Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
70K 16 4.4
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 5 focaccias, necesita:
- 1
900 g de harina - 2
125 g de copos de patatas - 3
700 ml de agua - 4
18 g de sal - 5
25 g de levadura de panadero - 6
200 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
75 g de aceite de oliva - 8
400 g de aceitunas verdes - 9
400 g de Tomates confitados - 10
200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
10 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 2 853 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 horas 15 min. | 1 hora 55 min. | 4 horas 53 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Picar el 400 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - 7 min.
Cortar el 400 g de Tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - 10 min.
En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
.
.
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación
Unos días.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 102 Kcal o 29 735 Kj | 203 gr | 904 gr | 432 gr |
| 355 % | 78 % | 85 % | 65 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 249 Kcal o 1 043 Kj | 7 gr | 32 gr | 15 gr |
| 12 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Por focaccias | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 420 Kcal o 5 945 Kj | 41 gr | 181 gr | 86 gr |
| 71 % | 16 % | 17 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 focaccias : 17.13 €
- Por focaccias : 3.43 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cuatro cuartos, Masa sablée de coco, Galletas con nueces, Pan de miga, Salteado de primavera de ternera, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gambas vietnamitas, Melón-menta, Encurtido rojo, Hummus, Nuevo pan de masa madre, ... Todas |
 | Aceitunas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan con aceitunas y pesto, Pan cretense, Ciabatta con 2 aceitunas, Pan para niñas, ... Todas |
 | Tomates confitados : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de primavera, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Pan cretense, Sushis, Pasta con pesto y tomate confitado, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.312K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.339K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".347K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.350K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.306K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/09/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.