Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su sabor.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
790 9153.7/5 para 159 notacións
Última puesta al día: El 12 Noviembre 2017
Para 115 g, necesita:
- 1
2 yemas de huevo - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
6 cucharas soperas de vino blanco suave - 4
1 pizca de harina - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : 1 o 2 minutos, no más.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 8 min. | 10 min. | 18 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 2 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Etapa 2
Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.
Etapa 3 - 3 min.
Añada a la mezcla 6 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 1 pizca de harina, mezcle todo.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Etapa 4 - 10 min.
Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
Etapa 5
Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.
Etapa 6
Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.
Etapa 7
Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!
Observaciones
Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 310 Kcal o 1 298 Kj | 7 gr | 43 gr | 13 gr |
| 16 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 194 Kcal o 812 Kj | 4 gr | 27 gr | 8 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 115 g : 0.86 €
Algunas recetas que usan esta receta
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
224 645 46 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
249 153 55 min.
Fuente
Casera, pero le rindo homenaje a Hervé This por sus explicaciones sobre el mecanismo del sabayón y la función esencial de la pizca de harina.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan pita, Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, Masa para muffins, , , ... Todas |
| Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Salmón enrollado en hojas de acelga, , , Crema pastelera, ... Todas |
| Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablés de almendra y chocolate, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, , , , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
![[Éclairs de chocolate]](/images/vignettes_150/372.jpg)
Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y...3 905 3 horas 52 min.
![[Crumble de frutas]](/images/vignettes_150/2.jpg)
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.2 266 1 hora 11 min.
![[Pasta de fruta de la pasión (maracúya)]](/images/vignettes_150/18.jpg)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...3 516 2 horas 30 min.
![[Manzanas al horno San Aubin el virtuoso]](/images/vignettes_150/20.jpg)
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.2 409 1 hora 7 min.
![[Ensalada de 4 peras y vainilla]](/images/vignettes_150/22.jpg)
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.1 410 37 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta