Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su sabor.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
El sabayón puede ser dulce pero también salado, en ese caso sólo hay yema de huevo, sal, pimienta y el líquido elegido que puede ser un caldo, un vino reducido, un jugo de cocción, etc...
Esta receta es para un sabayón dulce, y con 2 yemas, tendrá que multiplicar las cantidades de acuerdo a sus necesidades o a su receta.
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Última puesta al día: El 12 Noviembre 2017
Palabras clave para esta receta:SabayónYema de huevoBaño maríaBatidor de manoPara 115 g, necesita:
- 1
2 yemas de huevo - 2
30 g de azúcar en polvo - 3
6 cucharas soperas de vino blanco suave - 4
1 pizca de harina - Peso total de estos ingredientes : 160 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 8 min. | 10 min. | 18 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga en un recipiente que pueda ir al baño maría 2 yemas de huevo y 30 g de azúcar en polvo.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Inmediatamente
bata hasta que la mezcla se blanquee.
Etapa 2
Este blanqueo de la mezcla se debe al aire que se incorpora con el batido en forma de miles de burbujas muy pequeñas.
Etapa 3 - 3 min.
Añada a la mezcla 6 cucharas soperas de vino blanco suave (o vino dulce, zumos de frutas, café, etc. ) y 1 pizca de harina, mezcle todo.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Cuidado, esta pizca de harina es muy importante para el éxito del sabayón. Durante el baño maría, ésta facilitará la unión de la mezcla: es esencial para conseguir un buen sabayón siempre (o casi) y no una tortilla...
Este es el primer "secreto" del éxito.
Etapa 4 - 10 min.
Ponga la preparación en el baño maría y empece a batir.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
El baño maría es el segundo "secreto" del éxito, la preparación necesita un aumento lento de la temperatura...
Es necesario batir continuamente hasta que obtenga una mezcla espumosa y cremosa.
Etapa 5
Puede proceder con la batidora eléctrica, en este caso no bata demasiado rápido, sin embargo nada es mejor que un batidor de mano, controlará mejor el "cuerpo" del sabayón.
Etapa 6
Pasados algunos minutos, la mezcla empieza a espumarse y a crecer.
Etapa 7
Deténgase cuando quiera, tiene que llegar a un buen equilibrio: bastante espumoso y bien cremoso... ¡es una delicia!
Observaciones
Los dos puntos importantes para preparar bien el sabayón son: una pizca de harina (para ligar fácilmente) y un baño maría (temperatura baja).
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
El sabayón se utiliza generalmente para cubrir un postre, pero también se puede servir sólo en una tacita (previamente calentada) en lugar de café o té.
Con respecto a la temperatura, el sabayón se sirve de preferencia tibio, sobre una preparación que no debe estar demasiado caliente (recién salida del horno) o demasiado fría (recién salida de la nevera).
En esta receta, es un sabayón dulce, pero también se puede salar como se ha indicado anteriormente. Usted notará que en este caso, debido a la ausencia de azúcar, el sabayón toma cuerpo mucho más rápido.
Conservación
1 o 2 minutos, no más.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 310 Kcal o 1 298 Kj | 7 gr | 43 gr | 13 gr |
| 16 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 194 Kcal o 812 Kj | 4 gr | 27 gr | 8 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Casera, pero le rindo homenaje a Hervé This por sus explicaciones sobre el mecanismo del sabayón y la función esencial de la pizca de harina.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panettone, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, , Ciabatta, Pan de maíz para Anne, ... Todas |
 | Vino blanco suave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Blanqueta de ternera, Helado de vainilla, Crema pastelera de limon verde, Crema pastelera a la manzana, Espárragos en guisantes, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga, , Lomo de bacalao con azafrán, Escalopes de ternera apanados al sésamo, , ... Todas |
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