Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
106K 33 4.6
Última puesta al día: El 10 Noviembre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 2 brioches, necesita:
- 1
1 kg 250 g de Masa para brioche - 2
200 g de mantequilla - 3
150 g de azúcar en granos - 4
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 1 630 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 2 horas 30 min. | 30 min. | 3 horas 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Etapa 2 - 5 min.
Extender 1 kg 250 g de Masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 3 - 3 min.
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
Etapa 4 - 3 min.
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
Etapa 5 - 5 min.
Y difundirlo de nuevo.
Etapa 6 - 3 min.
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
Etapa 7 - 3 min.
Dobla la masa en tercios.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
Etapa 9 - 30 min.
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Etapa 10 - 5 min.
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
Etapa 11 - 3 min.
Y córtalo por la mitad a lo largo.
Etapa 12 - 3 min.
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
Etapa 13 - 2 horas
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 14 - 3 min.
Etapa 15 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 576 Kcal o 10 785 Kj | 118 gr | 700 gr | 435 gr |
| 129 % | 46 % | 66 % | 66 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 158 Kcal o 662 Kj | 7 gr | 43 gr | 27 gr |
| 8 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 288 Kcal o 5 393 Kj | 59 gr | 350 gr | 218 gr |
| 64 % | 23 % | 33 % | 33 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 5.88 €
- Por brioche : 2.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Caracoles en bizcocho brioché, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Brioche real, Bollos de brioche con pasas, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kouign-amann, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Tostadas noruegas, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Flan con peras caramelizadas, ... Todas |
 | Azúcar en granos : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:{"message":"Quota Exceeded"}, Chouquettes, Mouna, Cramique, Waffle o gofre de Lieja , ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas de sésamo, Torta de Fougerolles, Paté en corteza, Mini palmeras, Como sellar una cazuela o terrina, ... Todas |
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