Masa sablée


Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.

Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.

Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
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Última puesta al dí­a: El 1 Julio 2019

Para 1 kg 220 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 610 g 1 kg 220 g 2 kg 440 g 3 kg 660 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
33 min.33 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa1
Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.

Etapa 2
Masa sablée : Foto de la etapa2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.

Etapa 3 - 3 min.
Masa sablée : Foto de la etapa3
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.

Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.

Etapa 4 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa4
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).

Etapa 5 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa5
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.

Etapa 6 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa6
Haga una bola fuera de la balanza.

Etapa 7 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa7
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.

Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.

Etapa 8 - 5 min.
Masa sablée : Foto de la etapa8
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.

Etapa 9
Masa sablée : Foto de la etapa9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.

Observaciones

Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 814 Kcal o 24 342 Kj89 gr507 gr381 gr
291 %34 %48 %58 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
489 Kcal o 2 047 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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