Como pelar una fruta al vivo


Como pelar una fruta al vivo
Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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32 min.32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa1
Necesitará los siguientes utensilios:Corte con bastante confianza la parte superior e inferior de la fruta para retirar la membrana blanca.

Etapa 2 - 3 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa2
Corte la piel de arriba a abajo 4 veces, para "hacer" 4 cuartos de piel de tamaño casi idéntico.

Etapa 3 - 2 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa3
Y luego quite los cuartos de piel. No los tire, puede hacer con ellos unas deliciosas cortezas confitadas.

Etapa 4 - 2 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa4
Si es necesario, vuelva a cortar la parte superior e inferior de la fruta para eliminar completamente la membrana blanca.

Etapa 5 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa5
Coloque la fruta derecha y retire la membrana blanca, cortando las bandas de arriba a abajo, mientras la rodea.

Etapa 6 - 2 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa6
Retoque los pequeños trozos de membranas blancas que se le hayan escapado, eventualmente dé la vuelta a la fruta para hacerse la vida más fácil.

Etapa 7 - 7 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa7
Hay que obtener una fruta "neta", que ahora está pelada al vivo, pero aun debe extraer los cuartos (o "supremas").

Etapa 8 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa8
Para el primer cuarto, escoja uno bonito y corte desde el borde hacia el centro, siguiendo la membrana izquierda del cuarto.

Etapa 9 - 2 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa9
Y luego lo mismo con la membrana derecha.

Etapa 10 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa10
Despeje de esta manera el primer cuarto.

Etapa 11 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa11
Para todos los demás cuartos, comience de nuevo por la membrana izquierda y corte desde el borde hacia el centro.

Etapa 12 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa12
Ahora llega el momento delicado, cuando la hoja de su cuchillo haya llegado al centro, dele delicadamente una media vuelta (como si girara una llave para cerrar una puerta) y siga cortando, esta vez desde el centro hacia el borde.

Etapa 13 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa13
Notará que en este sentido hay poco que cortar, la media vuelta despega prácticamente por completo el cuarto.

Etapa 14 - 1 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa14
Entonces despeje el precioso cuarto... Es posible que tenga que perfilar algunas pepitas o pequeños pedazos de membrana que se le hayan escapado.

Etapa 15 - 5 min.
Como pelar una fruta al vivo : Foto de la etapa15
Y proceda así con todos los cuartos de la fruta.

Etapa 16
En resumen, vea en este video cómo pelar un pomelo al vivo...

Etapa 17
...y en éste un kiwi.

Observaciones

Esta operación es un poco larga, pero una vez que aprende el truco, se avanza muy rápido. Haga una ensalada de fruta con este método, se sorprenderá con el resultado: muy agradable en boca y nada de amargura debida a la membrana blanca.

Le aconsejo trabajar sobre un colador colocado sobre un bol o sobre una tabla provista de un depósito para recuperar todo el zumo de fruta que fluye a medida que avanza. De la misma manera, cuando termine, antes de tirar los residuos recuerde exprimirlos en sus manos sobre el colador para recuperar también el zumo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
129 Kcal o 540 Kj2 gr31 gr0 gr
6 %1 %3 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
38 Kcal o 159 Kj1 gr9 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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