Filetes de lenguado a la Dieppoise


Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos.

Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.

Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

MariscoLimpiar

y lavar 300 g de almejas, 300 g de mejillones e 300 g de almejas.

Etapa 2 - 2 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.

Etapa 3 - 4 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas.

Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.

No tire el jugo de cocción.

Etapa 4 - 2 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña.

Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.

Etapa 5 - 20 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.

Etapa 6 - 5 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Mientras tanto, deseche las cáscaras y póngalas en un bol.

Reservar.

Etapa 7 - 8 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

ChampiñonesPela

y corta los champiñones en láminas.

Etapa 8 - 5 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
En una sartén a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.

Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.

Reservar.

Etapa 9 - 15 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

Las patatasPela

y lava las 750 g de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten).

Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.

Etapa 10 - 8 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

La salsa de nataEn

un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 200 ml de nata lí­quida.

No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Etapa 11 - 1 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.

Etapa 12 - 3 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

Los filetes de lenguadoAsegúrate

de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.

Etapa 13 - 4 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
En una sartén grande, derretir y dejar espumar.

Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.

Etapa 14
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces).

Calentar los platos de servir.

Etapa 15 - 5 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise

PresentaciónEn

cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro.

Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas.

Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.

En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta220 ANA=90 %200 ANA=20 %220 ANA=30 %3 640 ANA=180 %15 240 ANA : 180 %
Para 100 g6 ANA=3 %6 ANA=1 %6 ANA=1 %110 ANA=6 %480 ANA : 6 %
Por persona40 ANA=10 %30 ANA=3 %40 ANA=5 %610 ANA=30 %2 540 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Moluscos, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 42.85 €
  • Por persona : 7.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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