Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
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Última puesta al día: El 4 Julio 2018
Palabras clave para esta receta:ConfiteríaPasta de frutaGolosinaFruta de la pasiónMaracúyaPara 50 piezas, necesita:
- 0
150 ml de zumo de fruta de la pasión - 1
150 ml de Jarabe de azúcar - 2
125 g de azúcar en polvo - 3
25 g de gelificante para mermelada - 4 25 g de azúcar en polvo
- 5
1 nuez de mantequilla - 6 125 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 610 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 15 min. | 2 horas | 15 min. | 2 horas 30 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 4 - 1 min.
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 5 - 5 min.
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Etapa 6 - 1 min.
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Etapa 7 - 2 horas
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.
Etapa 8 - 5 min.
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.
Etapa 9 - 5 min.
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).
Etapa 10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
- Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación
Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 606 Kcal o 6 724 Kj | 2 gr | 381 gr | 8 gr |
| 80 % | 1 % | 36 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 263 Kcal o 1 101 Kj | < 1 gr | 62 gr | 1 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | <1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 32 Kcal o 134 Kj | < 1 gr | 8 gr | < 1 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 50 piezas : 1.80 €
- Por pieza : 0.04 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de fruta de la pasión : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Jarabe de azúcar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, , Ensalada de melocotones y menta, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para brioche, Eton mess, , Crema inglesa, , ... Todas |
 | Gelificante para mermelada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de manzana, Jalea de manzanas caídas , Tarta fundente moras-almendras, , Mermelada-jalea de ciruelas, ... Todas |
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