Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
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Última puesta al día: El 13 Marzo 2013
Palabras clave para esta receta:BerberechosConchasMariscosPreparaciónLavadoCocción
1 kg de 
1 
1 pizca de 
10 g de 
100 ml de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 1 hora | 27 min. | 1 hora 52 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.
Etapa 2 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Etapa 3 - 30 min.
Deje nuevamente 30 minutos.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Etapa 5 - 2 min.
En una olla muy grande, derrita 10 g de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.
Etapa 6 - 5 min.
Añada 100 ml de vino blanco seco y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 2 min.
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...
Etapa 8
...y cubra.
Etapa 9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.
Etapa 10 - 5 min.
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.
Etapa 11 - 10 min.
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.
Etapa 12 - 2 min.
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.
Etapa 13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.
Etapa 15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).
Etapa 16 - 15 min.
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.
Observaciones
Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Conservación
Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 152 Kcal o 636 Kj | 10 gr | 6 gr | 8 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 13 Kcal o 54 Kj | 1 gr | 1 gr | 1 gr |
| 1 % | <1 % | <1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almejas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Berberechos y col verde con crema ahumada, Tagliatelles con almejas, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Dúo de espárragos "mignonette", Filete de pescado al vapor de romero, Albóndigas de carne con tomate, , Risotto cremoso con verduras y granos de lino, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, , Parmentier de Bruselas, Panecillos de chocolate, Gnocchi (ñoquis) a la romana , ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón asado con crema de canónigos (mache), Apionabo remoulette, , , Filetes de pescado en papillote express, ... Todas |
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