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Bollos de brioche con pasas

Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.

145 K 4.6/5 (28 opiniones)

2 horas 40 min. difficulté

Fácil

7.50 €

12 panes

5 Ingredientes

Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018

Para esta receta: Quiero hacerlo (455×) Lo hice (470×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo

Para 12 panes, necesita:

1 100 g de pasas
2 6 cucharas soperas de ron
3 700 g de masa para brioche
4 700 g de crema pastelera
5 20 g de yema de huevo batida
Peso total de estos ingredientes : 1 610 gramos

Cambie estos ingredientes por:

4 panes 6 panes 12 panes 24 panes 36 panes

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Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 50 min.

Reposo : 1 hora 30 min.

Cocción : 20 min.

En total : 2 horas 40 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Preparar los l100 g de pasas y remojarlos en ron.

Etapa 2 - 2 min.

Extender 700 g de masa para brioche, de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de grosor, en un cuadrado grande.

Etapa 3 - 3 min.

Corta el borde del cuadrado hacia ti con un cuchillo grande para hacer un borde recto.

Etapa 4 - 5 min.

Extienda el 700 g de crema pastelera por toda la superficie, si puede, es mejor utilizar una espátula metálica para ello.

Etapa 5 - 3 min.

Esparcir las uvas por la superficie.

Etapa 6 - 5 min.

A continuación, enrolle el cuadrado de masa sobre sí mismo.

Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.

Etapa 7 - 3 min.

Enrollar apretando bien, luego terminar el rollo dorando el extremo de la masa con huevo batido para soldarlo todo (cuidado, sólo el extremo, no dorar todo el rollo, de lo contrario se pegará).

Etapa 8 - 30 min.

Colocar el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno y congelar durante 30 minutos.

Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.

Etapa 9 - 8 min.

Pasado este tiempo, cortar rodajas de 1 a 1,5 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor del rollo.

Etapa 10 - 3 min.

Colóquelas en la bandeja del horno, sin apretarlas demasiado, ya que se hincharán.

Etapa 11 - 5 min.

Dorar la cima...

Etapa 12 - 1 hora

...y el lado del pan.

Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.

Etapa 13 - 20 min.

Transcurrido este tiempo, precaliente el horno a 240°C.

Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.

Observaciones

Algunos gourmets añaden trocitos de chocolate a la crema pastelera.

Conservación : 1 o 2 días en una caja metálica.

Fuente : Casero.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	1 070 ANA=410 %	4 640 ANA=440 %	2 120 ANA=320 %	4 700 ANA=240 %	19 700 ANA : 240 %
Para 100 g	70 ANA=30 %	290 ANA=30 %	130 ANA=20 %	290 ANA=20 %	1 220 ANA : 20 %
Por panes	90 ANA=30 %	390 ANA=40 %	180 ANA=30 %	390 ANA=20 %	1 640 ANA : 20 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, huevo, Gluten, masa madre

¿Cuánto cuesta?

Para 12 panes : 7.60 €
Por panes : 0.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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