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Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
123 K 4.2/5 (23 opiniones)665614
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 patatas - 3
200 g de col verde - 4
1 puerro - 5
1 litro de caldo de verduras - 6
300 g de filete de pescado - 7
400 g de almejas - 8
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
250 ml de nata - 10
3 pizcas de azafrán - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 860 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 35 min.
Cocción
45 min.
En total
2 horas 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - ⌛ 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - ⌛ 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - ⌛ 10 min.
Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - ⌛ 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 20 g ANA=8 % | 13 g ANA=18 % | 225 kcal ANA=11 % | 943 kJ ANA=11 % |
| Por persona | 30 g ANA=47 % | 98 g ANA=37 % | 62 g ANA=85 % | 1 073 kcal ANA=54 % | 4 495 kJ ANA=54 % |
| Para la receta | 184 g ANA=284 % | 588 g ANA=222 % | 372 g ANA=510 % | 6 441 kcal ANA=322 % | 26 970 kJ ANA=322 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
7.90 €
Por persona
1.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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