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Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
127 K 4.2/5 (23 opiniones)665614
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 patatas - 3
200 g de col verde - 4
1 puerro - 5
1 litro de caldo de verduras - 6
300 g de filete de pescado - 7
400 g de almejas - 8
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
250 ml de nata - 10
3 pizcas de azafrán - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 860 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 35 min.
Cocción
45 min.
En total
2 horas 20 min.
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Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - ⌛ 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - ⌛ 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - ⌛ 10 min.
Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - ⌛ 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 396 g ANA=12 918 % | 2 350 g ANA=887 % | 5 451 g ANA=7 468 % | 61 kcal ANA=3 % | 258 kJ ANA=3 % |
| Por persona | 40 025 g ANA=61 577 % | 11 206 g ANA=4 229 % | 25 985 g ANA=35 596 % | 293 kcal ANA=15 % | 1 231 kJ ANA=15 % |
| Para la receta | 240 150 g ANA=369 463 % | 67 238 g ANA=25 373 % | 155 912 g ANA=213 579 % | 1 763 kcal ANA=88 % | 7 384 kJ ANA=88 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
7.90 €
Por persona
1.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almejas
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