Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
55K 22 4.5
Última puesta al día: El 17 Julio 2016
Palabras clave para esta receta:GalloPolloSalsaVino tintoCocción lentaReceta tradicional francesaPara 4 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 chalotes - 3
1 Ramillete aromático - 4
750 g de filete de pollo - 5
750 ml de vino tinto - 6
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
3 cucharas soperas de harina - 9
300 g de setas - 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 440 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 horas 32 min. | 2 horas 12 min. | 14 horas 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas.Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 Ramillete aromático.
Etapa 2 - 12 horas
Agregue 750 g de filete de pollo, vierta 750 ml de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - 4 min.
En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 300 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...
Etapa 13 - 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 025 Kcal o 12 665 Kj | 170 gr | 104 gr | 128 gr |
| 151 % | 65 % | 10 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 124 Kcal o 519 Kj | 7 gr | 4 gr | 5 gr |
| 6 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 756 Kcal o 3 165 Kj | 42 gr | 26 gr | 32 gr |
| 38 % | 16 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.67 €
- Por persona : 4.92 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo estilo chino, Bagel de pollo y aguacate, , Pollo lilés, , ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Peras con cassis y vino tinto, Salsa Mercader de vino, Carne asada al vino tinto reducido, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones rellenos, Champiñones a la bourguignonne, , Ensalada de calabacín crujiente y setas, , ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Galletas esponjosas con manzana, Bizcocho de castañas, , , ... Todas |
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