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Cómo cocinar bien los huevos duros


Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
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Última puesta al dí­a: El 4 Noviembre 2013

Para 4 huevos, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
8 min.1 hora 10 min.10 min.1 hora 28 min.
Conservación :
Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa1
Primer obstáculo, ¿cómo hacer que la cáscara del huevo no estalle al cocinar (como en esta foto) y que una parte de la clara se esparza y se cocine al exterior?

Los huevos estallan al cocinar por dos razones:

1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...

Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.

Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.

Etapa 2
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa2
2) Porque en la parte baja del huevo (la más ancha) hay una bolsa de aire (en rojo en el diagrama de abajo), y cuando se cocina, el calor expande el aire que finalmente hace estallar la cáscara.

Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.

Etapa 3 - 1 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa3
Solución: Basta con perforar esta bolsa para que el aire pueda escapar durante la cocción.

Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.

Etapa 4
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa4
El objetivo es perforar la bolsa de aire y hacer un pequeño agujero.

Etapa 5 - 10 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa5
A continuación, ponga a hervir una olla de agua y ponga en ella los huevos "perforados" con cuidado (utilice una cuchara sopera).

Dejar cocinar 10 minutos, no más.

Etapa 6
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa6
Si los huevos se cocinan durante más tiempo, las yemas estarán rodeadas de un color verdoso (como en esta foto), desprenderán un olor de azufre desagradable y la clara será cómo de goma.

Etapa 7
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa7
Para la demostración del efecto "perforación": a la izquierda un huevo perforado (cáscara sin agrietar) y a la derecha un huevo sin perforar (cáscara agrietada).

Etapa 8 - 10 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa8
Enfríe inmediatamente los huevos sumergiéndolos en agua fría.

Etapa 9
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa9
Para pelarlos, golpee la base del huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara.

Etapa 10
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa10
Haz lo mismo con la parte superior del huevo.

Etapa 11
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa11
Luego haga rodar el huevo sobre sí mismo con su mano para romper toda la cáscara.

Etapa 12 - 5 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa12
Y por último, retire la cáscara que se quita sola, como si pelara el huevo.

Etapa 13 - 2 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa13
Lave los huevos para eliminar los últimos trozos de cáscara, y déjelos en espera en agua fría o a cubierto en la nevera.

Etapa 14
Cómo cocinar bien los huevos duros : Foto de la etapa14
Otra forma de cocinar, sin duda más económica: Llene la cacerola de agua fría, sumerja los huevos (perforados) y lleve a ebullición.

Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.

Observaciones

Gaston Lenôtre, en sus libros, aconseja salar y vinagrear el agua de cocción de los huevos duros. Probablemente porque la cáscara de los huevos es porosa y salar el agua sala también el huevo.

Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
38431 gr0 gr29 gr
19 %12 %0 %4 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
16013 gr0 gr12 gr
8 %5 %0 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

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