Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado


Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la superficie.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa1
Utilice una mezcla de 200 g de frutas pequeñas de su elección (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...), trate de tener al menos tres diferentes. Puede utilizar frutas congeladas sin problema.

Lave rápidamente los frutos pasándolos bajo el agua fría, escurra y séquelos sobre un paño.

Si estos frutos no son tratados o proceden de su jardín, no los lave mucho, su sabor será mejor.

Etapa 2 - 3 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa2
En una sartén antiadherente a fuego vivo, ponga 50 g de azúcar en polvo, vierta la fruta encima, revuelva con cuidado.

Etapa 3 - 2 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa3
Cocine apenas las frutas (1 o 2 minutos), de manera que el azucar se derrita, se mezcle un poco al zumo y cubra las frutas.

Reserve fuera del fuego.

Etapa 4 - 30 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa4
Al ultimo momento, prepare 300 ml de sabayon.

Etapa 5 - 3 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa5
Llene un plato de postre o una pequeña terrina con una capa de fruta a medio cocer.

Etapa 6 - 2 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa6
Cubra generosamente con sabayon.

Etapa 7 - 1 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado : Foto de la etapa7
Puede, si desea, justo antes de servir, "quemar" ligeramente el sabayon con un soplete, lo que añade un excelente sabor caramelizado, pero que no es indispensable.

Observaciones

Si no tiene ganas de hacer un sabayón, puede sustituirlo por crema inglesa

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
890 Kcal o 3 726 Kj12 gr155 gr24 gr
45 %5 %15 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
162 Kcal o 678 Kj2 gr28 gr4 gr
8 %1 %3 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
223 Kcal o 934 Kj3 gr39 gr6 gr
11 %1 %4 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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