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Involtini


Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.
404 K 4.2/5 (61 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 40 min.
Cocción : 1 hora 15 min.
En total : 2 horas 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Involtini : Etapa 1
Pique 1 ramito de perejil y 1 diente de ajo, al cual le habrá retirado el germen.

Mezcle el conjunto.

Etapa 2 - 10 min.
Involtini : Etapa 2
Prepare 4 escalopes de ternera quitando la corteza y los nervios si hay.

Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm.

No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.

Etapa 3 - 1 min.
Involtini : Etapa 3
Extienda una lonja de jamón.

Etapa 4 - 1 min.
Involtini : Etapa 4
Coloque encima un rectángulo de ternera.

Etapa 5 - 3 min.
Involtini : Etapa 5
Corte el jamón alrededor del pedazo de ternera y luego voltee el conjunto.

Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.

Etapa 6 - 30 min.
Involtini : Etapa 6
Es más facil trabajar "en cadena": proceda de ésta manera con todos los filetes de ternera y todo el jamón.

Etapa 7 - 3 min.
Involtini : Etapa 7
Tome un rectángulo de ternera/jamón, salpimiente su superficie y luego, en un extremo coloque una cucharadita de la mezcla perejil/ajo, que cubrirá con Comté rallado.

Etapa 8
Involtini : Etapa 8
Luego viene el momento delicado del enrollado: comience con la ayuda de la hoja de un cuchillo o una espátula metálica.

Etapa 9
Involtini : Etapa 9
Continue con los dedos.

Etapa 10
Involtini : Etapa 10
Enrollando...

Etapa 11
Involtini : Etapa 11
...bien ajustado.

Etapa 12 - 3 min.
Involtini : Etapa 12
Hasta obtener un rollito.

Etapa 13 - 5 min.
Involtini : Etapa 13
Ate el rollo para evitar que se abra durante la cocción.

Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.

Etapa 14 - 30 min.
Involtini : Etapa 14
Proceda de ésta manera con todos los rectángulos de ternera/jamón.

Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.

Etapa 15 - 5 min.
Involtini : Etapa 15
Para la cocción tome una gran salteadora y a fuego muy alto añada 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis.

Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.

Etapa 16
Involtini : Etapa 16
Es una operación que ensucia mucho la cocina porque hay muchas proyecciones, puede poner una hoja de aluminio en los 2/3 de la salteadora para limitar los daños.

Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.

Etapa 17 - 1 hora
Involtini : Etapa 17
Una vez que los involtinis estén bien dorados, reduzca el fuego a muy lento, cubra y deje cocinar así durante una hora o más.

Etapa 18 - 5 min.
Involtini : Etapa 18
Después de este tiempo, descubra y añada 300 ml de nata lí­quida.

Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.

Etapa 19 - 10 min.
Involtini : Etapa 19
Deje cocinar otros 10 minutos, el tiempo que la nata espese.

Sirva con arroz por ejemplo.

Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.
Observaciones
Pídale a su carnicero filetes lo más finos posibles, digale que es para hacer involtinis, lo entenderá. Es posible que también se quede un poco fastidiado (si es un mal carnicero), porque sin duda contaba venderle involtinis ya listos...

Por un sabor más "italiano", puede añadir al perejil algunas hojas de salvia fresca y también puede utilizar jamón ahumado.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta160 ANA=60 %20 ANA=2 %250 ANA=40 %2 990 ANA=150 %12 510 ANA : 150 %
Para 100 g10 ANA=6 %2 ANA=0 %20 ANA=4 %280 ANA=10 %1 190 ANA : 10 %
Por persona20 ANA=7 %2 ANA=0 %30 ANA=5 %370 ANA=20 %1 560 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 13.30 €
  • Por persona : 1.70 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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