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Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
120 K 4.3/5 (23 opiniones)
2 horas 55 min.
Fácil
7.55 €
4 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Marzo 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de almejas - 2
200 g de masa de hojaldre - 3
200 ml de nata líquida - 4
2 yemas de huevo - 5
cebollín (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 440 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 horas
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una cacerola, verter 200 ml de nata líquida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Bajar el fuego y verter el 2 yemas de huevo.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 760 ANA=70 % | 780 ANA=120 % | 2 140 ANA=110 % | 8 950 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 200 ANA=30 % | 530 ANA=30 % | 2 240 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.55 €
- Por persona : 1.90 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, Berberechos y col verde con crema ahumada, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Estofado de pescador, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, ... Verlos todos 7
Nata líquida
Como estas otras recetas : Espárragos en guisantes, Eton mess, Filete de dorada a la plancha con polenta, Bizcocho de castañas, Pequeña blanqueta de salmón, ... Verlos todos 172
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-Honoré, Tarta fina de atún de Nanou, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Galette des rois con manzanas caramelizadas, Croustade de langostinos con puerros, ... Verlos todos 72
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Helado de menta fresca, Crema de mantequilla, Preparación para quiché, ... Verlos todos 75
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