Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
6 3453/5 para 5 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 19 Junio 2019
Para 300 g, necesita:
1 cuchara sopera de 
1 cuchara sopera de mostaza
flor de cebollino (facultativo)
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 20 min. | 1 hora |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).
Etapa 2 - 3 min.
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.
Etapa 3 - 20 min.
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Etapa 4 - 30 min.
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Etapa 5 - 5 min.
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Etapa 7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).
Etapa 8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 879 Kcal o 7 867 Kj | 157 gr | 8 gr | 135 gr |
| 94 % | 60 % | 1 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 219 Kcal o 917 Kj | 18 gr | 1 gr | 16 gr |
| 11 % | 7 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 300 g : 2.95 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Masa para muffins, , , ... Todas |
 | Caballa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , Brick espinaca acajú., ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, , Crème brûlée (crema catalana), Gratinado Dauphinois (delfinés), ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
![[Crema de mantequilla]](/images/vignettes_150/326.jpg)
Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se...3 141 58 min.
![[Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado]](/images/vignettes_150/19.jpg)
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...3 348 46 min.
![[Aceite de oliva con hierbas]](/images/vignettes_150/37.jpg)
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.2 594 21 min.
![[Salsa remoulade]](/images/vignettes_150/169.jpg)
Salsa remoulade
Es una especie de mayonesa con vinagre, se usa para algunos cócteles o ensaladas como los apios con rémoulade. Clásicamente se prepara partiendo de una mayonesa, pero aquí hay una versión más simple e igual de rica.3 956 6 min.
![[Pot au feu de pescado]](/images/vignettes_150/181.jpg)
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.4 063 2 horas 36 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/03/2020)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta