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Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
128 K 4.2/5 (23 opiniones)665614
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 patatas - 3
200 g de col verde - 4
1 puerro - 5
1 litro de caldo de verduras - 6
300 g de filete de pescado - 7
400 g de almejas - 8
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
250 ml de nata - 10
3 pizcas de azafrán - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 3 110 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 35 min.
Cocción
45 min.
En total
2 horas 20 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Paso 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Paso 4 - ⌛ 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Paso 6 - ⌛ 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Paso 7 - ⌛ 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Paso 10 - ⌛ 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Paso 11 - ⌛ 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Paso 12 - ⌛ 10 min.
Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Paso 13 - ⌛ 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Paso 14 - ⌛ 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Paso 15 - ⌛ 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación: 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=7 % | 5 g ANA=2 % | 5 g ANA=6 % | 81 kcal ANA=4 % | 339 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 24 g ANA=37 % | 25 g ANA=9 % | 24 g ANA=32 % | 419 kcal ANA=21 % | 1 756 kJ ANA=21 % |
| Para la receta | 146 g ANA=225 % | 150 g ANA=57 % | 142 g ANA=194 % | 2 516 kcal ANA=126 % | 10 534 kJ ANA=126 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
8.90 €
Por persona
1.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Nata
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