Pasta de fruta de la pasión (maracúya)


Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
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Última puesta al dí­a: El 4 Julio 2018
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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 15 min.
En total : 2 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Mezcle con un tenedor 25 g de gelificante para mermelada y 25 g de azúcar en polvo.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.

Etapa 3 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 4 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 5 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.

Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.

Etapa 6 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.

Deje que cuaje así durante unas dos horas.

Etapa 7 - 2 horas
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.

Etapa 8 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.

Etapa 9 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).

Etapa 10
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
  • Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta4 ANA=2 %1 830 ANA=170 %8 ANA=1 %7 430 ANA=370 %31 090 ANA : 370 %
Para 100 g0300 ANA=30 %1 ANA=0 %1 220 ANA=60 %5 100 ANA : 60 %
Por pieza040 ANA=3 %0150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 50 piezas : 1.85 €
  • Por pieza : 0.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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