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Masa sablée


Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.

Notará que esta receta se da más bien para aquellos que tienen un robot mezclador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.

Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
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Última puesta al dí­a: El 4 Octubre 2017

Para 1 kg 220 g, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónTotal
33 min.33 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, cubierta de un film
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa1
Ponga 500 g de harina, 350 g de mantequilla, 2 huevos, 125 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en un tazón mezclador.

Etapa 2
Masa sablée : Foto de la etapa2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.

Etapa 3 - 3 min.
Masa sablée : Foto de la etapa3
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el tazón mezclador lo antes posible, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.

Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente mezclados.

Etapa 4 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa4
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).

Etapa 5 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa5
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.

Etapa 6 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa6
Haga una bola fuera de la balanza.

Etapa 7 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa7
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.

Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.

Etapa 8 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa8
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.

Etapa 9
Masa sablée : Foto de la etapa9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga las masitas que no utilizará en los días próximos en el congelador.

Observaciones

Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
585587 gr517 gr382 gr
293 %33 %49 %58 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4787 gr42 gr31 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Recetas que usan este 5

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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