Filetes de pollo apanados con patata

Corte 300 g de filete de pollo en porciones individuales (una por persona).

En una olla vierta el agua y añada 1 cubo de caldo de ave, ponga a fuego lento.

Cuando el cubo de caldo esté bien diluido, agregue los filetes de pollo y cocine a borbotones, deténgase tan pronto como estén cocidos (unos 10 minutos ).

Es importante cocinar los filetes suavemente para que no se sequen (es lo ideal, si se puede), utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción tan pronto como el interior del filete alcance 65°C (149°F).

Escurra los filetes y reserve.

Hierva una cacerola de agua salada y sumerja en ella los guisantes desgranados.

Cocine hasta que estén tiernos (5 minutos aproximadamente).

Escurra y refresque rápidamente, bajo el agua fría.

Piqie el Perejil, y prepare luego pique 30 g de cebolla.

En una cacerola derrita 30 g de mantequilla, añada la cebolla, salpimente y cocine 1 minuto o 2.

Añada los guisantes, el perejil picado, mezcle bien y deje calentar a fuego lento.

Mientras tanto, unte al pincel los filetes de pollo con yema de huevo por todas las caras, salpiméntelos.

Ruede los filetes de pollo en un plato donde habrá vertido 30 g de copos de patatas para cubrirlos bien.

En una sartén a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite, cuando esté bien caliente, dore los trozos de pollo por todas las caras.

Sirva sin esperar pollo y guisantes.