Mendiants
Los mendiants son dulces formados por una fina capa de chocolate sobre la que se cuaja una mezcla de frutos secos tostados, frutos secos y frutas confitadas.
El resultado es delicado, crujiente y suave.
El resultado es delicado, crujiente y suave.
33K 4 4.8
Última puesta al día: El 27 Mayo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 20 piezas, necesita:
- 1
30 g de Cortezas de pomelo confitadas - 2
20 pasas - 3
20 almendras enteras - 4
10 nueces - 5
20 avellanas - 6
20 pistachos - 7
20 piñones - 8
100 g de chocolate negro - Peso total de estos ingredientes : 220 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 35 min. | 1 hora 2 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente su horno a 150ºC (300ºF).
Corte 30 g de Cortezas de pomelo confitadas en pequeños cubos.
Separe bien 20 pasas las unas de las otras, no deben pegarse entre sí.
Corte 30 g de Cortezas de pomelo confitadas en pequeños cubos.
Separe bien 20 pasas las unas de las otras, no deben pegarse entre sí.
Etapa 2 - 15 min.
Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno, y coloque encima 20 almendras enteras, 10 nueces y 20 avellanas.
Hornee durante unos 15 minutos para tostar los frutos.
Hornee durante unos 15 minutos para tostar los frutos.
Etapa 3 - 4 min.
Al cabo de este tiempo, saque la bandeja del horno, ponga almendras y nueces fuera de la bandeja, luego frote las avellanas en un paño para quitar la piel (si es necesario).
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 4 - 10 min.
Ponga 20 pistachos y 20 piñones sobre la misma hoja/placa, y ponga al horno durante 10 minutos para tostar. Tenga en cuenta que se tuesta menos tiempo, ya que pistachos y piñones son frutos más pequeños.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 5 - 10 min.
Derrirta 100 g de chocolate negro en baño maría.
Típicamente el baño maría está en un tazón, pero aquí hágalo si es posible en una botella pequeña, que le facilitará la tarea más adelante.
Típicamente el baño maría está en un tazón, pero aquí hágalo si es posible en una botella pequeña, que le facilitará la tarea más adelante.
Etapa 6
Verifique que el chocolate esté bien derretido.
Etapa 7
He utilizado para esta receta un molde de silicona rectangular, pero puede utilizar lo que tenga a mano, la forma no es muy importante.
Etapa 8
Vierta una fina capa de chocolate fundido en el fondo del molde, aquí es donde la opción "botella" tiene todo su interés.
Etapa 9
A continuación, rellene con la fruta.
Una vez colocado todo, presione con los dedos para hacerlo descender bien en el chocolate.
Una vez colocado todo, presione con los dedos para hacerlo descender bien en el chocolate.
Etapa 10 - 20 min.
Mi pequeño consejo: Trabaje en cadena, es decir, unte el chocolate en todos los moldes, luego ponga todas las almendras, luego todas las pasas, etc.
De esta manera será regular en el conjunto de sus mendiants.
De esta manera será regular en el conjunto de sus mendiants.
Etapa 11
A continuación, ponga al menos 2 horas en la nevera para hacer cuajar el chocolate y bloquear la fruta.
Etapa 12
Desmolde suavemente sus mendiants y deje volver a temperatura ambiente antes de regalar o degustar.
Observaciones
El nombre de "mendigos" (mendiants en francés) viene de los frutos secos que se utilizan también en los famosos 13 postres provenzales de Navidad, y cuyo color evoca el del vestido de las 4 principales órdenes mendicantes: pasas, avellanas, higos y almendras, para respectivamente los Augustinos, Carmelinos, Franciscanos y Dominicos.
Puede variar la receta en función de los frutos que tenga a mano, pero trate de respetar, si es posible la asociación: frutos de secos tostados + frutos secos + frutas confitadas.
Puede variar la receta en función de los frutos que tenga a mano, pero trate de respetar, si es posible la asociación: frutos de secos tostados + frutos secos + frutas confitadas.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 185 Kcal o 4 961 Kj | 25 gr | 65 gr | 96 gr |
| 59 % | 10 % | 6 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 538 Kcal o 2 252 Kj | 11 gr | 29 gr | 44 gr |
| 27 % | 4 % | 3 % | 7 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 59 Kcal o 247 Kj | 1 gr | 3 gr | 5 gr |
| 3 % | <1 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 piezas : 2.69 €
- Por pieza : 0.13 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartas fondant de crema de castañas, Chocolate caliente, Crema de chocolate, Bizcocho esponjoso de chocolate, Ganache de chocolate, ... Todas |
 | Cortezas de pomelo confitadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Calissons, Brioche real, Esponjoso de pomelo, ... Todas |
 | Avellanas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Granola, Brioche real, Fundentes de chocolate y avellanas, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Lingote brioché con frutas, Torta de sémola, caramelo y pasas, Como los rollitos bretones, Bollos de brioche con pasas, Cramique, ... Todas |
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