Estofado de pescador


Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.

A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
108 K 4.2/5 (23 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Estofado de pescador
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.

Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.

Etapa 2 - 15 min.
Estofado de pescador
Preparar el 200 g de col verde y cortarlo en tiras.

Preparar 1 puerro.

Etapa 3
Estofado de pescador
Llevar a ebullición el caldo de verduras.

Etapa 4 - 30 min.
Estofado de pescador
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).

Etapa 5 - 5 min.
Estofado de pescador
Sacarlas del caldo, refrescarlas bajo agua fría para detener la cocción y escurrirlas.

Reservar.

Etapa 6 - 5 min.
Estofado de pescador
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.

Etapa 7 - 20 min.
Estofado de pescador
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.

Etapa 8 - 30 min.
Estofado de pescador
Preparar 400 g de almejas.

Cortar los filetes de pescado en dados grandes.

Etapa 9 - 3 min.
Estofado de pescador
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.

Reservar.

Etapa 10 - 2 min.
Estofado de pescador
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.

Reservar.

Etapa 11 - 5 min.
Estofado de pescador
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.

Etapa 12 - 10 min.
Estofado de pescador
Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.

Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.

Etapa 13 - 1 min.
Estofado de pescador
Verter todas las verduras en la sartén...

Etapa 14 - 1 min.
Estofado de pescador
...luego berberechos y pescado.

Etapa 15 - 3 min.
Estofado de pescador
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta180 ANA=70 %590 ANA=60 %370 ANA=60 %6 440 ANA=320 %26 970 ANA : 320 %
Para 100 g6 ANA=2 %20 ANA=2 %10 ANA=2 %230 ANA=10 %940 ANA : 10 %
Por persona30 ANA=10 %100 ANA=9 %60 ANA=9 %1 070 ANA=50 %4 500 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Pescado, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 7.90 €
  • Por persona : 1.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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