Filetes de caballa al vino blanco


Filetes de caballa al vino blanco
Los filetes de caballa al vino blanco son el típico plato que siempre se compra en lata, ya preparado, para picar, pero son muy sencillos de preparar y mucho mejores.

A continuación te explicamos cómo hacer tus propios filetes de caballa paso a paso.
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Última puesta al dí­a: El 28 Octubre 2015

Palabras clave para esta receta:
Para 4 redes, necesita:
  • 1 caballa 2 caballas
  • 2 vino blanco seco 2 vasos de vino blanco seco
  • 3 vinagre blanco 1 vaso de vinagre blanco
  • 4 Mostaza 1 cuchara sopera de Mostaza
  • 5 sal sal
  • 6 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 015 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 redes 4 redes 8 redes 12 redes
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
19 min.2 horas7 min.2 horas 26 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Filetes de caballa al vino blanco
Encargue a su pescadero que eviscere y retire la cabeza de la caballa.

Lávalos bien.

Etapa 2 - 7 min.
Filetes de caballa al vino blanco
Sumérgelas en agua fría con sal y ponlas a fuego lento.

Cocer la caballa lentamente, a fuego lento. Lo ideal es clavar un termómetro en la carne del pescado y detener la cocción a 60°C (140°F).

Si no tiene termómetro, deje cocer 7 minutos a fuego lento.

Etapa 3 - 15 min.
Filetes de caballa al vino blanco
Retirar toda la carne de la caballa, tirar las pieles y las espinas.

Sin duda, ésta es la parte más larga y desagradable de la receta, ya que la caballa tiene muchas espinas.

Recuerde también desechar la carne marrón de la parte superior de los filetes, conserve sólo lo mejor, la carne blanca.

Etapa 4 - 2 min.
Filetes de caballa al vino blanco
En un bol, mezclar 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de vinagre blanco, 1 cuchara sopera de Mostaza, sal e pimienta.

Etapa 5 - 2 horas
Filetes de caballa al vino blanco
Sumerja los filetes de caballa en esta mezcla, envuélvalos y déjelos reposar durante al menos 2 horas.

Etapa 6
Filetes de caballa al vino blanco
Los filetes están listos, sáquelos del bol a medida que avanza, pero deje siempre los filetes restantes en la mezcla.

Personalmente, me encanta comer estos filetes sobre una rebanada de pan tostado con un poco de cebolla frotada.
Observaciones
He probado con otros pescados (abadejo, juliana) no es genial, nada mejor que la caballa para esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un chupito de vino blanco, el mismo que has utilizado para la receta, o un tinto ligero.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero, pero dedicado a mi padre, gran aficionado al filete de caballa.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 266 Kcal o 5 300 Kj155 gr9 gr67 gr
63 %60 %1 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
125 Kcal o 523 Kj15 gr1 gr7 gr
6 %6 %<1 %1 %
Por redes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
316 Kcal o 1 323 Kj39 gr2 gr17 gr
16 %15 %<1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Sulfitos, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 redes : 3.56 €
  • Por redes : 0.89 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Vinagre blancoVinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa bearnesa, Salsa remoulade provenzal, Encurtido rojo, Masa para pasta fresca, Ensalada César, ... Todas
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