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Cortezas de pomelo confitadas


Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.
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Última puesta al dí­a: El 20 Diciembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
21 min.1 dí­a1 hora1 dí­a 1 hora 21 min.
Conservación : Varias semanas en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa1
Recupere la corteza de 4 pomelos o toronja, preferiblemente orgánica, y limpie cuidadosamente su superficie para eliminar cualquier rastro de cera o producto que se encuentre en su corteza, luego enjuague abundantemente.

Tiene que obtener 4 trozos de corteza de tamaño casi igual, por pomelo.

Etapa 2 - 7 min.
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa2
Corte cada pieza de corteza en tiras de 1/2 cm o 1/4 de pulgada de ancho aproximadamente.

Etapa 3
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa3
Si tiene un poco de pulpa de fruta prendida de las cortezas porque ha pelado al vivo las frutas, no la quite, es mejor así.

Etapa 4 - 12 horas
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa4
Ponga estas tiras de corteza en una olla, cubra con agua fría y deje reposar 12 horas cambiando el agua 1 o 2 veces.

Al día siguiente, cambie el agua por última vez y déjelas sumergidas durante unas 4 horas más.

Nota: Se hace este remojo para eliminar el amargor de los cítricos.

Etapa 5 - 4 min.
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa5
Al final de este tiempo, escurra las cortezas, péselas, vuelva a ponerlas en la olla con su peso en azúcar y su peso en agua (si es posible filtrada o mineral, para evitar el agua clorada del grifo, porque su olor influye un poco en el sabor).

Etapa 6 - 1 hora
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa6
Ponga a confitar lentamente a fuego suave, revolviendo de vez en cuando...

Etapa 7
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa7
...hasta que ya no quede más liquido.

Etapa 8 - 12 horas
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa8
Reparta las cortezas en una hoja de papel de hornear colocada sobre una bandeja de horno para reposterí­a, sin que se toquen.

Deje secar una noche o más, hasta que se vuelvan un poco firmes (a su gusto).

Etapa 9 - 5 min.
Cortezas de pomelo confitadas : Foto de la etapa9
Entonces hágalas rodar con un tenedor en un poco de azúcar cristalizado, para cubrirlas ligeramente.

Consérvese en una caja hermética al abrigo del aire.

Observaciones

Es posible utilizar cortezas de otros cítricos, como las naranjas por supuesto, pero también los limones (amarillos o verdes) y las mandarinas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 317 Kcal o 9 701 Kj8 gr572 gr0 gr
116 %3 %54 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
128 Kcal o 536 Kj< 1 gr32 gr0 gr
6 %<1 %3 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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