Rillettes de caballa


Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.

Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.

Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2019

Palabras clave para esta receta:RillettesCaballaPescadoLimonMantequillaCrutonesAperitivoHierbasEspecias

Para 300 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.20 min.1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1
Rillettes de caballa : Foto de la etapa1
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).

Etapa 2 - 3 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa2
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.

Etapa 3 - 20 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa3
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.

Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).

Etapa 4 - 30 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa4
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.

Etapa 5 - 5 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa5
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Etapa 6 - 2 min.
Rillettes de caballa : Foto de la etapa6
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.

Verifique la sazón.

Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.

Etapa 7
Rillettes de caballa : Foto de la etapa7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).

Etapa 8
Rillettes de caballa : Foto de la etapa8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.

Observaciones

No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.

Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.

Conservación :

Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 879 Kcal o 7 867 Kj157 gr8 gr135 gr
94 %60 %1 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
219 Kcal o 917 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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