Pasta de fruta de la pasión (maracúya)


Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
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Última puesta al dí­a: El 4 Julio 2018

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PreparaciónReposoCocciónTotal
15 min.2 horas15 min.2 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa1
Mezcle con un tenedor 25 g de gelificante para mermelada y 25 g de azúcar en polvo.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa2
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de Jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.

Etapa 3 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa3
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 4 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa4
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Etapa 5 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa5
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.

Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.

Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.

Etapa 6 - 1 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa6
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.

Deje que cuaje así durante unas dos horas.

Etapa 7 - 2 horas
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa7
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.

Etapa 8 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa8
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.

Etapa 9 - 5 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa9
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).

Etapa 10
Pasta de fruta de la pasión (maracúya) : Foto de la etapa10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
  • Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
  • Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación
Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 606 Kcal o 6 724 Kj2 gr381 gr8 gr
80 %1 %36 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
263 Kcal o 1 101 Kj< 1 gr62 gr1 gr
13 %<1 %6 %<1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
32 Kcal o 134 Kj< 1 gr8 gr< 1 gr
2 %<1 %1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 50 piezas : 1.80 €
  • Por pieza : 0.04 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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