Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.
265 K 4.1/5 (24 opiniones)494522
Última puesta al día: El 10 Marzo 2015
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 crepas - 2
4 manzanas - 3
3 cucharas soperas de pasas - 4
3 cucharas soperas de almendras laminadas - 5
3 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar de caña - 7
2 naranjas - 8
1 vaso de whisky - Peso total de estos ingredientes : 2 055 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 40 min.
Reposo
30 min.
Cocción
8 min.
En total
2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 50 min.
Preparar la compota con 4 manzanas.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Hinchar 3 cucharas soperas de pasas, macerar en 1 vaso de whisky durante 30 minutos y escurrir.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Tostar 3 cucharas soperas de almendras laminadas en una sartén o en una bandeja en el horno. Deben estar apenas dorados.
Mezclar la compota con las pasas y las almendras tostadas, reservando algunas almendras para decorar.
Mezclar la compota con las pasas y las almendras tostadas, reservando algunas almendras para decorar.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Extiende una tortita delante de ti.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Corta los bordes derecho e izquierdo.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Colocar un paquetito de la mezcla al principio de la tortita.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Empieza a rodar hacia delante una vuelta.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Luego dobla los bordes hacia dentro...
Etapa 9
...con cuidado.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Y sigue conduciendo otra vuelta.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
A continuación, corte el exceso de crepé.
Etapa 12 - ⌛ 20 min.
Reservar, colocando el rollo con el lado "abierto" por debajo.
Repite la operación tantas veces como tortitas tengas.
Calentar los platos de servir
Repite la operación tantas veces como tortitas tengas.
Calentar los platos de servir
Etapa 13 - ⌛ 3 min.
En una sartén grande, derretir 3 cucharas soperas de mantequilla clarificada y espolvorear con 2 cucharas soperas de azúcar de caña.
En cuanto la mezcla esté apenas coloreada, coloque con cuidado los panecillos, todavía con el lado de la "abertura" hacia abajo, para sellarlos con el caramelo de la cocción.
En cuanto la mezcla esté apenas coloreada, coloque con cuidado los panecillos, todavía con el lado de la "abertura" hacia abajo, para sellarlos con el caramelo de la cocción.
Etapa 14 - ⌛ 5 min.
Dorar los panecillos por todos lados, vigilando el color (que no queden demasiado caramelizados).
A continuación, resérvelos en una plancha caliente o en los platos de servir.
A continuación, resérvelos en una plancha caliente o en los platos de servir.
Etapa 15 - ⌛ 10 min.
Volver a poner la sartén al fuego y verter el zumo de los lingotes6. Desglasar el fondo de la cazuela y reducir hasta obtener un almíbar.
Repartir la mezcla sobre los panecillos y servir inmediatamente.
Repartir la mezcla sobre los panecillos y servir inmediatamente.
Observaciones
Puedes prepararlo todo el día anterior, pero no debes mezclar las almendras con la compota, de lo contrario se reblandecerán y perderán su textura crujiente.
Conservación : Unas horas en el frigorífico, protegido con un film de plástico.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 18 g ANA=28 % | 61 g ANA=23 % | 44 g ANA=60 % | 176 kcal ANA=9 % | 740 kJ ANA=9 % |
| Por persona | 46 g ANA=72 % | 158 g ANA=60 % | 112 g ANA=155 % | 453 kcal ANA=23 % | 1 899 kJ ANA=23 % |
| Para la receta | 375 g ANA=578 % | 1 271 g ANA=480 % | 903 g ANA=1 237 % | 3 628 kcal ANA=181 % | 15 192 kJ ANA=181 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 personas
6.75 €
Por persona
0.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crepa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de YvetotCrêpes SuzetteFar Normandía-Bretaña Ver los 3 otros
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada RoscoffHuevos revueltos con langostinos y puntas de espárragosEnsalada de endibias a la ContesaApionabo grillado con crema de mostazaPatatas Hasselback o suecas Ver los 33 otros
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