Saucipain
Saucipain es una pequeña baguette con vino tinto (que sustituye al agua en la masa), cubierta con pistachos tostados y dados de salchicha.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 13 saucipains, necesita:
- 1
500 g de salchichón - 2
120 g de pistachos - 3
1 kg de harina - 4
200 g de masa madre - 5
30 g de levadura de panadero - 6
9 g de sal - 7
650 ml de vino tinto - Peso total de estos ingredientes : 2 509 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 31 min. | 3 horas 20 min. | 35 min. | 4 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Quitar la piel al 500 g de salchichón y cortarlo en daditos.
Etapa 2 - 15 min.
Colocar el 120 g de pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C para que se tueste.
Etapa 3 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter 1 kg de harina, 200 g de masa madre, 30 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - 11 min.
Ponga el robot de cocina a velocidad mínima y vierta el 650 ml de vino tinto.
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora
Cuando la masa esté lista, vuelva a poner la velocidad al mínimo y vierta la salchicha y los pistachos.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Etapa 6 - 20 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 200 g, hacer bolas con ellos y dejarlos reposar durante 20 minutos tapados con un plástico.
Etapa 7 - 2 horas
Pasado este tiempo, aplana las bolas y dales forma de pequeños palitos o "ristras" como se muestra en este breve vídeo.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Etapa 8 - 20 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornee las salchichas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
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Observaciones
Si no tiene salchicha, sustitúyala por un embutido de su elección.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Según Thomas MARIE, del INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 034 Kcal o 25 263 Kj | 235 gr | 1 023 gr | 78 gr |
| 302 % | 90 % | 97 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 240 Kcal o 1 005 Kj | 9 gr | 41 gr | 3 gr |
| 12 % | 4 % | 4 % | <1 % |
| Por saucipains | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 464 Kcal o 1 943 Kj | 18 gr | 79 gr | 6 gr |
| 23 % | 7 % | 7 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 13 saucipains : 17.06 €
- Por saucipains : 1.31 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcochitos de dos limones, Crumble de ciruelas y avellanas, Nonnettes, Fundentes de chocolate y avellanas, Tarta de chocolate de Nanou, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bocadillos de viticultor, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Huevos Meurette, Pequeñas capitalizaciones, Espagueti boloñesa, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Los baguettes, Panettone, Nuevo pan de masa madre, Panecillos, Brioche a la antigua, ... Todas |
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