Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
300 g de almejas - 2
300 g de mejillones - 3
300 g de almejas - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
200 ml de vino blanco seco - 6
500 g de setas - 7 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
750 g de patatas - 9
200 ml de nata líquida - 10
500 g de filete de lenguado - 11
70 g de mantequilla - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 195 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 58 min. | 1 hora 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
MariscoLimpiar
y lavar 300 g de almejas, 300 g de mejillones e 300 g de almejas.Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.
Etapa 3 - 4 min.
Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Etapa 4 - 2 min.
Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Etapa 5 - 20 min.
Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 8 min.
ChampiñonesPela
y corta los champiñones en láminas.Etapa 8 - 5 min.
En una sartén a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Etapa 9 - 15 min.
Las patatasPela
y lava las 750 g de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten).Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.
Etapa 10 - 8 min.
La salsa de nataEn
un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 200 ml de nata líquida.No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.
Etapa 12 - 3 min.
Los filetes de lenguadoAsegúrate
de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.Etapa 13 - 4 min.
En una sartén grande, derretir y dejar espumar.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Etapa 14
Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces).
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 5 min.
PresentaciónEn
cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro.Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas.
Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 491 Kcal o 14 616 Kj | 206 gr | 202 gr | 207 gr |
| 175 % | 79 % | 19 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 109 Kcal o 456 Kj | 6 gr | 6 gr | 6 gr |
| 5 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 582 Kcal o 2 437 Kj | 34 gr | 34 gr | 34 gr |
| 29 % | 13 % | 3 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 42.84 €
- Por persona : 7.14 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de patatas y embutido, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Tarta con queso Maroilles, Sopa minestrone, Ensalada templada de puerros y patatas, ... Todas |
 | Filete de lenguado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de lenguado meunière, Turbante de lenguado con cigalas, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con espinacas, Coq au vin (Coc o van), Espaguetis con champiñones, Filete de res Wellington, Tartines de Kérinou, ... Todas |
 | Almejas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar berberechos , Estofado de pescador, Tagliatelles con almejas, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Costra de berberechos "à la poulette", ... Todas |
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