Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.
Última puesta al día: El 20 Diciembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 500 g, necesita:
- 1
4 pomelos o toronja - 2
350 g de azúcar en polvo - 3
100 g de azúcar granulado - Peso total de estos ingredientes : 1 810 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 día | 1 hora | 1 día 1 hora 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Recupere la corteza de 4 pomelos o toronja, preferiblemente orgánica, y limpie cuidadosamente su superficie para eliminar cualquier rastro de cera o producto que se encuentre en su corteza, luego enjuague abundantemente.
Tiene que obtener 4 trozos de corteza de tamaño casi igual, por pomelo.
Tiene que obtener 4 trozos de corteza de tamaño casi igual, por pomelo.
Etapa 2 - 7 min.
Corte cada pieza de corteza en tiras de 1/2 cm o 1/4 de pulgada de ancho aproximadamente.
Etapa 3
Si tiene un poco de pulpa de fruta prendida de las cortezas porque ha pelado al vivo las frutas, no la quite, es mejor así.
Etapa 4 - 12 horas
Ponga estas tiras de corteza en una olla, cubra con agua fría y deje reposar 12 horas cambiando el agua 1 o 2 veces.
Al día siguiente, cambie el agua por última vez y déjelas sumergidas durante unas 4 horas más.
Nota: Se hace este remojo para eliminar el amargor de los cítricos.
Al día siguiente, cambie el agua por última vez y déjelas sumergidas durante unas 4 horas más.
Nota: Se hace este remojo para eliminar el amargor de los cítricos.
Etapa 5 - 4 min.
Al final de este tiempo, escurra las cortezas, péselas, vuelva a ponerlas en la olla con su peso en azúcar y su peso en agua (si es posible filtrada o mineral, para evitar el agua clorada del grifo, porque su olor influye un poco en el sabor).
Etapa 6 - 1 hora
Ponga a confitar lentamente a fuego suave, revolviendo de vez en cuando...
Etapa 7
...hasta que ya no quede más liquido.
Etapa 8 - 12 horas
Reparta las cortezas en una hoja de papel de hornear colocada sobre una bandeja de horno para repostería, sin que se toquen.
Deje secar una noche o más, hasta que se vuelvan un poco firmes (a su gusto).
Deje secar una noche o más, hasta que se vuelvan un poco firmes (a su gusto).
Etapa 9 - 5 min.
Entonces hágalas rodar con un tenedor en un poco de azúcar cristalizado, para cubrirlas ligeramente.
Consérvese en una caja hermética al abrigo del aire.
Consérvese en una caja hermética al abrigo del aire.
Observaciones
Es posible utilizar cortezas de otros cítricos, como las naranjas por supuesto, pero también los limones (amarillos o verdes) y las mandarinas.
Conservación
Varias semanas en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 317 Kcal o 9 701 Kj | 8 gr | 572 gr | 0 gr |
| 116 % | 3 % | 54 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 128 Kcal o 536 Kj | < 1 gr | 32 gr | 0 gr |
| 6 % | <1 % | 3 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 g : 2.38 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de chocolate, Nueces (pecanas) caramelizadas, Cuatro cuartos, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), ... Todas |
 | Azúcar granulado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de fruta: Grosella negra, Jalea de manzanas caídas , Brioche en Kouign-amann, Galette Charentaise, Galletas sablé diamante, ... Todas |
 | Pomelo o toronja : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Esponjoso de pomelo, Como pelar una fruta al vivo, Tarta de cítricos, Ensalada de frutas, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Todas |
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Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta
No, desgraciadamente no tengo esta receta de roscas, pero en casi todas las recetas se puede reducir fácilmente la harina al menos 1/4 y sustituirla por fécula de maíz.
Quisiera saber si tiene la receta de roscas de almidón y/ó de fécula de maíz. Gracias. Desde Upata, Venezuela