Roscón de reyes con crema de almendras


Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras.

También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
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Última puesta al dí­a: El 6 Enero 2021

Palabras clave para esta receta:
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
18 min.2 horas 10 min.40 min.3 horas 8 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa1
Con los 2 trozos de hojaldre, prepare 2 discos de 22 cm (8.7 pulgadas) de diámetro, que pondrá en el congelador, cada uno sobre una bandeja de horno durante aproximadamente 1 hora.

Hacemos ésto para endurecerlos y poder manipularlos con mucha más fácilidad.

Etapa 2 - 5 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa2
Coloque un disco de masa sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno, a continuación coloque una capa regular de crema de almendras (lo ideal para ésto es utilizar una manga pastelera), deje 1 buen cm de masa libre en el borde.

En las fotos hay 1/2 cm de espesor de crema. Puede aumentar la dosis a su gusto, hasta 1.5 cm, sin olvidar que se hincha al hornear.

Etapa 3 - 2 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa3
Con la ayuda de un pincel empapado en agua fría, moje el borde del círculo sin crema de almendras, lo que permitirá que se peguen entre sí a continuación.

Etapa 4 - 1 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa4
No olvide el haba...

Etapa 5 - 10 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa5
Coloque el segundo disco de masa sobre el primero y sobre la crema de almendras. Apreciará que esté endurecido, porque es muy fácil de manipular y centrar.

Deje que se calienten a temperatura ambiente, algunos minutos, y recuperen su flexibilidad.

Etapa 6 - 4 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa6
Una vez que el disco de la parte superior esté flexible, presione cuidadosamente los bordes para soldar los 2 discos.

Nota : Hay que hacer esta operación con mucho cuidado, de lo contrario su torta puede abrirse a la cocción.

Etapa 7 - 3 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa7
Una vez que la soldadura esté bien hecha, dé la vuelta a su futura torta, para tener el lado más regular en la parte superior.

Para ésto, lo mejor es poner una segunda hoja de papel de hornear sobre la torta, luego una segunda bandeja de horno, darle la vuelta con un gesto rápido, y finalmente quitar la hoja y bandeja que estaban "debajo" y ahora están "arriba".

Etapa 8 - 1 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa8
Dore una primera vez la parte superior de la torta con un pincel.

Etapa 9 - 1 hora
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa9
Dibuje los patrones de su elección en la superficie con la punta de un cuchillo.

Luego ponga a enfriar durante una hora.

Etapa 10 - 1 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa10
Precaliente el horno a 220°C (430°F).

Justo antes de hornear, plante un pequeño cuchillo puntiagudo en el centro de la torta para crear la chimenea que permitirá que el vapor de cocción salga sin deformar su hermosa torta.

Etapa 11 - 1 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa11
Dore por segunda vez la parte superior, y hornee (parte inferior en el horno)...

Etapa 12 - 40 min.
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa12
...durante 30 a 40 minutos de cocción.

Vigile bien la coloración al final de la cocción.

Etapa 13
Roscón de reyes con crema de almendras : Foto de la etapa13
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
También puede reemplazar la crema de almendras por una compota de manzana bastante espesa, de manzana o de otra fruta.
Conservación
Algunas horas.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
311 Kcal o 1 302 Kj49 gr252 gr250 gr
16 %19 %24 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
43 Kcal o 180 Kj7 gr35 gr35 gr
2 %3 %3 %5 %
Por roscón
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
311 Kcal o 1 302 Kj49 gr252 gr250 gr
16 %19 %24 %38 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, Nueces, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 roscón : 3.62 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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