Brioche de hojaldre

Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.

Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.

Extender 1 kg 250 g de masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.

Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.

Y difundirlo de nuevo.

Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.

Dobla la masa en tercios.

Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.

Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".

Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.

Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.

Y córtalo por la mitad a lo largo.

Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.

Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 200°C.

Dorar de nuevo el brioche y espolvorear con los terrones de azúcar.

Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.

Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!