Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
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Última puesta al día: El 2 Febrero 2012
Palabras clave para esta receta:SalsaMantequillaBlancoVinagreVino blancoNantesPara 250 g, necesita:
- 1
40 g de chalote - 2
60 ml de vino blanco seco - 3
40 ml de vinagre blanco - 4
2 cucharas soperas de nata líquida (facultativo) - 5
250 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 420 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 20 min. | 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
En una olla a fuego medio, vierta 60 ml de vino blanco seco, 40 ml de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido.
En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata líquida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
Etapa 3
Baje el fuego y empiece a incorporar 250 g de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.
Etapa 4
Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.
Etapa 5 - 10 min.
Etapa 6
La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
Sírvala en una salsera o directamente en el plato.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco ligeramente ácido como el Muscadet por ejemplo
Conservación
Algunos minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 022 Kcal o 8 466 Kj | 3 gr | 9 gr | 219 gr |
| 101 % | 1 % | 1 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 481 Kcal o 2 014 Kj | 1 gr | 2 gr | 52 gr |
| 24 % | <1 % | <1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Del libro de cocina del BEP (Certificado de estudios profesionales) de Nicolas .
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Masa sablée de coco, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado a la bordelesa, Saltimbocca, Gigot de 7 horas, Bocadillos a la italiana de Seb, , ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos escalfados, Cómo preparar el romanesco, Salsa bearnesa, , Cómo preparar col, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Apionabo grillado con crema de mostaza, Paquetitos de brick con espinaca, , , , ... Todas |
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