Parmentier de rabo de buey


Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 horas 30 min.
En total : 5 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey
Lave y seque 1 kg de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.

Precaliente el horno a 140°C o 284°F.

Etapa 2 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 1 vaso de vino tinto y añada las hierbas.

Etapa 3 - 4 horas
Parmentier de rabo de buey
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.

Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.

Etapa 4 - 2 min.
Parmentier de rabo de buey
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.

Etapa 5 - 10 min.
Parmentier de rabo de buey
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.

Etapa 6 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey
Filtre el jugo de la coccion y reserve.

Etapa 7 - 40 min.
Parmentier de rabo de buey
Prepare 600 g de Puré de patatas.

Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.

Etapa 8 - 5 min.
Parmentier de rabo de buey
Comience el montaje del Parmentier:

Precaliente el horno a 210°C o 410°F.

En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.

Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.

Etapa 9 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.

Etapa 10 - 3 min.
Parmentier de rabo de buey
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.

Etapa 11 - 30 min.
Parmentier de rabo de buey
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.

Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta430 ANA=170 %1 170 ANA=110 %950 ANA=150 %15 070 ANA=750 %63 100 ANA : 750 %
Para 100 g30 ANA=10 %70 ANA=6 %60 ANA=8 %890 ANA=40 %3 710 ANA : 40 %
Por persona70 ANA=30 %200 ANA=20 %160 ANA=20 %2 510 ANA=130 %10 520 ANA : 130 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.45 €
  • Por persona : 1.60 €

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