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Pasta de fruta de la pasión (maracúya)

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Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.

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Última puesta al dí­a: El 4 Julio 2018

Para 50 piezas, necesita:

• 1 150 ml de zumo de fruta de la pasión
• 2 150 ml de Jarabe de azúcar
• 3 125 g de azúcar en polvo
• 4 25 g de gelificante para mermelada como de la marca Vit'pris
• 5 25 g de azúcar en polvo
• 6 1 nuez de mantequilla
• 7 125 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 610 gramos

Cambie estos ingredientes por: 25 piezas 50 piezas 100 piezas 150 piezas

Cambiar unidades de medida : Métricos Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
15 min.	2 horas	15 min.	2 horas 30 min.

Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.

¿A qué hora?

• ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
• ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

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La receta paso a paso

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Etapa 1 - 2 min.

Mezcle con un tenedor 25 g de gelificante para mermelada como de la marca Vit'pris y 25 g de azúcar en polvo.

Reserve.

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Etapa 2 - 10 min.

Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.

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Etapa 3 - 1 min.

Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.

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Etapa 4 - 1 min.

Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.

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Etapa 5 - 5 min.

Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.

Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.

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Etapa 6 - 1 min.

Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.

Deje que cuaje así durante unas dos horas.

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Etapa 7 - 2 horas

Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.

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Etapa 8 - 5 min.

Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.

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Etapa 9 - 5 min.

Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).

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Etapa 10

Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.

Observaciones

Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:

• Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
• Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
• Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
1 606 Kcal o 6 724 Kj	2 gr	381 gr	8 gr
80 %	1 %	36 %	1 %

Para 100 g
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
263 Kcal o 1 101 Kj	< 1 gr	62 gr	1 gr
13 %	<1 %	6 %	<1 %

Por pieza
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
32 Kcal o 134 Kj	< 1 gr	8 gr	< 1 gr
2 %	<1 %	1 %	<1 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

• Para 50 piezas : 1.80 €
• Por pieza : 0.04 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Zumo de fruta de la pasión : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
	Jarabe de azúcar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pequenas charlottes con cerezas griottines, , Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, , ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Blanc manger de albaricoques, , Nougatine, Cuatro cuartos, Cómo preparar bien el sabayón, ... Todas
	Gelificante para mermelada como de la marca Vit'pris : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Mermelada-jalea de ciruelas, , Pasta de manzana, ... Todas

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