Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de cola de res - 2
1 vaso de vino tinto - 3
un poco de salvia - 4
1 pizca de romero - 5
1 hoja de laurel - 6
600 g de Puré de patatas - 7
queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 701 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 16 min. | 4 horas 30 min. | 5 horas 46 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave y seque 1 kg de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 1 vaso de vino tinto y añada las hierbas.
Etapa 3 - 4 horas
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Etapa 4 - 2 min.
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
Etapa 5 - 10 min.
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
Etapa 6 - 3 min.
Filtre el jugo de la coccion y reserve.
Etapa 7 - 40 min.
Prepare 600 g de Puré de patatas.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el montaje del Parmentier:
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
Etapa 10 - 3 min.
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
Etapa 11 - 30 min.
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 059 Kcal o 12 807 Kj | 292 gr | 96 gr | 162 gr |
| 153 % | 112 % | 9 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 180 Kcal o 754 Kj | 17 gr | 6 gr | 10 gr |
| 9 % | 7 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 510 Kcal o 2 135 Kj | 49 gr | 16 gr | 27 gr |
| 25 % | 19 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 9.42 €
- Por persona : 1.57 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puré de patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Espinacas y salmón gratinados, Parmentier al revés, Parmentier de pato, Patatas delfina con jamón serrano, ... Todas |
 | Hoja de laurel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zanahorias asadas a la provenzal, Aceite picante, Estofado de conejo a la Normanda, Salchichas con mogollón, Ternera "Au vert", ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Estofado de ternera Bourguignon, Coq au vin (Coc o van), Espagueti boloñesa, Saucipain, ... Todas |
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