sartén y caramelizarlas ligeramente (si es necesario en varias fases) por cada lado.

Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Crêpes Suzette : Etapa 10
Vierta el zumo de naranja.

Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Crêpes Suzette : Etapa 11
A continuación, reducir y espesar durante unos minutos.

Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Crêpes Suzette : Etapa 12
Verter en platos de servir, rociar con sirope de naranja y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene Grand Marnier, puede utilizar otro licor de naranja, como Cointreau u otro. También puede utilizar "mandarina Napoleón".

Si le gusta el contraste frío/caliente, sírvalo con una bola de helado de vainilla, ¡una delicia!

Normalmente, no flambeamos las crêpes Suzette.

En Bruselas (Bélgica), en la brasserie "Aux armes" podrá degustar tortitas "Comédie française" rellenas de mantequilla Suzette, flambeadas con mandarina Napoleón y servidas con una bola de helado de vainilla.

Cuenta la leyenda que Escoffier inventó esta receta para el Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VII. Escoffier propuso dedicarle la receta, pero se dice que el futuro soberano inglés, muy francófilo, declaró: "No soy digno de ella, démosle en su lugar el nombre de mademoiselle" (estaba entonces, como suele decirse, en compañía de galanes, y su esposa se llamaba... Alexandra).
Conservación : Los Crepes Suzette no se pueden guardar.
Fuente : Casa, según Auguste Escoffier.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta360 ANA=140 %1 370 ANA=130 %830 ANA=130 %2 860 ANA=140 %11 980 ANA : 140 %
Para 100 g20 ANA=7 %70 ANA=7 %40 ANA=7 %150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Por persona90 ANA=30 %340 ANA=30 %210 ANA=30 %720 ANA=40 %3 000 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, leche, huevo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.35 €
  • Por persona : 1.85 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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