Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
141 K 4.6/5 (33 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
5.90 €
2 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2013
Para 2 brioches, necesita:
- 1
1 kg 250 g de masa para brioche - 2
200 g de mantequilla - 3
150 g de azúcar en granos - 4
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 630 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Extender 1 kg 250 g de masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Y difundirlo de nuevo.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Dobla la masa en tercios.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
Etapa 9 - ⌛ 30 min.
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Y córtalo por la mitad a lo largo.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
Etapa 13 - ⌛ 2 horas
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Etapa 15 - ⌛ 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 310 ANA=500 % | 6 480 ANA=610 % | 3 150 ANA=480 % | 7 190 ANA=360 % | 30 110 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 400 ANA=40 % | 190 ANA=30 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
| Por brioche | 650 ANA=250 % | 3 240 ANA=310 % | 1 570 ANA=240 % | 3 600 ANA=180 % | 15 060 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 6.05 €
- Por brioche : 3.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Bollos de brioche con pasas, Tarta de brioche, Panecillos de pistacho y albaricoque, Chinois, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado de fin de verano, Fondos de alcachofas a la forestal, Guisantes salteados en mantequilla, Quiche de col y queso cheddar, Sopa de verduras licuadas, ... Verlos todos 492
Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Esponjoso de pomelo, Benoiton, Panecillos de leche, Waffle o gofre de Lieja , Chouquettes, ... Verlos todos 9
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tourton Nantais, Pastel de castañas, Panecillos de pistacho y albaricoque, Rosca de reyes siciliana, Panecillo de pistacho con bayas de goji, ... Verlos todos 80
Otras recetas que también podrás disfrutar
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo. 21 Febrero 2011549 K3.9 1 hora 35 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles. Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la... 3 Octubre 20191.62 M 23.5 2 horas 40 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té. 10 Marzo 2019320 K5 1 hora 15 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil. 4 Noviembre 20131.40 M2.5 1 hora 30 min.
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota: Al parecer, el Egipto de los faraones no tiene la exclusividad del procedimiento: en Alemania se habrían encontrado rastros de cocción de una masa aligerada por fermentación, que datan de... 3 Abril 20201.73 M 54 7 días 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.