Mendiants


Mendiants
Los mendiants son dulces formados por una fina capa de chocolate sobre la que se cuaja una mezcla de frutos secos tostados, frutos secos y frutas confitadas.

El resultado es delicado, crujiente y suave.
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Última puesta al dí­a: El 27 Mayo 2020

Palabras clave para esta receta:ConfiteríaPostreFrutos secosFrutas confitadasChocolateTostadosNavidadProvenzaProvenzal
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Cambie estos ingredientes por: 10 piezas 20 piezas 40 piezas 60 piezas
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PreparaciónCocciónTotal
27 min.35 min.1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Mendiants : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 150ºC (300ºF).

Corte 30 g de Cortezas de pomelo confitadas en pequeños cubos.

Separe bien 20 pasas las unas de las otras, no deben pegarse entre sí.

Etapa 2 - 15 min.
Mendiants : Foto de la etapa2
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno, y coloque encima 20 almendras enteras, 10 nueces y 20 avellanas.

Hornee durante unos 15 minutos para tostar los frutos.

Etapa 3 - 4 min.
Mendiants : Foto de la etapa3
Al cabo de este tiempo, saque la bandeja del horno, ponga almendras y nueces fuera de la bandeja, luego frote las avellanas en un paño para quitar la piel (si es necesario).

Deje enfriar.

Etapa 4 - 10 min.
Mendiants : Foto de la etapa4
Ponga 20 pistachos y 20 piñones sobre la misma hoja/placa, y ponga al horno durante 10 minutos para tostar. Tenga en cuenta que se tuesta menos tiempo, ya que pistachos y piñones son frutos más pequeños.

Deje enfriar.

Etapa 5 - 10 min.
Mendiants : Foto de la etapa5
Derrirta 100 g de chocolate negro en baño maría.

Típicamente el baño maría está en un tazón, pero aquí hágalo si es posible en una botella pequeña, que le facilitará la tarea más adelante.

Etapa 6
Mendiants : Foto de la etapa6
Verifique que el chocolate esté bien derretido.

Etapa 7
Mendiants : Foto de la etapa7
He utilizado para esta receta un molde de silicona rectangular, pero puede utilizar lo que tenga a mano, la forma no es muy importante.

Etapa 8
Mendiants : Foto de la etapa8
Vierta una fina capa de chocolate fundido en el fondo del molde, aquí es donde la opción "botella" tiene todo su interés.

Etapa 9
Mendiants : Foto de la etapa9
A continuación, rellene con la fruta.

Una vez colocado todo, presione con los dedos para hacerlo descender bien en el chocolate.

Etapa 10 - 20 min.
Mendiants : Foto de la etapa10
Mi pequeño consejo: Trabaje en cadena, es decir, unte el chocolate en todos los moldes, luego ponga todas las almendras, luego todas las pasas, etc.

De esta manera será regular en el conjunto de sus mendiants.

Etapa 11
Mendiants : Foto de la etapa11
A continuación, ponga al menos 2 horas en la nevera para hacer cuajar el chocolate y bloquear la fruta.

Etapa 12
Mendiants : Foto de la etapa12
Desmolde suavemente sus mendiants y deje volver a temperatura ambiente antes de regalar o degustar.
Observaciones
El nombre de "mendigos" (mendiants en francés) viene de los frutos secos que se utilizan también en los famosos 13 postres provenzales de Navidad, y cuyo color evoca el del vestido de las 4 principales órdenes mendicantes: pasas, avellanas, higos y almendras, para respectivamente los Augustinos, Carmelinos, Franciscanos y Dominicos.

Puede variar la receta en función de los frutos que tenga a mano, pero trate de respetar, si es posible la asociación: frutos de secos tostados + frutos secos + frutas confitadas.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 185 Kcal o 4 961 Kj25 gr65 gr96 gr
59 %10 %6 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
538 Kcal o 2 252 Kj11 gr29 gr44 gr
27 %4 %3 %7 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
59 Kcal o 247 Kj1 gr3 gr5 gr
3 %<1 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 20 piezas : 2.69 €
  • Por pieza : 0.13 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate negroChocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Preparación de base para flan, Ganache de chocolate, , , , ... Todas
Cortezas de pomelo confitadasCortezas de pomelo confitadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Brioche real, Calissons, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Esponjoso de pomelo, ... Todas
AvellanasAvellanas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Fundentes de chocolate y avellanas, Brioche real, Granola, ... Todas
PasasPasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Crumble de manzanas al estilo Tirol, , , Barritas de cereales esponjosas, ... Todas
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