Paella
La paella es un plato tradicional español, más bien de la Comunidad Valenciana, a base de arroz redondo, que toma su nombre del recipiente en el que se fabrica tradicionalmente y que se asemeja a una gran sartén con dos asas. Esta es una versión ligeramente adaptada de la paella, que mezcla carne, verduras y mariscos.
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
4 tomates - 2
1 cebolla - 3
3 dientes de ajo - 4
4 filetes de pollo - 5
½ Chorizo - 6
¼ coliflor - 7
150 g de guisantes - 8
250 g de mejillones - 9
250 g de gambas - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
500 g de arroz - 13
1 litro de agua - 14
2 cubos de caldo de ave - 15
4 pizcas de azafrán - 16
1 limón - Peso total de estos ingredientes : 4 370 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 26 min. | 1 hora 32 min. | 2 horas 58 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 10 min.
Corte 4 filetes de pollo en trozos y ½ Chorizo en rodajas (consejo: retire la piel del chorizo antes de cortarlo, su cocción será más elegante ya que la piel no se retraerá).
Etapa 4 - 5 min.
Prepare ¼ coliflor.
Etapa 5 - 5 min.
Prepare 150 g de guisantes
Etapa 6 - 5 min.
Lave y prepare 250 g de mejillones.
Etapa 7 - 5 min.
Lave 250 g de gambas.
Etapa 8 - 3 min.
En una gran sartén a fuego vivo (por supuesto, si tiene una verdadera paellera es aún mejor) vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente vierta los mejillones de un tiro.
Etapa 9 - 1 min.
Tendrá muchas salpicaduras, así que cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 10 - 3 min.
Cocine así durante 2 o 3 minutos hasta que los mejillones se abran.
Retire la sartén del fuego, retire los mejillones con una espumadera y póngalos a un lado.
Retire la sartén del fuego, retire los mejillones con una espumadera y póngalos a un lado.
Etapa 11 - 3 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y cocine las gambas 2 o 3 minutos por cada lado.
Etapa 12 - 2 min.
Retire la sartén del fuego, retire las gambas con una espumadera y póngalas a un lado.
Etapa 13 - 3 min.
Vacíe el jugo de cocción que quede en la sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y devuelva al fuego vivo.
A continuación añada las rodajas de chorizo y dórelas durante 2 o 3 minutos.
A continuación añada las rodajas de chorizo y dórelas durante 2 o 3 minutos.
Etapa 14 - 15 min.
Retire las rodajas de chorizo, siempre con una espumadera y ponga los trozos de pollo que dorará bien por todos los lados.
Otra vez, salpicará mucho, no dude en cubrir de nuevo (parcialmente) con la hoja de aluminio para proteger un poco su cocina.
Retire los trozos de pollo y reserve.
Otra vez, salpicará mucho, no dude en cubrir de nuevo (parcialmente) con la hoja de aluminio para proteger un poco su cocina.
Retire los trozos de pollo y reserve.
Etapa 15 - 3 min.
En la grasa de cocción, vierta ajo y cebolla, salpimiente, remueva bien y cocine 2 o 3 minutos.
Etapa 16 - 5 min.
Vierta 500 g de arroz y revuelva bien para hacer "nacrar", como para un arroz pilaf.
Etapa 17 - 2 min.
Agregue los cubos de tomate, revuelva bien.
Etapa 18 - 3 min.
Luego los trozos de pollo y el chorizo, si soltaron jugo mientras esperaban, viértalo también en la sartén, es excelente para el sabor.
Revuelva bien.
Revuelva bien.
Etapa 19 - 1 hora
Vierta 1 litro de agua mezclada con 2 cubos de caldo de ave, luego 4 pizcas de azafrán, revuelva cuidadosamente y añada los pedazos de coliflor, salpimiente y revuelva otra vez.
Baje el fuego a lento, a continuación, cubra siempre con la hoja de aluminio y deje cocinar así a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Baje el fuego a lento, a continuación, cubra siempre con la hoja de aluminio y deje cocinar así a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 20 - 15 min.
Mientras tanto, pele los mejillones y las gambas.
Etapa 21 - 5 min.
5 minutos antes de servir, añada los guisantes, mejillones y gambas y exprima encima 1 limón.
Revuelva nuevamente, deje cocinar otros 5 minutos, verifique la sazón y lleve la sartén a la mesa, donde cada uno podrá servirse y volver a servirse.
Revuelva nuevamente, deje cocinar otros 5 minutos, verifique la sazón y lleve la sartén a la mesa, donde cada uno podrá servirse y volver a servirse.
Observaciones
Para acercarse más de la "verdadera" paella, le invito a utilizar un arroz redondo español en lugar de un arroz largo clásico.
La paella es uno de esos platos que están mas ricos tras cada calentamiento, así que no dude en preparar mucho de una vez, se conserva y se congela muy bien.
Es importante, en mi opinión, que todo lo que compone la paella esté listo para ser comido directamente, así que no hay mejillones en conchas, pollo con hueso o piel o gambas o langostinos sin pelar. Toma más tiempo y se aleja un poco más de la paella tradicional, pero es mucho más agradable a la hora de degustar.
La paella es uno de esos platos que están mas ricos tras cada calentamiento, así que no dude en preparar mucho de una vez, se conserva y se congela muy bien.
Es importante, en mi opinión, que todo lo que compone la paella esté listo para ser comido directamente, así que no hay mejillones en conchas, pollo con hueso o piel o gambas o langostinos sin pelar. Toma más tiempo y se aleja un poco más de la paella tradicional, pero es mucho más agradable a la hora de degustar.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 210 Kcal o 17 626 Kj | 363 gr | 186 gr | 224 gr |
| 210 % | 140 % | 18 % | 34 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 96 Kcal o 402 Kj | 8 gr | 4 gr | 5 gr |
| 5 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 702 Kcal o 2 939 Kj | 61 gr | 31 gr | 37 gr |
| 35 % | 23 % | 3 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 22.14 €
- Por persona : 3.69 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de calabaza-potimarrón, Sopa de hojas comestibles, Chorba, Caldo de verduras, Pan cretense, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Arroz con leche chantilly, Mejillones con arroz negro, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Quiché Bretona, Mejillones rellenos con mantequilla de caracol, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Todas |
 | Gambas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Chucrut del mar, Patatas fritas con gambas, Ensalada semicrujiente con gambas, Plancha con especias, Risotto con caramores al curry, ... Todas |
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Sus 1 comentarios o preguntas sobre esta receta
- Parece interesante pero un paella NUNCA lleva chorizoPublicado por javier el 27 octubre 2020 a 12h22 (no. 1)
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