Foccacia con tomates


Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
75K 4.4/5 basada en 16 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 5 focaccias, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 5 focaccias 10 focaccias 15 focaccias
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
43 min.2 horas 15 min.1 hora 55 min.4 horas 53 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Foccacia con tomates
Picar el 400 g de aceitunas verdes.

Etapa 2 - 7 min.
Foccacia con tomates
Cortar el 400 g de Tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.

Etapa 3 - 5 min.
Foccacia con tomates
Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.

Etapa 4
Foccacia con tomates
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 5 - 10 min.
Foccacia con tomates
En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.

Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 6 - 3 min.
Foccacia con tomates
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.

Etapa 7 - 3 min.
Foccacia con tomates
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Foccacia con tomates
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.

Etapa 9 - 15 min.
Foccacia con tomates
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.

Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.

Etapa 10 - 5 min.
Foccacia con tomates
Aplastar las bolas de masa con la mano para...

Etapa 11
Foccacia con tomates
...y luego darles forma de bola.

Ponlos en bannetons.

Etapa 12 - 2 horas
Foccacia con tomates
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 5 min.
Foccacia con tomates
Precaliente el horno a 240°C.

Sellar la parte superior de las foccacias...

Etapa 14 - 25 min.
Foccacia con tomates
...y hornear unos 25 minutos.

.
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación
Unos días.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
7 102 Kcal o 29 735 Kj203 gr904 gr432 gr
355 %78 %85 %65 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
249 Kcal o 1 043 Kj7 gr32 gr15 gr
12 %3 %3 %2 %
Por focaccias
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 420 Kcal o 5 945 Kj41 gr181 gr86 gr
71 %16 %17 %13 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 focaccias : 17.13 €
  • Por focaccias : 3.43 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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