Cómo cocinar bien los huevos duros


Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.37 M 3.5/5 (615 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2013
Para 4 huevos, necesita:
  • 1 huevo 4 huevos
  • Peso total de estos ingredientes : 200 gramos

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 1 hora 10 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Cómo cocinar bien los huevos duros
Primer obstáculo, ¿cómo hacer que la cáscara del huevo no estalle al cocinar (como en esta foto) y que una parte de la clara se esparza y se cocine al exterior?

Los huevos estallan al cocinar por dos razones:

1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...

Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.

Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.

Etapa 2
Cómo cocinar bien los huevos duros
2) Porque en la parte baja del huevo (la más ancha) hay una bolsa de aire (en rojo en el diagrama de abajo), y cuando se cocina, el calor expande el aire que finalmente hace estallar la cáscara.

Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.

Etapa 3 - 1 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Solución: Basta con perforar esta bolsa para que el aire pueda escapar durante la cocción.

Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.

Etapa 4
Cómo cocinar bien los huevos duros
El objetivo es perforar la bolsa de aire y hacer un pequeño agujero.

Etapa 5 - 10 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
A continuación, ponga a hervir una olla de agua y ponga en ella los huevos "perforados" con cuidado (utilice una cuchara sopera).

Dejar cocinar 10 minutos, no más.

Etapa 6
Cómo cocinar bien los huevos duros
Si los huevos se cocinan durante más tiempo, las yemas estarán rodeadas de un color verdoso (como en esta foto), desprenderán un olor de azufre desagradable y la clara será cómo de goma.

Etapa 7
Cómo cocinar bien los huevos duros
Para la demostración del efecto "perforación": a la izquierda un huevo perforado (cáscara sin agrietar) y a la derecha un huevo sin perforar (cáscara agrietada).

Etapa 8 - 10 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Enfríe inmediatamente los huevos sumergiéndolos en agua fría.

Etapa 9
Cómo cocinar bien los huevos duros
Para pelarlos, golpee la base del huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara.

Etapa 10
Cómo cocinar bien los huevos duros
Haz lo mismo con la parte superior del huevo.

Etapa 11
Cómo cocinar bien los huevos duros
Luego haga rodar el huevo sobre sí mismo con su mano para romper toda la cáscara.

Etapa 12 - 5 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Y por último, retire la cáscara que se quita sola, como si pelara el huevo.

Etapa 13 - 2 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Lave los huevos para eliminar los últimos trozos de cáscara, y déjelos en espera en agua fría o a cubierto en la nevera.

Etapa 14
Cómo cocinar bien los huevos duros
Otra forma de cocinar, sin duda más económica: Llene la cacerola de agua fría, sumerja los huevos (perforados) y lleve a ebullición.

Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Observaciones
Gaston Lenôtre, en sus libros, aconseja salar y vinagrear el agua de cocción de los huevos duros. Probablemente porque la cáscara de los huevos es porosa y salar el agua sala también el huevo.

Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %020 ANA=3 %290 ANA=20 %1 220 ANA : 20 %
Para 100 g10 ANA=5 %010 ANA=2 %150 ANA=7 %610 ANA : 7 %
Por huevos6 ANA=2 %05 ANA=1 %70 ANA=4 %310 ANA : 4 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 huevos : 0.60 €
  • Por huevos : 0.15 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 46
Tostadas con espinacas y bechamel
Tostadas con espinacas y bechamel

Una capa de pan tostado con mantequilla, una capa de espinacas, rodajas de huevo duro, salsa bechamel y queso rallado. A continuación, se mete la tostada en el horno para que se dore.
68 K 35 min.
Ensalada de espinaca fresca
Ensalada de espinaca fresca

Esto no es del todo obvio, pero las espinacas se pueden comer crudas, como en la ensalada, como en esta receta, donde se cortan en chiffonade, acompañadas de crutones, tocino y huevos duros.
90 K3.8 45 min.
Frichti de puerro y huevo duro
Frichti de puerro y huevo duro

Un "frichti" es un plato un poco canalla, de la cocina bistró, y en esta receta combina puerros, huevos duros, nata y jamón.
29 K4 40 min.
Ensalada verde Piamonte
Ensalada verde Piamonte

Para esta versión de la ensalada piamontesa, no se utilizan tomates, sustituidos por pequeños calabacines crudos.
88 K 35 min.
Bocadillos ahumados
Bocadillos ahumados

Estos pequeños bocadillos combinan la frescura de una salsa pesto de pistachos y espinacas, con los sabores ahumados de la salchicha de Morteau y del queso. Esta composición forma bocadillos originales para una entrada o un aperitivo.
26 K 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
21 Febrero 2011342 K 4 horas 7 min.
Masa para muffins
Masa para muffins
Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados.
6 Febrero 2013564 K4.3 25 min.
Cómo preparar brócoli
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.
7 Octubre 20131.44 M5 35 min.
Sándwich club de pollo
Sándwich club de pollo
Para estos sándwiches: pollo marinado en limón verde, tocino tostado, ensalada, cebolla roja y mayonesa.
19 Noviembre 2012123 K 1 hora 45 min.
Huevos con cáscara de brioche
Huevos con cáscara de brioche
Aquí tienes una receta increíble que lleva un huevo pasado por agua con queso, pero en una cáscara de brioche salada. Es muy elegante para presentar a tus invitados, y delicioso.
16 Septiembre 202461 K 3 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 27/04/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página