Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.37 M 3.5/5 (615 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
4 huevos
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 4 Noviembre 2013
Para esta receta: Quiero hacerlo (918×) Lo hice (446×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
4 
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 1 hora 10 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Primer obstáculo, ¿cómo hacer que la cáscara del huevo no estalle al cocinar (como en esta foto) y que una parte de la clara se esparza y se cocine al exterior?
Los huevos estallan al cocinar por dos razones:
1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...
Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.
Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.
Los huevos estallan al cocinar por dos razones:
1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...
Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.
Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.
Etapa 2
2) Porque en la parte baja del huevo (la más ancha) hay una bolsa de aire (en rojo en el diagrama de abajo), y cuando se cocina, el calor expande el aire que finalmente hace estallar la cáscara.
Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.
Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.
Etapa 3 - 1 min.
Solución: Basta con perforar esta bolsa para que el aire pueda escapar durante la cocción.
Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.
Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.
Etapa 4
El objetivo es perforar la bolsa de aire y hacer un pequeño agujero.
Etapa 5 - 10 min.
A continuación, ponga a hervir una olla de agua y ponga en ella los huevos "perforados" con cuidado (utilice una cuchara sopera).
Dejar cocinar 10 minutos, no más.
Dejar cocinar 10 minutos, no más.
Etapa 6
Si los huevos se cocinan durante más tiempo, las yemas estarán rodeadas de un color verdoso (como en esta foto), desprenderán un olor de azufre desagradable y la clara será cómo de goma.
Etapa 7
Para la demostración del efecto "perforación": a la izquierda un huevo perforado (cáscara sin agrietar) y a la derecha un huevo sin perforar (cáscara agrietada).
Etapa 8 - 10 min.
Enfríe inmediatamente los huevos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 9
Para pelarlos, golpee la base del huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara.
Etapa 10
Haz lo mismo con la parte superior del huevo.
Etapa 11
Luego haga rodar el huevo sobre sí mismo con su mano para romper toda la cáscara.
Etapa 12 - 5 min.
Y por último, retire la cáscara que se quita sola, como si pelara el huevo.
Etapa 13 - 2 min.
Lave los huevos para eliminar los últimos trozos de cáscara, y déjelos en espera en agua fría o a cubierto en la nevera.
Etapa 14
Otra forma de cocinar, sin duda más económica: Llene la cacerola de agua fría, sumerja los huevos (perforados) y lleve a ebullición.
Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Observaciones
Gaston Lenôtre, en sus libros, aconseja salar y vinagrear el agua de cocción de los huevos duros. Probablemente porque la cáscara de los huevos es porosa y salar el agua sala también el huevo.
Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?
Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 0 | 20 ANA=3 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 0 | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por huevos | 6 ANA=2 % | 0 | 5 ANA=1 % | 70 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 huevos : 0.60 €
- Por huevos : 0.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 46
Puerros y brócoli a la flamenca
Los puerros a la flamenca se sirven tradicionalmente con mantequilla fundida mezclada con huevos duros picados. En esta versión, después de una cocción al vapor, con brócoli, la salsa mantequilla-huevos duros se intensifica con un poco de mostaza.
32 K 45 min.
Gratinado de espinacas Mornay
Para este gratinado, apilamos: una capa de espinacas blanqueadas, luego una capa de huevos duros en rodajas, y encima una última capa de salsa Mornay (que es una salsa bechamel con queso).
67 K 40 min.
Ensalada de espárragos blancos
Para esta ensalada de primavera, espárragos blancos tibios, huevos duros y pequeños crutones de pan tostado, ligados con una buena vinagreta de hierbas.
123 K 50 min.
Espinacas "como en Langres"
Espinacas en salsa cremosa con queso "Langres" y tocino, servido acompañado de huevos duros.
22 K 35 min.
Ensalada de espinaca fresca
Esto no es del todo obvio, pero las espinacas se pueden comer crudas, como en la ensalada, como en esta receta, donde se cortan en chiffonade, acompañadas de crutones, tocino y huevos duros.
89 K3.8 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas : Masa para crepas, Mayonesa, Flan con peras caramelizadas, Tiramisu, Flognarde, ... Verlos todos 232
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019606 K1 1 hora 30 min.
Filetes a la plancha
Las rillettes, en forma de finas empanadillas, se asan a la parrilla. La grasa se elimina durante el proceso de cocción y el resultado es un disco de rillettes magras muy sabroso y crujiente que se sirve con puré de patatas.11 Diciembre 2011125 K 30 min.
Salchicha de Morteau campestre
En esta receta, vamos a cocinar salchichas Morteau sobre un lecho de patatas troceadas. El truco está en que el Morteau se cocinará lentamente, y su delicioso sabor ahumado descenderá sobre las patatas, que estarán crujientes por fuera y derritiéndose por dentro. Es pura delicia.29 Septiembre 20241.23 M 1 hora 35 min.
Paté en corteza
El paté en corteza, como su nombre indica, es una terrina formada por diferentes carnes que se cocinan en capas, y encerradas en una masa que forma una corteza alrededor. Se pueden encontrar múltiples recetas del paté en corteza ("croute") variando las carnes y su condimento, aquí le propongo...7 Septiembre 2018216 K 6 horas 50 min.
Cómo preparar las alcachofas violetas
Las pequeñas alcachofas violetas, cómo son más tiernas, se comen casi íntegramente. Pero su preparación es un poco peculiar, aquí le propongo una forma bastante fácil de hacerlas.26 Febrero 2016666 K4 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/03/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.