Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)


Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
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Última puesta al dí­a: El 2 Febrero 2012

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PreparaciónCocciónTotal
15 min.20 min.35 min.
Conservación : Algunos minutos.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa1
Pele, lave y pique finamente 40 g de chalote.

Etapa 2 - 20 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa2
En una olla a fuego medio, vierta 60 ml de vino blanco seco, 40 ml de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado.

Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.

En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata lí­quida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.

Etapa 3
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa3
Baje el fuego y empiece a incorporar 250 g de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.

Etapa 4
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa4
Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.

Etapa 5 - 10 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa5
Proceda de esta manera con toda la mantequilla para obtener una salsa cremosa.

Verifique la sazón.

Etapa 6
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) : Foto de la etapa6
La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo.

Sírvala en una salsera o directamente en el plato.

Observaciones

Por una cuestión de textura, puede pasar la mantequilla blanca, tan pronto como esté terminada, por un colador fino para eliminar los pequeños trozos de chalote, o darle un licuado.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 022 Kcal o 8 466 Kj3 gr9 gr219 gr
101 %1 %1 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
481 Kcal o 2 014 Kj1 gr2 gr52 gr
24 %<1 %<1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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¿Qué beber con esto? : Un vino blanco ligeramente ácido como el Muscadet por ejemplo

Fuente

Del libro de cocina del BEP (Certificado de estudios profesionales) de Nicolas .

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