Brioche de hojaldre


Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.

No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
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Última puesta al dí­a: El 10 Noviembre 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 2 brioches, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
49 min.2 horas 30 min.30 min.3 horas 49 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Brioche de hojaldre
Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.

Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.

Etapa 2 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Extender 1 kg 250 g de Masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.

Etapa 4 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.

Etapa 5 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Y difundirlo de nuevo.

Etapa 6 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.

Etapa 7 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Dobla la masa en tercios.

Etapa 8 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.

Etapa 9 - 30 min.
Brioche de hojaldre
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".

Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.

Etapa 10 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.

Etapa 11 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Y córtalo por la mitad a lo largo.

Etapa 12 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.

Etapa 13 - 2 horas
Brioche de hojaldre
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Etapa 14 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Precaliente el horno a 200°C.

Dorar de nuevo el brioche y espolvorear con los terrones de azúcar.

Etapa 15 - 30 min.
Brioche de hojaldre
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.

Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 576 Kcal o 10 785 Kj118 gr700 gr435 gr
129 %46 %66 %66 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj7 gr43 gr27 gr
8 %3 %4 %4 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 288 Kcal o 5 393 Kj59 gr350 gr218 gr
64 %23 %33 %33 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 brioches : 5.88 €
  • Por brioche : 2.94 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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