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Involtini


Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 8 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 36 min.1 hora 15 min.2 horas 51 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Involtini : Foto de la etapa1
Pique 1 ramito de perejil y 1 diente de ajo, al cual le habrá retirado el germen.

Mezcle el conjunto.

Etapa 2 - 10 min.
Involtini : Foto de la etapa2
Prepare 4 escalopes de ternera quitando la corteza y los nervios si hay.

Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm.

No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.

Etapa 3 - 1 min.
Involtini : Foto de la etapa3
Extienda una lonja de jamón.

Etapa 4 - 1 min.
Involtini : Foto de la etapa4
Coloque encima un rectángulo de ternera.

Etapa 5 - 3 min.
Involtini : Foto de la etapa5
Corte el jamón alrededor del pedazo de ternera y luego voltee el conjunto.

Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.

Etapa 6 - 30 min.
Involtini : Foto de la etapa6
Es más facil trabajar "en cadena": proceda de ésta manera con todos los filetes de ternera y todo el jamón.

Etapa 7 - 3 min.
Involtini : Foto de la etapa7
Tome un rectángulo de ternera/jamón, salpimiente su superficie y luego, en un extremo coloque una cucharadita de la mezcla perejil/ajo, que cubrirá con Comté rallado.

Etapa 8
Involtini : Foto de la etapa8
Luego viene el momento delicado del enrollado: comience con la ayuda de la hoja de un cuchillo o una espátula metálica.

Etapa 9
Involtini : Foto de la etapa9
Continue con los dedos.

Etapa 10
Involtini : Foto de la etapa10
Enrollando...

Etapa 11
Involtini : Foto de la etapa11
...bien ajustado.

Etapa 12 - 3 min.
Involtini : Foto de la etapa12
Hasta obtener un rollito.

Etapa 13 - 5 min.
Involtini : Foto de la etapa13
Ate el rollo para evitar que se abra durante la cocción.

Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.

Etapa 14 - 30 min.
Involtini : Foto de la etapa14
Proceda de ésta manera con todos los rectángulos de ternera/jamón.

Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.

Etapa 15 - 5 min.
Involtini : Foto de la etapa15
Para la cocción tome una gran salteadora y a fuego muy alto añada 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis.

Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.

Etapa 16
Involtini : Foto de la etapa16
Es una operación que ensucia mucho la cocina porque hay muchas proyecciones, puede poner una hoja de aluminio en los 2/3 de la salteadora para limitar los daños.

Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.

Etapa 17 - 1 hora
Involtini : Foto de la etapa17
Una vez que los involtinis estén bien dorados, reduzca el fuego a muy lento, cubra y deje cocinar así durante una hora o más.

Etapa 18 - 5 min.
Involtini : Foto de la etapa18
Después de este tiempo, descubra y añada 300 ml de nata lí­quida.

Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.

Etapa 19 - 10 min.
Involtini : Foto de la etapa19
Deje cocinar otros 10 minutos, el tiempo que la nata espese.

Sirva con arroz por ejemplo.

Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.

Observaciones

Pídale a su carnicero filetes lo más finos posibles, digale que es para hacer involtinis, lo entenderá. Es posible que también se quede un poco fastidiado (si es un mal carnicero), porque sin duda contaba venderle involtinis ya listos...

Por un sabor más "italiano", puede añadir al perejil algunas hojas de salvia fresca y también puede utilizar jamón ahumado.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 989 Kcal o 12 514 Kj156 gr22 gr253 gr
149 %60 %2 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
283 Kcal o 1 185 Kj15 gr2 gr24 gr
14 %6 %<1 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
374 Kcal o 1 566 Kj19 gr3 gr32 gr
19 %7 %<1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera

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