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Paella


Paella
La paella es un plato tradicional español, más bien de la Comunidad Valenciana, a base de arroz redondo, que toma su nombre del recipiente en el que se fabrica tradicionalmente y que se asemeja a una gran sartén con dos asas. Esta es una versión ligeramente adaptada de la paella, que mezcla carne, verduras y mariscos.
362 K 4.2/5 (56 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
Cocción : 1 hora 35 min.
En total : 2 horas 60 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Paella : Etapa 1
Pele 4 tomates, córtelos en cubitos.

Etapa 2 - 10 min.
Paella : Etapa 2
Pele 1 cebolla, Pele 3 dientes de ajo y píquelos.

Etapa 3 - 10 min.
Paella : Etapa 3
Corte 4 filetes de pollo en trozos y ½ Chorizo en rodajas (consejo: retire la piel del chorizo antes de cortarlo, su cocción será más elegante ya que la piel no se retraerá).

Etapa 4 - 5 min.
Paella : Etapa 4
Prepare ¼ coliflor.

Etapa 5 - 5 min.
Paella : Etapa 5
Prepare 150 g de guisantes

Etapa 6 - 5 min.
Paella : Etapa 6
Lave y prepare 250 g de mejillones.

Etapa 7 - 5 min.
Paella : Etapa 7
Lave 250 g de gambas.

Etapa 8 - 3 min.
Paella : Etapa 8
En una gran sartén a fuego vivo (por supuesto, si tiene una verdadera paellera es aún mejor) vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente vierta los mejillones de un tiro.

Etapa 9 - 1 min.
Paella : Etapa 9
Tendrá muchas salpicaduras, así que cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 10 - 3 min.
Paella : Etapa 10
Cocine así durante 2 o 3 minutos hasta que los mejillones se abran.

Retire la sartén del fuego, retire los mejillones con una espumadera y póngalos a un lado.

Etapa 11 - 3 min.
Paella : Etapa 11
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y cocine las gambas 2 o 3 minutos por cada lado.

Etapa 12 - 2 min.
Paella : Etapa 12
Retire la sartén del fuego, retire las gambas con una espumadera y póngalas a un lado.

Etapa 13 - 3 min.
Paella : Etapa 13
Vacíe el jugo de cocción que quede en la sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y devuelva al fuego vivo.

A continuación añada las rodajas de chorizo y dórelas durante 2 o 3 minutos.

Etapa 14 - 15 min.
Paella : Etapa 14
Retire las rodajas de chorizo, siempre con una espumadera y ponga los trozos de pollo que dorará bien por todos los lados.

Otra vez, salpicará mucho, no dude en cubrir de nuevo (parcialmente) con la hoja de aluminio para proteger un poco su cocina.

Retire los trozos de pollo y reserve.

Etapa 15 - 3 min.
Paella : Etapa 15
En la grasa de cocción, vierta ajo y cebolla, salpimiente, remueva bien y cocine 2 o 3 minutos.

Etapa 16 - 5 min.
Paella : Etapa 16
Vierta 500 g de arroz y revuelva bien para hacer "nacrar", como para un arroz pilaf.

Etapa 17 - 2 min.
Paella : Etapa 17
Agregue los cubos de tomate, revuelva bien.

Etapa 18 - 3 min.
Paella : Etapa 18
Luego los trozos de pollo y el chorizo, si soltaron jugo mientras esperaban, viértalo también en la sartén, es excelente para el sabor.

Revuelva bien.

Etapa 19 - 1 hora
Paella : Etapa 19
Vierta 1 litro de agua mezclada con 2 cubos de caldo de ave, luego 4 pizcas de azafrán, revuelva cuidadosamente y añada los pedazos de coliflor, salpimiente y revuelva otra vez.

Baje el fuego a lento, a continuación, cubra siempre con la hoja de aluminio y deje cocinar así a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 20 - 15 min.
Paella : Etapa 20
Mientras tanto, pele los mejillones y las gambas.

Etapa 21 - 5 min.
Paella : Etapa 21
5 minutos antes de servir, añada los guisantes, mejillones y gambas y exprima encima 1 limón.

Revuelva nuevamente, deje cocinar otros 5 minutos, verifique la sazón y lleve la sartén a la mesa, donde cada uno podrá servirse y volver a servirse.
Observaciones
Para acercarse más de la "verdadera" paella, le invito a utilizar un arroz redondo español en lugar de un arroz largo clásico.

La paella es uno de esos platos que están mas ricos tras cada calentamiento, así que no dude en preparar mucho de una vez, se conserva y se congela muy bien.

Es importante, en mi opinión, que todo lo que compone la paella esté listo para ser comido directamente, así que no hay mejillones en conchas, pollo con hueso o piel o gambas o langostinos sin pelar. Toma más tiempo y se aleja un poco más de la paella tradicional, pero es mucho más agradable a la hora de degustar.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta360 ANA=140 %190 ANA=20 %220 ANA=30 %4 210 ANA=210 %17 630 ANA : 210 %
Para 100 g8 ANA=3 %4 ANA=0 %5 ANA=1 %100 ANA=5 %400 ANA : 5 %
Por persona60 ANA=20 %30 ANA=3 %40 ANA=6 %700 ANA=40 %2 940 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Moluscos, Crustáceos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 22.15 €
  • Por persona : 3.70 €

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Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta
  • Parece interesante pero un paella NUNCA lleva chorizo
    Publicado por javier el 27 octubre 2020 a 12h22 no. 1

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