Costra de berberechos "à la poulette"


Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
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Última puesta al dí­a: El 17 Marzo 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
2 horas 22 min.30 min.2 horas 52 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Costra de berberechos "à la poulette"
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.

Etapa 2 - 10 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Precaliente el horno a 220°C.

Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.

Etapa 3 - 15 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.

Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.

Etapa 4 - 10 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
En una cacerola, verter 200 ml de nata lí­quida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.

Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.

Etapa 5 - 2 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Bajar el fuego y verter el 2 yemas de huevo.

Etapa 6 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.

Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.

Etapa 7 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Verter los berberechos y remover un poco para calentarlos.

Calentar los platos de servir.

Etapa 8 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.

También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.

Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación
Una vez instalados, unos minutos.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
862 Kcal o 3 609 Kj31 gr74 gr135 gr
43 %12 %7 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
60 Kcal o 251 Kj2 gr5 gr9 gr
3 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
216 Kcal o 904 Kj8 gr19 gr34 gr
11 %3 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.52 €
  • Por persona : 1.88 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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