Bollos de brioche con pasas


Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Bollos de brioche con pasas
Preparar los l100 g de pasas y remojarlos en ron.

Etapa 2 - 2 min.
Bollos de brioche con pasas
Extender 700 g de masa para brioche, de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de grosor, en un cuadrado grande.

Etapa 3 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Corta el borde del cuadrado hacia ti con un cuchillo grande para hacer un borde recto.

Etapa 4 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
Extienda el 700 g de crema pastelera por toda la superficie, si puede, es mejor utilizar una espátula metálica para ello.

Etapa 5 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Esparcir las uvas por la superficie.

Etapa 6 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
A continuación, enrolle el cuadrado de masa sobre sí mismo.

Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.

Etapa 7 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Enrollar apretando bien, luego terminar el rollo dorando el extremo de la masa con huevo batido para soldarlo todo (cuidado, sólo el extremo, no dorar todo el rollo, de lo contrario se pegará).

Etapa 8 - 30 min.
Bollos de brioche con pasas
Colocar el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno y congelar durante 30 minutos.

Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.

Etapa 9 - 8 min.
Bollos de brioche con pasas
Pasado este tiempo, cortar rodajas de 1 a 1,5 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor del rollo.

Etapa 10 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Colóquelas en la bandeja del horno, sin apretarlas demasiado, ya que se hincharán.

Etapa 11 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
Dorar la cima...

Etapa 12 - 1 hora
Bollos de brioche con pasas
...y el lado del pan.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 20 min.
Bollos de brioche con pasas
Transcurrido este tiempo, precaliente el horno a 240°C.

Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Observaciones
Algunos gourmets añaden trocitos de chocolate a la crema pastelera.
Conservación : 1 o 2 días en una caja metálica.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta1 070 ANA=410 %4 640 ANA=440 %2 120 ANA=320 %4 700 ANA=240 %19 700 ANA : 240 %
Para 100 g70 ANA=30 %290 ANA=30 %130 ANA=20 %290 ANA=20 %1 220 ANA : 20 %
Por panes90 ANA=30 %390 ANA=40 %180 ANA=30 %390 ANA=20 %1 640 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 panes : 7.60 €
  • Por panes : 0.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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