Pasta de fruta de la pasión (maracúya)


Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
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Última puesta al dí­a: El 4 Julio 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa1
Mezcle con un tenedor 25 g de gelificante para mermelada y 25 g de azúcar en polvo.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa2
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.

Etapa 3 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa3
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 4 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa4
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 5 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa5
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.

Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.

Etapa 6 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa6
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.

Deje que cuaje así durante unas dos horas.

Etapa 7 - 2 horas
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa7
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.

Etapa 8 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa8
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.

Etapa 9 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa9
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).

Etapa 10
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
  • Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación
Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 606 Kcal o 6 724 Kj2 gr381 gr8 gr
80 %1 %36 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
263 Kcal o 1 101 Kj< 1 gr62 gr1 gr
13 %<1 %6 %<1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
32 Kcal o 134 Kj< 1 gr8 gr< 1 gr
2 %<1 %1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 50 piezas : 1.80 €
  • Por pieza : 0.04 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
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