Paella


Paella
La paella es un plato tradicional español, más bien de la Comunidad Valenciana, a base de arroz redondo, que toma su nombre del recipiente en el que se fabrica tradicionalmente y que se asemeja a una gran sartén con dos asas. Esta es una versión ligeramente adaptada de la paella, que mezcla carne, verduras y mariscos.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 26 min.1 hora 32 min.2 horas 58 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Paella : Foto de la etapa1
Pele 4 tomates, córtelos en cubitos.

Etapa 2 - 10 min.
Paella : Foto de la etapa2
Pele 1 cebolla, Pele 3 dientes de ajo y píquelos.

Etapa 3 - 10 min.
Paella : Foto de la etapa3
Corte 4 filetes de pollo en trozos y ½ Chorizo en rodajas (consejo: retire la piel del chorizo antes de cortarlo, su cocción será más elegante ya que la piel no se retraerá).

Etapa 4 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa4
Prepare ¼ coliflor.

Etapa 5 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa5
Prepare 150 g de guisantes

Etapa 6 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa6
Lave y prepare 250 g de mejillones.

Etapa 7 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa7
Lave 250 g de gambas.

Etapa 8 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa8
En una gran sartén a fuego vivo (por supuesto, si tiene una verdadera paellera es aún mejor) vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente vierta los mejillones de un tiro.

Etapa 9 - 1 min.
Paella : Foto de la etapa9
Tendrá muchas salpicaduras, así que cubra con una hoja de aluminio.

Etapa 10 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa10
Cocine así durante 2 o 3 minutos hasta que los mejillones se abran.

Retire la sartén del fuego, retire los mejillones con una espumadera y póngalos a un lado.

Etapa 11 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa11
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y cocine las gambas 2 o 3 minutos por cada lado.

Etapa 12 - 2 min.
Paella : Foto de la etapa12
Retire la sartén del fuego, retire las gambas con una espumadera y póngalas a un lado.

Etapa 13 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa13
Vacíe el jugo de cocción que quede en la sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y devuelva al fuego vivo.

A continuación añada las rodajas de chorizo y dórelas durante 2 o 3 minutos.

Etapa 14 - 15 min.
Paella : Foto de la etapa14
Retire las rodajas de chorizo, siempre con una espumadera y ponga los trozos de pollo que dorará bien por todos los lados.

Otra vez, salpicará mucho, no dude en cubrir de nuevo (parcialmente) con la hoja de aluminio para proteger un poco su cocina.

Retire los trozos de pollo y reserve.

Etapa 15 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa15
En la grasa de cocción, vierta ajo y cebolla, salpimiente, remueva bien y cocine 2 o 3 minutos.

Etapa 16 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa16
Vierta 500 g de arroz y revuelva bien para hacer "nacrar", como para un arroz pilaf.

Etapa 17 - 2 min.
Paella : Foto de la etapa17
Agregue los cubos de tomate, revuelva bien.

Etapa 18 - 3 min.
Paella : Foto de la etapa18
Luego los trozos de pollo y el chorizo, si soltaron jugo mientras esperaban, viértalo también en la sartén, es excelente para el sabor.

Revuelva bien.

Etapa 19 - 1 hora
Paella : Foto de la etapa19
Vierta 1 litro de agua mezclada con 2 cubos de caldo de ave, luego 4 pizcas de azafrán, revuelva cuidadosamente y añada los pedazos de coliflor, salpimiente y revuelva otra vez.

Baje el fuego a lento, a continuación, cubra siempre con la hoja de aluminio y deje cocinar así a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 20 - 15 min.
Paella : Foto de la etapa20
Mientras tanto, pele los mejillones y las gambas.

Etapa 21 - 5 min.
Paella : Foto de la etapa21
5 minutos antes de servir, añada los guisantes, mejillones y gambas y exprima encima 1 limón.

Revuelva nuevamente, deje cocinar otros 5 minutos, verifique la sazón y lleve la sartén a la mesa, donde cada uno podrá servirse y volver a servirse.

Observaciones

Para acercarse más de la "verdadera" paella, le invito a utilizar un arroz redondo español en lugar de un arroz largo clásico.

La paella es uno de esos platos que están mas ricos tras cada calentamiento, así que no dude en preparar mucho de una vez, se conserva y se congela muy bien.

Es importante, en mi opinión, que todo lo que compone la paella esté listo para ser comido directamente, así que no hay mejillones en conchas, pollo con hueso o piel o gambas o langostinos sin pelar. Toma más tiempo y se aleja un poco más de la paella tradicional, pero es mucho más agradable a la hora de degustar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 210 Kcal o 17 626 Kj363 gr186 gr224 gr
210 %140 %18 %34 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
96 Kcal o 402 Kj8 gr4 gr5 gr
5 %3 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
702 Kcal o 2 939 Kj61 gr31 gr37 gr
35 %23 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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