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Saucipain
Saucipain es una pequeña baguette con vino tinto (que sustituye al agua en la masa), cubierta con pistachos tostados y dados de salchicha.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
84 K 4.0/5 (22 opiniones)597582
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 13 saucipains, necesita:
- 1
500 g de salchichón - 2
120 g de pistachos - 3
1 kg de harina - 4
200 g de masa madre - 5
30 g de levadura de panadero - 6
9 g de sal - 7
650 ml de vino tinto - Peso total de estos ingredientes : 2 510 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Reposo
3 horas 20 min.
Cocción
35 min.
En total
4 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Quitar la piel al 500 g de salchichón y cortarlo en daditos.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Colocar el 120 g de pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C para que se tueste.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter 1 kg de harina, 200 g de masa madre, 30 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Ponga el robot de cocina a velocidad mínima y vierta el 650 ml de vino tinto.
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - ⌛ 1 hora
Cuando la masa esté lista, vuelva a poner la velocidad al mínimo y vierta la salchicha y los pistachos.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 200 g, hacer bolas con ellos y dejarlos reposar durante 20 minutos tapados con un plástico.
Etapa 7 - ⌛ 2 horas
Pasado este tiempo, aplana las bolas y dales forma de pequeños palitos o "ristras" como se muestra en este breve vídeo.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornee las salchichas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Si no tiene salchicha, sustitúyala por un embutido de su elección.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas MARIE, del INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 254 ANA=392 % | 1 215 ANA=459 % | 80 ANA=110 % | 6 277 ANA=314 % | 26 283 ANA : 314 % |
| Para 100 g | 10 ANA=16 % | 48 ANA=18 % | 3 ANA=4 % | 250 ANA=13 % | 1 048 ANA : 13 % |
| Por saucipains | 19 ANA=30 % | 93 ANA=35 % | 6 ANA=8 % | 482 ANA=24 % | 2 022 ANA : 24 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 13 saucipains : 17.10 €
- Por saucipains : 1.35 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Vino tinto
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Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Pan del Jura, Pan de masa madre, Mouna, Naans, ... Verlos todos 21
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