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Parmentier de rabo de buey


Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 16 min.4 horas 30 min.5 horas 46 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa1
Lave y seque 1 kg de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.

Precaliente el horno a 140°C o 284°F.

Etapa 2 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa2
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 1 vaso de vino tinto y añada las hierbas.

Etapa 3 - 4 horas
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa3
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.

Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.

Etapa 4 - 2 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa4
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.

Etapa 5 - 10 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa5
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.

Etapa 6 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa6
Filtre el jugo de la coccion y reserve.

Etapa 7 - 40 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa7
Prepare 600 g de Puré de patatas.

Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.

Etapa 8 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa8
Comience el montaje del Parmentier:

Precaliente el horno a 210°C o 410°F.

En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.

Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.

Etapa 9 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa9
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.

Etapa 10 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa10
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.

Etapa 11 - 30 min.
Parmentier de rabo de buey : Foto de la etapa11
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.

Observaciones

El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.

Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 059 Kcal o 12 807 Kj292 gr96 gr162 gr
153 %112 %9 %25 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
180 Kcal o 754 Kj17 gr6 gr10 gr
9 %7 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
510 Kcal o 2 135 Kj49 gr16 gr27 gr
25 %19 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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