Crêpes Suzette


Crêpes Suzette
Las Crêpes Suzette son tortitas rellenas de mantequilla de naranja, una mezcla de mantequilla-azúcar y Grand Marnier, que se caramelizan en una sartén y luego se bañan en un sirope de naranja. Esta receta fue inventada por Auguste Escoffier, aquí en versión adaptada.
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Última puesta al dí­a: El 28 Febrero 2013

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
39 min.9 min.48 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crêpes Suzette
Exprime el zumo de 4 naranjas, deberías obtener unos 300 ml de zumo.

Etapa 2 - 2 min.
Crêpes Suzette
Añadir al zumo de 3 cucharas soperas de Grand Marnier e 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien y reservar tapado.

Si lo desea, puede añadir el zumo de ½ limón para dar a la naranja un sabor más intenso.

Etapa 3 - 5 min.
Crêpes Suzette
En el bol de una batidora, verter 100 g de mantequilla, 90 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla e 2 cucharas soperas de Grand Marnier.

Etapa 4 - 3 min.
Crêpes Suzette
Arranca a baja velocidad...

Etapa 5 - 1 min.
Crêpes Suzette
Hasta obtener una pasta homogénea, la mantequilla de naranja o "beurre Suzette".

Etapa 6 - 15 min.
Rellena cada tortita con 2 pomos de mantequilla de naranja y dóblala en forma de triángulo.

Vea cómo hacerlo en este breve vídeo.

Etapa 7 - 2 min.
Crêpes Suzette
Haga lo mismo con todos los crepes.

Se puede hacer con antelación, incluso la víspera, y en este caso guardar los crêpes en la nevera, protegidos con film transparente.

Le sobrará un poco de mantequilla Suzette, lo cual es normal, la utilizará más tarde.

Etapa 8 - 1 min.
Crêpes Suzette
Justo antes de servir, derrita toda la mantequilla restante en una sartén grande.

Etapa 9 - 3 min.
Crêpes Suzette
Poner las tortitas en la sartén y caramelizarlas ligeramente (si es necesario en varias fases) por cada lado.

Etapa 10 - 1 min.
Crêpes Suzette
Vierta el zumo de naranja.

Etapa 11 - 5 min.
Crêpes Suzette
A continuación, reducir y espesar durante unos minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Crêpes Suzette
Verter en platos de servir, rociar con sirope de naranja y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene Grand Marnier, puede utilizar otro licor de naranja, como Cointreau u otro. También puede utilizar "mandarina Napoleón".

Si le gusta el contraste frío/caliente, sírvalo con una bola de helado de vainilla, ¡una delicia!

Normalmente, no flambeamos las crêpes Suzette.

En Bruselas (Bélgica), en la brasserie "Aux armes" podrá degustar tortitas "Comédie française" rellenas de mantequilla Suzette, flambeadas con mandarina Napoleón y servidas con una bola de helado de vainilla.

Cuenta la leyenda que Escoffier inventó esta receta para el Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VII. Escoffier propuso dedicarle la receta, pero se dice que el futuro soberano inglés, muy francófilo, declaró: "No soy digno de ella, démosle en su lugar el nombre de mademoiselle" (estaba entonces, como suele decirse, en compañía de galanes, y su esposa se llamaba... Alexandra).
Conservación
Los Crepes Suzette no se pueden guardar.
Fuente
Casa, según Auguste Escoffier.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 954 Kcal o 8 181 Kj41 gr360 gr144 gr
98 %16 %34 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
101 Kcal o 423 Kj2 gr19 gr7 gr
5 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
488 Kcal o 2 043 Kj10 gr90 gr36 gr
24 %4 %8 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Huevo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.35 €
  • Por persona : 1.84 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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