Rillettes de caballa


Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.

Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.

Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2019

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PreparaciónCocciónTotal
40 min.20 min.1 hora
Conservación : Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
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La receta paso a paso


Etapa 1
Rillettes de caballa : Foto de la etapa1
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).

Etapa 2 - 3 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa2
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.

Etapa 3 - 20 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa3
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.

Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).

Etapa 4 - 30 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa4
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.

Etapa 5 - 5 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa5
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Etapa 6 - 2 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa6
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.

Verifique la sazón.

Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.

Etapa 7
Rillettes de caballa : Foto de la etapa7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).

Etapa 8
Rillettes de caballa : Foto de la etapa8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.

Observaciones

No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.

Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 879 Kcal o 7 867 Kj157 gr8 gr135 gr
94 %60 %1 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
219 Kcal o 917 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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