Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
315K 209 3.7
Última puesta al día: El 4 Julio 2018
Palabras clave para esta receta:Para 50 piezas, necesita:
- 1
150 ml de zumo de fruta de la pasión - 2
150 ml de Jarabe de azúcar - 3
125 g de azúcar en polvo - 4
25 g de gelificante para mermelada - 5 25 g de azúcar en polvo
- 6
1 nuez de mantequilla - 7 125 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 610 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 15 min. | 2 horas | 15 min. | 2 horas 30 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 4 - 1 min.
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 5 - 5 min.
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Etapa 6 - 1 min.
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Etapa 7 - 2 horas
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.
Etapa 8 - 5 min.
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.
Etapa 9 - 5 min.
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).
Etapa 10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
- Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación
Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 606 Kcal o 6 724 Kj | 2 gr | 381 gr | 8 gr |
| 80 % | 1 % | 36 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 263 Kcal o 1 101 Kj | < 1 gr | 62 gr | 1 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | <1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 32 Kcal o 134 Kj | < 1 gr | 8 gr | < 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 50 piezas : 1.80 €
- Por pieza : 0.04 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de fruta de la pasión : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Jarabe de azúcar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Almendras laminadas tostadas, Melón glaseado al Porto, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Pera Charlotte, Sorbete de fresa y menta, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kugelhof para Nanou, Tartaletas de Córcega, Tarta de merengue con peras y limon verde, Crema pastelera de limon verde, Éclairs de chocolate, ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gelatina de grosella negra, Mermelada de albaricoque y vainilla, Tarta fundente moras-almendras, Jalea de manzanas caídas , Dulce de membrillo, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.601K 23.6 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.213K 37 min. 21 Febrero 2011
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas
Un bizcochito de chocolate muy esponjoso, servido con un culis de frambuesas.319K 1 hora 21 min. 3 Octubre 2010
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.271K 2 horas 38 min. 26 Marzo 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/12/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.