Saucipain
Saucipain es una pequeña baguette con vino tinto (que sustituye al agua en la masa), cubierta con pistachos tostados y dados de salchicha.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
Es un pan típico de aperitivo, que se sirve cortado en rebanadas.
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 13 saucipains, necesita:
- 1
500 g de salchichón - 2
120 g de pistachos - 3
1 kg de harina - 4
200 g de masa madre - 5
30 g de levadura de panadero - 6
9 g de sal - 7
650 ml de vino tinto - Peso total de estos ingredientes : 2 509 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 31 min. | 3 horas 20 min. | 35 min. | 4 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Quitar la piel al 500 g de salchichón y cortarlo en daditos.
Etapa 2 - 15 min.
Colocar el 120 g de pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C para que se tueste.
Etapa 3 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter 1 kg de harina, 200 g de masa madre, 30 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
Etapa 4 - 11 min.
Ponga el robot de cocina a velocidad mínima y vierta el 650 ml de vino tinto.
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora
Cuando la masa esté lista, vuelva a poner la velocidad al mínimo y vierta la salchicha y los pistachos.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
Etapa 6 - 20 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 200 g, hacer bolas con ellos y dejarlos reposar durante 20 minutos tapados con un plástico.
Etapa 7 - 2 horas
Pasado este tiempo, aplana las bolas y dales forma de pequeños palitos o "ristras" como se muestra en este breve vídeo.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
Etapa 8 - 20 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornee las salchichas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
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Observaciones
Si no tiene salchicha, sustitúyala por un embutido de su elección.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 034 Kcal o 25 263 Kj | 235 gr | 1 023 gr | 78 gr |
| 302 % | 90 % | 97 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 240 Kcal o 1 005 Kj | 9 gr | 41 gr | 3 gr |
| 12 % | 4 % | 4 % | <1 % |
| Por saucipains | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 464 Kcal o 1 943 Kj | 18 gr | 79 gr | 6 gr |
| 23 % | 7 % | 7 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 13 saucipains : 17.06 €
- Por saucipains : 1.31 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Thomas MARIE, del INBP.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée de coco, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Tarta Nantais, Waffle o gofre de Lieja , Filetes de lenguado meunière, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vino caliente "como en Belle-Plagne", Filete de espaldilla en 2 cocciones, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Parmentier de rabo de buey, Estofado de conejo, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Pan del océano, Pan de masa madre, Pan de semillas, Los baguettes, ... Todas |
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