Saucipain

Quitar la piel al 500 g de salchichón y cortarlo en daditos.

Colocar el 120 g de pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C para que se tueste.

En el bol de un robot de cocina, verter 1 kg de harina, 200 g de masa madre, 30 g de levadura de panadero e 9 g de sal.

Ponga el robot de cocina a velocidad mínima y vierta el 650 ml de vino tinto.

Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F).

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Cuando la masa esté lista, vuelva a poner la velocidad al mínimo y vierta la salchicha y los pistachos.

Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.

Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 200 g, hacer bolas con ellos y dejarlos reposar durante 20 minutos tapados con un plástico.

Pasado este tiempo, aplana las bolas y dales forma de pequeños palitos o "ristras" como se muestra en este breve vídeo.

Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.

Precaliente el horno a 240°C y hornee las salchichas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..