1 569 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 ví­deos

Masa sablée


Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café.

Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un procesador (Kenwood, KitchenAid u otro), pero se puede también mezclar a mano, sólo tomará mas tiempo.

Tenga en cuenta que es muy importante prepararla varias horas antes de usarla, la noche anterior si es posible, así será mucho más fácil de trabajar.
508 K 3.7/5 (56 opiniones)862964
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 1 Julio 2019
Para esta receta: Imprimible Seguir
Para 1 kg 220 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 1
Ponga 500 g de harina tipo 45 (T45), 350 g de mantequilla, 2 huevos, 110 g de azúcar en polvo, 125 g de almendras en polvo y 5 g de sal refinada en el tazón del procesador.

Etapa 2
Masa sablée : Etapa 2
Encienda el aparato con el gancho amasador a baja velocidad.

Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Masa sablée : Etapa 3
Después de algunos minutos la masa se forma, apague el procesador apenas pueda, debe evitar trabajarla para, paradójicamente, facilitar su trabajo posteriormente.

Por lo tanto no molesta que todavía queden pequeños trozos de mantequilla que no estén completamente incorporados.

Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 4
Termine de reunir la masa a la mano (utilise una espátula de madera o una espátula de silicona o todavía mejor un cuerno de plástico).

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 5
Coloque una hoja de film plástico en su balanza y pese alrededor de 320 g de masa.

Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 6
Haga una bola fuera de la balanza.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 7
Luego, aplástela en forma de galleta, esta forma facilitará enormemente su estirado con un rodillo pastelero.

Tenga en cuenta que cuanto más plana sea la galleta, más fácil será estirarla con el rodillo en el futuro.

Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Masa sablée : Etapa 8
Cierre el film extensible, y escriba en la parte superior.

Etapa 9
Masa sablée : Etapa 9
Repita esta operación con todo el resto de la masa, y ponga los pastones que no utilizará en los días próximos en el congelador.
Observaciones
Puede consultar los consejos y trucos para ver cómo estirar una masa para tarta, y cómo hornear una base para tarta "en blanco" .
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film .
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nasGlúcidosLí­pidosCalorí­asEnergía
Para 100 g8 g ANA=13 %47 g ANA=18 %35 g ANA=49 %545 kcal ANA=27 %2 286 kJ ANA=27 %
Para la receta88 g ANA=136 %507 g ANA=191 %380 g ANA=522 %5 813 kcal ANA=291 %24 341 kJ ANA=291 %
Para la receta
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, leche, huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
Para 1 kg 220 g
3.60 €
Por Masa sablée
0.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 46
Tarta del Jura
Tarta del Jura

La tarta del Jura es una base de masa quebrada rellena de crema de avellanas sobre la que se coloca una corona de gajos de manzana salteados en Macvin.
91 K 1 hora 20 min.
Tarta de limon
Tarta de limon

La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.
59 K3 1 hora 35 min.
Tarta de ruibarbo
Tarta de ruibarbo

Para esta versión de la tarta de ruibarbo, se utiliza masa quebrada, crema de almendras, dados de ruibarbo recién cocido y sirope de ruibarbo por encima.
111 K 2 horas 10 min.
Tarta de cítricos
Tarta de cítricos

Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
46 K 2 horas 35 min.
Cómo extender una masa para tarta
Cómo extender una masa para tarta

Forrar la base de un molde de tarta con masa no es tan sencillo como parece. Para ayudarte a hacerlo siempre bien, aquí tienes una guía ilustrada.
318 K 15 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 03/05/2026

I am not a leaving thing
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por
I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.

I am not a leaving thing
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página