Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
102 K 4.5/5 (23 opiniones)
14 horas 45 min.
Media
19.70 €
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Julio 2016
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 chalotes - 3
1 ramillete aromático - 4
750 g de filete de pollo - 5
750 ml de vino tinto - 6
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
3 cucharas soperas de harina - 9
300 g de setas - 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 445 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 14 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas.Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 ramillete aromático.
Etapa 2 - ⌛ 12 horas
Agregue 750 g de filete de pollo, vierta 750 ml de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - ⌛ 4 min.
En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 300 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - ⌛ 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - ⌛ 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 100 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 3 020 ANA=150 % | 12 640 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.70 €
- Por persona : 4.95 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, Pollo "thai" con anacardos, Filetes de pollo con salsa cancoillotte, Paella, Brochetas de pollo picantes, ... Verlos todos 31
Vino tinto
Como estas otras recetas : Filete de espaldilla en 2 cocciones, Estofado de ternera Bourguignon, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Champiñones a la bourguignonne, Carne asada al vino tinto reducido, ... Verlos todos 19
Setas
Como estas otras recetas : Fondos de alcachofa gratinados, Crema de champiñones, Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados, Champiñones a la griega, Pan gourmet de Parma, ... Verlos todos 63
Harina
Como estas otras recetas : Bizcocho de copos de avena, Magdalenas, Estofado de conejo a la Normanda, Panecillos especiales, Bizcocho de limon y semillas de amapola, ... Verlos todos 212
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tostadas de queso Montbenoit
Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno. 13 Octubre 2010294 K 1 hora 45 min.
Crema pastelera al pistacho
Muy parecida a la crema pastelera clásica, ésta versión tiene un sabor a pistacho muy pronunciado que perfuma de una manera deliciosa muchos postres. 21 Noviembre 2018239 K4 35 min.
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará. Se procede un poco como para el hojaldre: se amasa una détrempe, es decir, una masa básica, que luego se rellena... 9 Junio 2019183 K 13.6 3 horas 60 min.
Huevos a la florentina
Los huevos a la florentina son huevos pasados por agua servidos sobre un lecho de espinacas y cubiertos con salsa Mornay antes de gratinarse al horno. 19 Enero 202529 K 50 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo. 10 Marzo 2015264 K 2 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.