Filetes de caballa al vino blanco
Los filetes de caballa al vino blanco son el típico plato que siempre se compra en lata, ya preparado, para picar, pero son muy sencillos de preparar y mucho mejores.
A continuación te explicamos cómo hacer tus propios filetes de caballa paso a paso.
A continuación te explicamos cómo hacer tus propios filetes de caballa paso a paso.
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Última puesta al día: El 28 Octubre 2015
Palabras clave para esta receta:
2 caballas
2 vasos de 
1 vaso de vinagre blanco
1 cuchara sopera de mostaza
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 19 min. | 2 horas | 7 min. | 2 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Encargue a su pescadero que eviscere y retire la cabeza de la caballa.
Lávalos bien.
Lávalos bien.
Etapa 2 - 7 min.
Sumérgelas en agua fría con sal y ponlas a fuego lento.
Cocer la caballa lentamente, a fuego lento. Lo ideal es clavar un termómetro en la carne del pescado y detener la cocción a 60°C (140°F).
Si no tiene termómetro, deje cocer 7 minutos a fuego lento.
Cocer la caballa lentamente, a fuego lento. Lo ideal es clavar un termómetro en la carne del pescado y detener la cocción a 60°C (140°F).
Si no tiene termómetro, deje cocer 7 minutos a fuego lento.
Etapa 3 - 15 min.
Retirar toda la carne de la caballa, tirar las pieles y las espinas.
Sin duda, ésta es la parte más larga y desagradable de la receta, ya que la caballa tiene muchas espinas.
Recuerde también desechar la carne marrón de la parte superior de los filetes, conserve sólo lo mejor, la carne blanca.
Sin duda, ésta es la parte más larga y desagradable de la receta, ya que la caballa tiene muchas espinas.
Recuerde también desechar la carne marrón de la parte superior de los filetes, conserve sólo lo mejor, la carne blanca.
Etapa 4 - 2 min.
En un bol, mezclar 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de vinagre blanco, 1 cuchara sopera de mostaza, sal e pimienta.
Etapa 5 - 2 horas
Sumerja los filetes de caballa en esta mezcla, envuélvalos y déjelos reposar durante al menos 2 horas.
Etapa 6
Los filetes están listos, sáquelos del bol a medida que avanza, pero deje siempre los filetes restantes en la mezcla.
Personalmente, me encanta comer estos filetes sobre una rebanada de pan tostado con un poco de cebolla frotada.
Personalmente, me encanta comer estos filetes sobre una rebanada de pan tostado con un poco de cebolla frotada.
Observaciones
He probado con otros pescados (abadejo, juliana) no es genial, nada mejor que la caballa para esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un chupito de vino blanco, el mismo que has utilizado para la receta, o un tinto ligero.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero, pero dedicado a mi padre, gran aficionado al filete de caballa.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 266 Kcal o 5 300 Kj | 155 gr | 9 gr | 67 gr |
| 63 % | 60 % | 1 % | 10 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 125 Kcal o 523 Kj | 15 gr | 1 gr | 7 gr |
| 6 % | 6 % | <1 % | 1 % |
| Por redes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 316 Kcal o 1 323 Kj | 39 gr | 2 gr | 17 gr |
| 16 % | 15 % | <1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 redes : 3.56 €
- Por redes : 0.89 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina de conejo, Salmón a la sartén con col verde, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Conejo a la mostaza, Filete de pescado al vapor de romero, ... Todas |
 | Caballa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rillettes de caballa, ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Cómo preparar brócoli, Cómo preparar la acedera, Cervelle de canut, Huevos escalfados, ... Todas |
 | Mostaza : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de escarola con nueces, Salsa vinagreta, Mayonesa, Fina tarta de tomates cherry y salsa pesto, Mini tostadas de queso y mostaza , ... Todas |
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