Masa sablée


Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.

Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.

Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
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Última puesta al dí­a: El 1 Julio 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 1 kg 220 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 610 g 1 kg 220 g 2 kg 440 g 3 kg 660 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
33 min.33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa sablée
Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.

Etapa 2
Masa sablée
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.

Etapa 3 - 3 min.
Masa sablée
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.

Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.

Etapa 4 - 5 min.
Masa sablée
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).

Etapa 5 - 5 min.
Masa sablée
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.

Etapa 6 - 5 min.
Masa sablée
Haga una bola fuera de la balanza.

Etapa 7 - 5 min.
Masa sablée
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.

Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.

Etapa 8 - 5 min.
Masa sablée
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.

Etapa 9
Masa sablée
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.
Observaciones
Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .
Conservación
Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 814 Kcal o 24 342 Kj89 gr507 gr381 gr
291 %34 %48 %58 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
546 Kcal o 2 286 Kj8 gr48 gr36 gr
27 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 kg 220 g : 3.59 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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