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Panecillos

Name: Panecillos
Prep time: 2 h 48 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 38 min
Yield: 5 panes
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de manteca de cerdo; 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo; 100 g de agua; 250 g de harina tipo 65 (T65); 130 ml de agua; 4.5 g de sal; 5 g de levadura de panadero; 125 g de masa madre; 100 g de tocino

Bajo este extraño nombre, se pueden encontrar panes gourmet rellenos de beicon y semillas de sésamo tostadas, y hojaldrados con manteca de cerdo.

Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.

82 K 4.3/5 (18 opiniones)

3 horas 40 min. difficulté

Fácil

2.05 €

5 panes

9 Ingredientes

Última puesta al día: El 24 Octubre 2017

Para 5 panes, necesita:

1 80 g de manteca de cerdo
2 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo
3 100 g de agua
4 250 g de harina tipo 65 (T65)
5 130 ml de agua
6 4.5 g de sal
7 5 g de levadura de panadero
8 125 g de masa madre
9 100 g de tocino
Peso total de estos ingredientes : 825 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 50 min.

Reposo : 2 horas

Cocción : 50 min.

En total : 3 horas 40 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 3 min.

Preparar el cuadrado de manteca de cerdo

Poner 80 g de manteca de cerdo en una hoja de plástico.

Etapa 2 - ⌛ 5 min.

Doblar sobre la lámina de plástico para encerrar la manteca de cerdo, aplanar con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20 x 20 cm (o 8 x 8 pulgadas). Proceder del mismo modo que para el croissant cuadrado de mantequilla.

Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).

Etapa 3 - ⌛ 15 min.

Cocer y asar el beicon y las semillasCalentar

el horno a 180°C.

Verter el 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo en una hoja de papel de horno y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.

Etapa 4 - ⌛ 2 min.

Una vez tostadas, vierta las semillas de sésamo en 100 g de agua.

Reservar.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.

Dorar el bacon en la sartén durante unos minutos.

Reservar.

Etapa 6 - ⌛ 5 min.

Hacer la masa de panEn

el bol de un robot de cocina, verter 250 g de harina tipo 65 (T65), 130 ml de agua, 4.5 g de sal, 5 g de levadura de panadero e 125 g de masa madre.

Etapa 7 - ⌛ 10 min.

Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 8 - ⌛ 1 min.

1 minuto antes de terminar de amasar, añadir las semillas de sésamo.

Etapa 9 - ⌛ 1 hora

Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 10 - ⌛ 3 min.

Una

vez transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo formando un rectángulo grande, cuya anchura debe ser aproximadamente la del cuadrado de manteca.

Etapa 11 - ⌛ 3 min.

Colocar el cuadrado de manteca de cerdo sobre el rectángulo de hojaldre, y retirar con cuidado la lámina de plástico, se trata de una operación delicada durante la cual es importante que el cuadrado esté muy frío, de ahí la estancia en el congelador.

Etapa 12 - ⌛ 3 min.

Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo para encerrar el cuadrado de manteca.

A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.

Etapa 13 - ⌛ 5 min.

Extender la masa con un rodillo y repartir por encima el bacon asado.

Etapa 14 - ⌛ 3 min.

Doblar la masa sobre sí misma para encerrar el bacon.

Etapa 15 - ⌛ 5 min.

Por último, extiende la masa una última vez y corta tiras.

Etapa 16 - ⌛ 1 hora

Forma y hornea los panesEnrolla

o dobla las tiras de masa para formar los panes y colócalos en una bandeja para hornear.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

Etapa 17 - ⌛ 30 min.

Precaliente el horno a 240°C y hornee durante unos 30 minutos, con vapor, y vigile que se dore al final.

Etapa 18

Servir preferentemente caliente y cortado en rodajas.

Observaciones

Lo mejor para esta receta es utilizar manteca de cerdo procedente de la cocción de rillettes. El sabor será más pronunciado, ya que la manteca normal es un poco sosa.

Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.

¿Qué beber con esto?

Como suele ocurrir con la cochonnaille, un vino tinto con cuerpo.

Conservación : 1 o 2 días, si es posible en una bolsa de lona.

Fuente : Casero.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	60 ANA=20 %	360 ANA=30 %	160 ANA=20 %	2 540 ANA=130 %	10 640 ANA : 130 %
Para 100 g	7 ANA=3 %	40 ANA=4 %	20 ANA=3 %	310 ANA=20 %	1 290 ANA : 20 %
Por panes	10 ANA=5 %	70 ANA=7 %	30 ANA=5 %	510 ANA=30 %	2 130 ANA : 30 %

Posibles alérgenos en esta receta : Sésamo, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 5 panes : 2.05 €
Por panes : 0.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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