Bollos de brioche con pasas


Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
47 min.1 hora 30 min.20 min.2 horas 37 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Bollos de brioche con pasas
Preparar los l100 g de pasas y remojarlos en ron.

Etapa 2 - 2 min.
Bollos de brioche con pasas
Extender 700 g de Masa para brioche, de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de grosor, en un cuadrado grande.

Etapa 3 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Corta el borde del cuadrado hacia ti con un cuchillo grande para hacer un borde recto.

Etapa 4 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
Extienda el 700 g de Crema pastelera por toda la superficie, si puede, es mejor utilizar una espátula metálica para ello.

Etapa 5 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Esparcir las uvas por la superficie.

Etapa 6 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
A continuación, enrolle el cuadrado de masa sobre sí mismo.

Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.

Etapa 7 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Enrollar apretando bien, luego terminar el rollo dorando el extremo de la masa con huevo batido para soldarlo todo (cuidado, sólo el extremo, no dorar todo el rollo, de lo contrario se pegará).

Etapa 8 - 30 min.
Bollos de brioche con pasas
Colocar el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno y congelar durante 30 minutos.

Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.

Etapa 9 - 8 min.
Bollos de brioche con pasas
Pasado este tiempo, cortar rodajas de 1 a 1,5 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor del rollo.

Etapa 10 - 3 min.
Bollos de brioche con pasas
Colóquelas en la bandeja del horno, sin apretarlas demasiado, ya que se hincharán.

Etapa 11 - 5 min.
Bollos de brioche con pasas
Dorar la cima...

Etapa 12 - 1 hora
Bollos de brioche con pasas
...y el lado del pan.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 20 min.
Bollos de brioche con pasas
Transcurrido este tiempo, precaliente el horno a 240°C.

Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Observaciones
Algunos gourmets añaden trocitos de chocolate a la crema pastelera.
Conservación
1 o 2 días en una caja metálica.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 031 Kcal o 4 317 Kj111 gr516 gr207 gr
52 %43 %49 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
64 Kcal o 268 Kj7 gr32 gr13 gr
3 %3 %3 %2 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
86 Kcal o 360 Kj9 gr43 gr17 gr
4 %4 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 panes : 7.49 €
  • Por panes : 0.62 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
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