Utilice una mezcla de 200 g de frutas pequeñas de su elección (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...), trate de tener al menos tres diferentes. Puede utilizar frutas congeladas sin problema.

Lave rápidamente los frutos pasándolos bajo el agua fría, escurra y séquelos sobre un paño.

Si estos frutos no son tratados o proceden de su jardín, no los lave mucho, su sabor será mejor.

En una sartén antiadherente a fuego vivo, ponga 50 g de azúcar en polvo, vierta la fruta encima, revuelva con cuidado.

Cocine apenas las frutas (1 o 2 minutos), de manera que el azucar se derrita, se mezcle un poco al zumo y cubra las frutas.

Reserve fuera del fuego.

Al ultimo momento, prepare 300 ml de sabayon.

Llene un plato de postre o una pequeña terrina con una capa de fruta a medio cocer.

Cubra generosamente con sabayon.

Puede, si desea, justo antes de servir, "quemar" ligeramente el sabayon con un soplete, lo que añade un excelente sabor caramelizado, pero que no es indispensable.