Cómo preparar bien el sabayón


Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su sabor.

El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...

Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
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Última puesta al dí­a: El 12 Noviembre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
8 min.10 min.18 min.
Conservación : 1 o 2 minutos, no más.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa1
Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 2 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo.

Inmediatamente

bata hasta que la mezcla se blanquee.

Etapa 2
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa2
Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.

Etapa 3 - 3 min.
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa3
Añada a la mezcla 6 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 1 pizca de harina, mezcle todo.

Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...

Este es el primer "secreto" del éxito.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa4
Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir.

El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...

Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.

Etapa 5
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa5
Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.

Etapa 6
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa6
Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.

Etapa 7
Cómo preparar bien el sabayón : Foto de la etapa7
Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!

Observaciones

Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).

El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.

Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).

En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
310 Kcal o 1 298 Kj7 gr43 gr13 gr
16 %3 %4 %2 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
194 Kcal o 812 Kj4 gr27 gr8 gr
10 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera, pero le rindo homenaje a Hervé This por sus explicaciones sobre el mecanismo del sabayón y la función esencial de la pizca de harina.

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