Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.
Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.
Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.
Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
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Última puesta al día: El 1 Julio 2019
Palabras clave para esta receta:ReposteríaMasaBaseTartaSabléeAlmendrasPara 1 kg 220 g, necesita:
- 0
500 g de harina tipo 45 (T45) - 1
350 g de mantequilla - 2
2 huevos - 3
110 g de azúcar en polvo - 4
5 g de sal refinada - 5
125 g de almendras en polvo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 190 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 33 min. | 33 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.
Etapa 2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.
Etapa 3 - 3 min.
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.
Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.
Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.
Etapa 4 - 5 min.
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).
Etapa 5 - 5 min.
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.
Etapa 6 - 5 min.
Haga una bola fuera de la balanza.
Etapa 7 - 5 min.
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.
Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.
Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.
Etapa 8 - 5 min.
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.
Etapa 9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.
Observaciones
Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 814 Kcal o 24 342 Kj | 89 gr | 507 gr | 381 gr |
| 291 % | 34 % | 48 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 489 Kcal o 2 047 Kj | 7 gr | 43 gr | 32 gr |
| 24 % | 3 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 45 (T45) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para brioche, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tatin de tomates, Salchichas y puré ahumados, Tartaletas de piña Victoria y limón verde, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Galletas sablé de castañas y avellanas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa de chocolate, , Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, , Rochers de Piamonte, ... Todas |
 | Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Quiche salmón-espinaca, , Foie gras casero en terrina , , ... Todas |
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