Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.3M 610 3.5
Última puesta al día: El 4 Noviembre 2013
Palabras clave para esta receta:
4 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 8 min. | 1 hora 10 min. | 10 min. | 1 hora 28 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Primer obstáculo, ¿cómo hacer que la cáscara del huevo no estalle al cocinar (como en esta foto) y que una parte de la clara se esparza y se cocine al exterior?
Los huevos estallan al cocinar por dos razones:
1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...
Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.
Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.
Los huevos estallan al cocinar por dos razones:
1) La diferencia de temperatura, si salen del refrigerador y los sumergen en el agua hirviendo, no les gusta demasiado...
Solution: Saque los huevos de la nevera al menos una hora antes.
Nota: Por regla general, los huevos no necesitan conservarse en la nevera.
Etapa 2
2) Porque en la parte baja del huevo (la más ancha) hay una bolsa de aire (en rojo en el diagrama de abajo), y cuando se cocina, el calor expande el aire que finalmente hace estallar la cáscara.
Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.
Notará que cuanto más viejo es el huevo, más grande es ésta bolsa de aire, el riesgo de que la cáscara se rompa es más grande con un huevo viejo que con uno bien fresco.
Etapa 3 - 1 min.
Solución: Basta con perforar esta bolsa para que el aire pueda escapar durante la cocción.
Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.
Para ello se puede utilizar una aguja grande o un pequeño clavo (como en la foto), clávelo en la base del huevo unos pocos milímetros.
Etapa 4
El objetivo es perforar la bolsa de aire y hacer un pequeño agujero.
Etapa 5 - 10 min.
A continuación, ponga a hervir una olla de agua y ponga en ella los huevos "perforados" con cuidado (utilice una cuchara sopera).
Dejar cocinar 10 minutos, no más.
Dejar cocinar 10 minutos, no más.
Etapa 6
Si los huevos se cocinan durante más tiempo, las yemas estarán rodeadas de un color verdoso (como en esta foto), desprenderán un olor de azufre desagradable y la clara será cómo de goma.
Etapa 7
Para la demostración del efecto "perforación": a la izquierda un huevo perforado (cáscara sin agrietar) y a la derecha un huevo sin perforar (cáscara agrietada).
Etapa 8 - 10 min.
Enfríe inmediatamente los huevos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 9
Para pelarlos, golpee la base del huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara.
Etapa 10
Haz lo mismo con la parte superior del huevo.
Etapa 11
Luego haga rodar el huevo sobre sí mismo con su mano para romper toda la cáscara.
Etapa 12 - 5 min.
Y por último, retire la cáscara que se quita sola, como si pelara el huevo.
Etapa 13 - 2 min.
Lave los huevos para eliminar los últimos trozos de cáscara, y déjelos en espera en agua fría o a cubierto en la nevera.
Etapa 14
Otra forma de cocinar, sin duda más económica: Llene la cacerola de agua fría, sumerja los huevos (perforados) y lleve a ebullición.
Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Cuando se alcance la ebullición, cubra, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Observaciones
Gaston Lenôtre, en sus libros, aconseja salar y vinagrear el agua de cocción de los huevos duros. Probablemente porque la cáscara de los huevos es porosa y salar el agua sala también el huevo.
Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?
Hice la comparación cocinando huevos en agua salada por un lado, y en agua sin sal por el otro, pero yo no sentí ninguna diferencia marcada. ¿Y usted?
Conservación
Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 292 Kcal o 1 223 Kj | 25 gr | 1 gr | 21 gr |
| 15 % | 10 % | <1 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 13 gr | < 1 gr | 11 gr |
| 7 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Por huevos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 73 Kcal o 306 Kj | 6 gr | < 1 gr | 5 gr |
| 4 % | 2 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 huevos : 0.58 €
- Por huevos : 0.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cannelés, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Tortitas de patatas, Trocitos de pescado crujientes, Masa sablée de coco, ... Todas |
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