Micocina-facil.com

1 032 recetas fáciles y claramente explicadas, con 11 336 fotos y 77 ví­deos

Masa sablée


Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.

Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.

Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
326 9813.7/5 para 35 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 1 Julio 2019

Para 1 kg 220 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 610 g 1 kg 220 g 2 kg 440 g 3 kg 660 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
33 min.33 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa1
Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.

Etapa 2
Masa sablée : Foto de la etapa2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.

Etapa 3 - 3 min.
Masa sablée : Foto de la etapa3
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.

Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.

Etapa 4 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa4
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).

Etapa 5 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa5
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.

Etapa 6 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa6
Haga una bola fuera de la balanza.

Etapa 7 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa7
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.

Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.

Etapa 8 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa8
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.

Etapa 9
Masa sablée : Foto de la etapa9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.

Observaciones

Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 814 Kcal o 24 342 Kj89 gr507 gr381 gr
291 %34 %48 %58 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
489 Kcal o 2 047 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan esta receta: 5

Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Cómo cocinar una base crujiente de tarta

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 45 (T45)Harina tipo 45 (T45) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel doméstico (Gâteau de ménage), , Peras salteadas con vainilla-naranja, , Tarta Tatin, ... Todas
Sal refinadaSal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa para brioche, , , , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/09/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podrí­a verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página