Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 5 focaccias, necesita:
- 1
900 g de harina - 2
125 g de copos de patatas - 3
700 ml de agua - 4
18 g de sal - 5
25 g de levadura de panadero - 6
200 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
75 g de aceite de oliva - 8
400 g de aceitunas verdes - 9
400 g de Tomates confitados - 10
200 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano - 11
10 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 2 853 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 horas 15 min. | 1 hora 55 min. | 4 horas 53 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Picar el 400 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - 7 min.
Cortar el 400 g de Tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 200 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - 10 min.
En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
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Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación
Unos días.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 102 Kcal o 29 735 Kj | 203 gr | 904 gr | 432 gr |
| 355 % | 78 % | 85 % | 65 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 249 Kcal o 1 043 Kj | 7 gr | 32 gr | 15 gr |
| 12 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Por focaccias | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 420 Kcal o 5 945 Kj | 41 gr | 181 gr | 86 gr |
| 71 % | 16 % | 17 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 focaccias : 17.13 €
- Por focaccias : 3.43 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flamiche, Galletas de sésamo, Salsa bechamel, Potatoes, Financieros del pistacho, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de maíz para Anne, Filete de ternera con costra de romero, Los baguettes, Pequeñas capitalizaciones, Zanahorias asadas a la provenzal, ... Todas |
 | Aceitunas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ciabatta con 2 aceitunas, Pan cretense, Pan con aceitunas y pesto, Pan para niñas, ... Todas |
 | Tomates confitados : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan cretense, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Pasta con pesto y tomate confitado, Pan de primavera, Filetes de pollo volteados con mozzarella, ... Todas |
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