Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Panecillos
Bajo este extraño nombre, se pueden encontrar panes gourmet rellenos de beicon y semillas de sésamo tostadas, y hojaldrados con manteca de cerdo.
Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.
Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.
84 K 4.3/5 (18 opiniones)
3 horas 40 min.
Fácil
2.05 €
5 panes
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 5 panes, necesita:
- 1
80 g de manteca de cerdo - 2
30 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 3
100 g de agua - 4
250 g de harina tipo 65 (T65) - 5 130 ml de agua
- 6
4.5 g de sal - 7
5 g de levadura de panadero - 8
125 g de masa madre - 9
100 g de tocino - Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 50 min.
En total : 3 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Preparar el cuadrado de manteca de cerdo
Poner 80 g de manteca de cerdo en una hoja de plástico.Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Doblar sobre la lámina de plástico para encerrar la manteca de cerdo, aplanar con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20 x 20 cm (o 8 x 8 pulgadas). Proceder del mismo modo que para el croissant cuadrado de mantequilla.
Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).
Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Cocer y asar el beicon y las semillasCalentar
el horno a 180°C.Verter el 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo en una hoja de papel de horno y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Dorar el bacon en la sartén durante unos minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Hacer la masa de panEn
el bol de un robot de cocina, verter 250 g de harina tipo 65 (T65), 130 ml de agua, 4.5 g de sal, 5 g de levadura de panadero e 125 g de masa madre.Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
1 minuto antes de terminar de amasar, añadir las semillas de sésamo.
Etapa 9 - ⌛ 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Una
vez transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo formando un rectángulo grande, cuya anchura debe ser aproximadamente la del cuadrado de manteca.Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Colocar el cuadrado de manteca de cerdo sobre el rectángulo de hojaldre, y retirar con cuidado la lámina de plástico, se trata de una operación delicada durante la cual es importante que el cuadrado esté muy frío, de ahí la estancia en el congelador.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo para encerrar el cuadrado de manteca.
A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.
A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Extender la masa con un rodillo y repartir por encima el bacon asado.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Doblar la masa sobre sí misma para encerrar el bacon.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Por último, extiende la masa una última vez y corta tiras.
Etapa 16 - ⌛ 1 hora
Forma y hornea los panesEnrolla
o dobla las tiras de masa para formar los panes y colócalos en una bandeja para hornear.Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.
Etapa 17 - ⌛ 30 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornee durante unos 30 minutos, con vapor, y vigile que se dore al final.
Etapa 18
Servir preferentemente caliente y cortado en rodajas.
Observaciones
Lo mejor para esta receta es utilizar manteca de cerdo procedente de la cocción de rillettes. El sabor será más pronunciado, ya que la manteca normal es un poco sosa.
Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.
Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.
¿Qué beber con esto?
Como suele ocurrir con la cochonnaille, un vino tinto con cuerpo.
Conservación : 1 o 2 días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=93 % | 358 ANA=135 % | 156 ANA=215 % | 2 540 ANA=127 % | 10 636 ANA : 127 % |
| Para 100 g | 7 ANA=11 % | 43 ANA=16 % | 18 ANA=26 % | 308 ANA=15 % | 1 290 ANA : 15 % |
| Por panes | 12 ANA=19 % | 71 ANA=27 % | 31 ANA=43 % | 508 ANA=25 % | 2 127 ANA : 25 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 panes : 2.05 €
- Por panes : 0.45 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Masa para pizzas, Benoiton, Nuevo pan de masa madre, Grissini de cereales, ... Verlos todos 19
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Brioche a la antigua, Pogne de Romans, Panecillos de cacahuete, Pan del Jura, ... Verlos todos 21
Agua
Como estas otras recetas : Cassoulet, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, Tarta de queso, Tarta familiar, Pan de especias, ... Verlos todos 140
Tocino
Como estas otras recetas : Pequeñas capitalizaciones, Quiché Lorraine, Patatas estilo bourguignon, Judías verdes con tomate, Huevos cocotte con queso Comté, ... Verlos todos 41
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados. 27 Mayo 2020 342 K5 2 horas 25 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal. 18 Diciembre 2018 419 K3 40 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina. 21 Junio 2017 488 K 2 horas 15 min.
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres. 17 Enero 2018 446 K5 45 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a continuación el primer método. 26 Noviembre 2011 324 K5 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.