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Cómo preparar berberechos


Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.

Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 13 Marzo 2013

Para 120 g, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
25 min.1 hora27 min.1 hora 52 min.
Conservación :
Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa1
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.

Etapa 2 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.

Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.

Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.

Etapa 3 - 30 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa3
Deje nuevamente 30 minutos.

Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.

Etapa 4 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa4
Pique 1 chalote.

Lave el perejil y conserve el tallo.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa5
En una olla muy grande, derrita 10 g de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.

Etapa 6 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa6
Añada 100 ml de vino blanco seco y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa7
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...

Etapa 8
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa8
...y cubra.

Etapa 9
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.

Etapa 10 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa10
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.

Etapa 11 - 10 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa11
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.

Etapa 12 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa12
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.

Etapa 13
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.

Etapa 14 - 3 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa14
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.

Etapa 15
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).

Etapa 16 - 15 min.
Cómo preparar berberechos  : Foto de la etapa16
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.

Observaciones

Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.

Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
65260 gr16 gr38 gr
33 %23 %2 %6 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
575 gr1 gr3 gr
3 %2 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Casera.

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