Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
95 K 4.4/5 (16 opiniones)
4 horas 55 min.
Fácil
17.15 €
5 focaccias
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 5 focaccias, necesita:
- 1
900 g de harina - 2
125 g de copos de patatas - 3
700 ml de agua - 4
18 g de sal - 5
25 g de levadura de panadero - 6
200 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
75 g de aceite de oliva - 8
400 g de aceitunas verdes - 9
400 g de tomates confitados - 10
200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
10 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 2 855 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 4 horas 55 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Picar el 400 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - ⌛ 7 min.
Cortar el 400 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - ⌛ 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - ⌛ 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Etapa 14 - ⌛ 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 970 ANA=90 % | 1 280 ANA=190 % | 8 310 ANA=420 % | 34 780 ANA : 420 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=7 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por focaccias | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 1 660 ANA=80 % | 6 960 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 focaccias : 17.15 €
- Por focaccias : 3.45 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Coq au vin (Coc o van), Pastel de chorizo con aceitunas y tomates en conserva, Magdalenas de pistacho, Trocitos de pescado crujientes, Galletas sablé diamante, ... Verlos todos 206
Agua
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Tomates confitados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de primavera, Pastel de chorizo con aceitunas y tomates en conserva, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Pasta con pesto y tomate confitado, Pan cretense, ... Verlos todos 9
Aceitunas verdes
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