Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
4 escalopes de ternera - 2
4 rebanadas de jamón - 3
1 ramito de perejil - 4
1 diente de ajo - 5
100 g de Comté - 6
300 ml de nata líquida - 7
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal refinada - 9
pimienta - 10
un poco de salvia (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 055 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 36 min. | 1 hora 15 min. | 2 horas 51 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pique 1 ramito de perejil y 1 diente de ajo, al cual le habrá retirado el germen.
Mezcle el conjunto.
Mezcle el conjunto.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 4 escalopes de ternera quitando la corteza y los nervios si hay.
Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm.
No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.
Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm.
No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.
Etapa 3 - 1 min.
Extienda una lonja de jamón.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque encima un rectángulo de ternera.
Etapa 5 - 3 min.
Corte el jamón alrededor del pedazo de ternera y luego voltee el conjunto.
Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.
Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.
Etapa 6 - 30 min.
Es más facil trabajar "en cadena": proceda de ésta manera con todos los filetes de ternera y todo el jamón.
Etapa 7 - 3 min.
Tome un rectángulo de ternera/jamón, salpimiente su superficie y luego, en un extremo coloque una cucharadita de la mezcla perejil/ajo, que cubrirá con Comté rallado.
Etapa 8
Luego viene el momento delicado del enrollado: comience con la ayuda de la hoja de un cuchillo o una espátula metálica.
Etapa 9
Continue con los dedos.
Etapa 10
Enrollando...
Etapa 11
...bien ajustado.
Etapa 12 - 3 min.
Hasta obtener un rollito.
Etapa 13 - 5 min.
Ate el rollo para evitar que se abra durante la cocción.
Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.
Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.
Etapa 14 - 30 min.
Proceda de ésta manera con todos los rectángulos de ternera/jamón.
Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.
Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.
Etapa 15 - 5 min.
Para la cocción tome una gran salteadora y a fuego muy alto añada 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis.
Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.
Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis.
Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.
Etapa 16
Es una operación que ensucia mucho la cocina porque hay muchas proyecciones, puede poner una hoja de aluminio en los 2/3 de la salteadora para limitar los daños.
Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.
Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.
Etapa 17 - 1 hora
Una vez que los involtinis estén bien dorados, reduzca el fuego a muy lento, cubra y deje cocinar así durante una hora o más.
Etapa 18 - 5 min.
Después de este tiempo, descubra y añada 300 ml de nata líquida.
Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.
Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.
Etapa 19 - 10 min.
Deje cocinar otros 10 minutos, el tiempo que la nata espese.
Sirva con arroz por ejemplo.
Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.
Sirva con arroz por ejemplo.
Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.
Observaciones
Pídale a su carnicero filetes lo más finos posibles, digale que es para hacer involtinis, lo entenderá. Es posible que también se quede un poco fastidiado (si es un mal carnicero), porque sin duda contaba venderle involtinis ya listos...
Por un sabor más "italiano", puede añadir al perejil algunas hojas de salvia fresca y también puede utilizar jamón ahumado.
Por un sabor más "italiano", puede añadir al perejil algunas hojas de salvia fresca y también puede utilizar jamón ahumado.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 989 Kcal o 12 514 Kj | 156 gr | 22 gr | 253 gr |
| 149 % | 60 % | 2 % | 38 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 283 Kcal o 1 185 Kj | 15 gr | 2 gr | 24 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 4 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 374 Kcal o 1 566 Kj | 19 gr | 3 gr | 32 gr |
| 19 % | 7 % | <1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 13.27 €
- Por persona : 1.66 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas estilo bourguignon, Nabo total, Tostadas francesas/Pan perdido, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Lomo de bacalao con azafrán, ... Todas |
 | Comté : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gnocchi (ñoquis) a la romana , Quiche de 2 quesos, Mini tostadas de queso y mostaza , Pan-quiché, Gratinado de patatas y embutido, ... Todas |
 | Escalope de ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escalope vienés, Escalopes de ternera apanados al sésamo, ... Todas |
 | Jamón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Quiche de 2 quesos, Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha, Tomates y calabacines rellenos, Sandwich croque-monsieur, ... Todas |
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