Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
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Última puesta al día: El 2 Febrero 2012
Palabras clave para esta receta:Para 250 g, necesita:
- 1
40 g de chalote - 2
60 ml de vino blanco seco - 3
40 ml de vinagre blanco - 4
2 cucharas soperas de nata líquida (facultativo) - 5
250 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 390 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 20 min. | 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
En una olla a fuego medio, vierta 60 ml de vino blanco seco, 40 ml de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Etapa 3
Baje el fuego y empiece a incorporar 250 g de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.
Etapa 4
Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.
Etapa 5 - 10 min.
Etapa 6
La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco ligeramente ácido como el Muscadet por ejemplo
Conservación
Algunos minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 022 Kcal o 8 466 Kj | 3 gr | 9 gr | 219 gr |
| 101 % | 1 % | 1 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 518 Kcal o 2 169 Kj | 1 gr | 2 gr | 56 gr |
| 26 % | <1 % | <1 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 250 g : 2.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Del libro de cocina del BEP (Certificado de estudios profesionales) de Nicolas .
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pollo lilés, , Alcachofas cremosas, , ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Dúo de espárragos "mignonette", Risotto con caramores al curry, Risotto al cúrcuma, Tostadas de queso Montbenoit, , ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Masa para pasta fresca, Pepinillos en vinagre, Cómo preparar el romanesco, Cómo preparar los canónigos, Cervelle de canut, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Chili con carne express, Salsa al Roquefort, Paté en corteza, , ... Todas |
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