Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 12 panes, necesita:
- 1
100 g de pasas - 2
6 cucharas soperas de ron - 3
700 g de Masa para brioche - 4
700 g de Crema pastelera - 5
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 610 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 1 hora 30 min. | 20 min. | 2 horas 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar los l100 g de pasas y remojarlos en ron.
Etapa 2 - 2 min.
Extender 700 g de Masa para brioche, de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de grosor, en un cuadrado grande.
Etapa 3 - 3 min.
Corta el borde del cuadrado hacia ti con un cuchillo grande para hacer un borde recto.
Etapa 4 - 5 min.
Extienda el 700 g de Crema pastelera por toda la superficie, si puede, es mejor utilizar una espátula metálica para ello.
Etapa 5 - 3 min.
Esparcir las uvas por la superficie.
Etapa 6 - 5 min.
A continuación, enrolle el cuadrado de masa sobre sí mismo.
Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.
Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.
Etapa 7 - 3 min.
Enrollar apretando bien, luego terminar el rollo dorando el extremo de la masa con huevo batido para soldarlo todo (cuidado, sólo el extremo, no dorar todo el rollo, de lo contrario se pegará).
Etapa 8 - 30 min.
Colocar el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno y congelar durante 30 minutos.
Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.
Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.
Etapa 9 - 8 min.
Pasado este tiempo, cortar rodajas de 1 a 1,5 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor del rollo.
Etapa 10 - 3 min.
Colóquelas en la bandeja del horno, sin apretarlas demasiado, ya que se hincharán.
Etapa 11 - 5 min.
Dorar la cima...
Etapa 12 - 1 hora
Etapa 13 - 20 min.
Transcurrido este tiempo, precaliente el horno a 240°C.
Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Observaciones
Algunos gourmets añaden trocitos de chocolate a la crema pastelera.
Conservación
1 o 2 días en una caja metálica.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 031 Kcal o 4 317 Kj | 111 gr | 516 gr | 207 gr |
| 52 % | 43 % | 49 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 64 Kcal o 268 Kj | 7 gr | 32 gr | 13 gr |
| 3 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Por panes | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 86 Kcal o 360 Kj | 9 gr | 43 gr | 17 gr |
| 4 % | 4 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 panes : 7.49 €
- Por panes : 0.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con cáscara de brioche, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Brioche real, Brioche de Nanterre, Tarta de brioche, ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresas y verbena, Tarta de fresa, Douillons de Yvetot, Tartaletas pera-verbena, Tarta tropeziana, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Scones de Dublín con pasas sultanas, Barritas de chocolate con cereales, Benoiton, Panes con pasas (pains aux raisins), Crumble de manzanas al estilo Tirol, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Galette Comtoise de Elsa, Panecillos de chocolate, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Pastel vasco, ... Todas |
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