Name: Involtini
Prep time: 1 h 36 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 51 min
Yield: 8 personas
Cuisine: French
Ingredients: 4 escalopes de ternera; 4 rebanadas de jamón; 1 ramito de perejil; 1 diente de ajo; 100 g de Queso Comté; 300 ml de nata líquida; 3 cucharas soperas de aceite de oliva; Sal refinada; Pimienta; un poco de Salvia

La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 5 min.

Pique 1 ramito de perejil y 1 diente de ajo, al cual le habrá retirado el germen.

Mezcle el conjunto.

Etapa 2 - ⌛ 10 min.

Prepare 4 escalopes de ternera quitando la corteza y los nervios si hay.

Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm.

No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.

Etapa 3 - ⌛ 1 min.

Extienda una lonja de jamón.

Etapa 4 - ⌛ 1 min.

Coloque encima un rectángulo de ternera.

Etapa 5 - ⌛ 3 min.

Corte el jamón alrededor del pedazo de ternera y luego voltee el conjunto.

Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.

Etapa 6 - ⌛ 30 min.

Es más facil trabajar "en cadena": proceda de ésta manera con todos los filetes de ternera y todo el jamón.

Etapa 7 - ⌛ 3 min.

Tome un rectángulo de ternera/jamón, salpimiente su superficie y luego, en un extremo coloque una cucharadita de la mezcla perejil/ajo, que cubrirá con Comté rallado.

Etapa 8

Luego viene el momento delicado del enrollado: comience con la ayuda de la hoja de un cuchillo o una espátula metálica.

Etapa 9

Continue con los dedos.

Etapa 10

Enrollando...

Etapa 11

...bien ajustado.

Etapa 12 - ⌛ 3 min.

Hasta obtener un rollito.

Etapa 13 - ⌛ 5 min.

Ate el rollo para evitar que se abra durante la cocción.

Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.

Etapa 14 - ⌛ 30 min.

Proceda de ésta manera con todos los rectángulos de ternera/jamón.

Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.

Etapa 15 - ⌛ 5 min.

Para la cocción tome una gran salteadora y a fuego muy alto añada 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis.

Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.

Etapa 16

Es una operación que ensucia mucho la cocina porque hay muchas proyecciones, puede poner una hoja de aluminio en los 2/3 de la salteadora para limitar los daños.

Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.

Etapa 17 - ⌛ 1 hora

Una vez que los involtinis estén bien dorados, reduzca el fuego a muy lento, cubra y deje cocinar así durante una hora o más.

Etapa 18 - ⌛ 5 min.

Después de este tiempo, descubra y añada 300 ml de nata líquida.

Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.

Etapa 19 - ⌛ 10 min.

Deje cocinar otros 10 minutos, el tiempo que la nata espese.

Sirva con arroz por ejemplo.

Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.

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	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	14 g ANA=23 %	2 g ANA=1 %	23 g ANA=32 %	281 kcal ANA=14 %	1 177 kJ ANA=14 %
Por persona	19 g ANA=30 %	2 g ANA=1 %	31 g ANA=43 %	369 kcal ANA=18 %	1 547 kJ ANA=18 %
Para la receta	155 g ANA=239 %	22 g ANA=8 %	249 g ANA=341 %	2 955 kcal ANA=148 %	12 373 kJ ANA=148 %