Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
324 K 4.7/5 (17 opiniones)
5 horas 50 min.
Fácil
9.45 €
6 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de cola de res - 2
1 vaso de vino tinto - 3
un poco de salvia - 4
1 pizca de romero - 5
1 hoja de laurel - 6
600 g de Puré de patatas - 7
queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 705 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 horas 30 min.
En total : 5 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave y seque 1 kg de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 1 vaso de vino tinto y añada las hierbas.
Etapa 3 - 4 horas
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Etapa 4 - 2 min.
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
Etapa 5 - 10 min.
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
Etapa 6 - 3 min.
Filtre el jugo de la coccion y reserve.
Etapa 7 - 40 min.
Prepare 600 g de Puré de patatas.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el montaje del Parmentier:
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
Etapa 10 - 3 min.
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
Etapa 11 - 30 min.
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 430 ANA=170 % | 1 170 ANA=110 % | 950 ANA=150 % | 15 070 ANA=750 % | 63 100 ANA : 750 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 70 ANA=6 % | 60 ANA=8 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 510 ANA=130 % | 10 520 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 9.45 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Aligot, Hachis parmentier, Patatas delfina con jamón serrano, Espinacas y salmón gratinados, Puré estilo Gales, ... Verlos todos 15
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Pequeños omelettes con verduras, Polenta parmentier, Chuleta de ternera con verduras, Limones confitados, Cazuela de salchicha y lentejas , ... Verlos todos 66
Vino tinto
Como estas otras recetas : Bocadillos de viticultor, Huevos Meurette, Coq au vin (Coc o van), Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Verlos todos 19
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra. 30 Mayo 2020311 K 23.5 2 horas 1 min.
Cómo utilizar una vaina de vainilla
Presente en muchas recetas, las vainas de vainilla requieren algunas precauciones de uso, de las cuales aquí le dejo un pequeño resumen. 21 Febrero 2011402 K5 35 min.
Como preparar el ruibarbo
El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace. 13 Octubre 2010230 K3.3 30 min.
Mejillones a la marinera
La forma más clásica de preparar mejillones, simple pero deliciosa. 4 Septiembre 2011225 K 1 hora 4 min.
Cómo preparar las endivias
Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hace que los niños las odien. 14 Febrero 2012480 K4.1 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.