Coq au vin (Coc o van)


Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.

Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.

Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
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Última puesta al dí­a: El 17 Julio 2016

Palabras clave para esta receta:GalloPolloSalsaVino tintoCocción lentaReceta tradicional francesa

Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
12 horas 32 min.2 horas 12 min.14 horas 44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa1

Preparación del adobo

Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas.

Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.

Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 Ramillete aromático.

Etapa 2 - 12 horas
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa2
Agregue 750 g de filete de pollo, vierta 750 ml de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.

Etapa 3 - 5 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa3

Primera cocción de la carne

Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.

Etapa 4 - 4 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa4
En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.

Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.

Reserve.

Etapa 5 - 3 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa5

Cocción de verduras

Escurra las verduras y deseche el ramillete.

Etapa 6 - 2 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa6
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.

Etapa 7 - 1 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa7

Flambeado

Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.

Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...

Etapa 8 - 1 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa8
...y flambee (es decir, encienda el coñac).

Etapa 9 - 2 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa9
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.

Etapa 10 - 1 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa10
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.

Etapa 11 - 10 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa11

Preparación de los champiñones

Durante este tiempo pele 300 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.

Etapa 12 - 4 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa12
Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...

Etapa 13 - 1 min.
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa13
...luego añádalas a la cocción en curso.

Etapa 14 - 2 horas
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa14

Segunda cocción (lenta) de la carne

Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.

Rectifique la sazón.

Etapa 15
Coq au vin (Coc o van) : Foto de la etapa15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.

Observaciones

Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.

Conservación :

Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 025 Kcal o 12 665 Kj170 gr104 gr128 gr
151 %65 %10 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
124 Kcal o 519 Kj7 gr4 gr5 gr
6 %3 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
756 Kcal o 3 165 Kj42 gr26 gr32 gr
38 %16 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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