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Pan sorpresa


Pan sorpresa
Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 34 min.4 horas50 min.6 horas 24 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa1
Si usted mismo hace su pan, proceda como para la receta de nuevo pan de masa madre, incluso pan de cereales como en estas fotos.

Haga un "reposo intermedio" normal, modele y luego en el momento de la "fermentación final", coloque la masa (unión de la masa hacia abajo), en un molde de pan sorpresa, forrado de papel de silicona para facilitar el desmoldeo (a menos que su molde sea antiadherente).

El molde que ven aquí tiene 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y 12 cm (4.5 pulgadas) de alto.

Etapa 2 - 2 horas
Pan sorpresa : Foto de la etapa2
Después de las dos horas de fermentación final, habiendo crecido la masa, deje cocinar un poco más de tiempo que un pan normal.

Etapa 3 - 50 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa3
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla o una rejilla.

Es mucho más fácil conseguir un pan sorpresa con un pan no demasiado fresco y por lo tanto es mejor cocinarlo la víspera.

Etapa 4 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa4
En el día D, corte la parte superior del pan, justo donde comienza a redondearse para obtener un sombrero lo más pequeño posible, y un cilindro recto lo más grande posible.

Etapa 5 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa5
Con la ayuda de un cuchillo de sierra (recomendado), corte verticalmente alrededor de todo el cilindro. No dude en hacer dos vueltas para estar seguro de haber cortado bien hasta abajo.

Etapa 6 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa6
Inserte el cuchillo en la base del cilindro, haga un movimiento de sierra, luego un movimiento de barrido.

El objetivo es cortar la base horizontalmente para obtener un cilindro de miga "perfecto".

Etapa 7 - 10 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa7
Luego llega el momento delicado de la receta, hay que conseguir sacar intacto el cilindro de miga.

Esto se hace muy fácilmente, si se ha cortado bien en las etapas anteriores, dando la vuelta al pan y sacudiéndolo un poco.

También se puede deslizar una espátula metálica o un cuchillo de hoja ancha en los lugares de los cortes y hacer pequeños movimientos de péndulo para ayudar a liberar el pan.

No hay que ponerse nervioso ni entrar en pánico, sino proceder con suavidad...

Etapa 8
Pan sorpresa : Foto de la etapa8
Si ha llegado hasta aquí ¡el resto es preparar los sanguches!

Etapa 9 - 3 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa9
Corte el cilindro de miga en dos, por el medio.

Etapa 10 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa10
A continuación, corte cada mitad en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cm).

Debe tener un número par de rodajas, y piense en mantener el orden de las lonchas, porque van a ser ensambladas 2 por 2, y es mucho más fácil si se han cortado una tras otra: Su tamaño y forma es casi idéntico.

A continuación, comience con los rellenos:

Etapa 11 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa11
Para el jamón ahumado: prepare tres pares de lonchas y unte una de cada dos.

Etapa 12 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa12
Coloque una rebanada de jamón sobre la mantequilla y corte todo lo que excede con una tijera o un cuchillo bien afilado (es más fácil con la tijera).

Etapa 13 - 1 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa13
Cierre los sanguches.

Etapa 14 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa14
Y corte cada uno en 4.

Etapa 15 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa15
Para el salmón ahumado: prepare tres pares de lonchas, ponga zumo de limón en una de cada dos rebanadas y unte con mantequilla la otra.

Etapa 16 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa16
Coloque sobre la mantequilla una rebanada de salmón ahumado, corte todo lo que sobresalga, cierre los sándwiches, y córtelos también en cuatro.

Etapa 17 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa17
Para el pollo con mayonesa: prepare 3 pares de lonchas y ponga mayonesa en todas ellas.

Etapa 18 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa18
Coloque los pequeños trozos de pollo en una de las 2 lonchas, cierre los sándwiches y córtelos también en 4.

Etapa 19 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa19
Comience el montaje del pan sorpresa haciendo un piso de uno de los rellenos con 8 sándwiches.

Etapa 20 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa20
Proceda de esta manera, intercalando los rellenos en cada piso.

Etapa 21 - 5 min.
Pan sorpresa : Foto de la etapa21
Y así hasta la cima del pan.

Etapa 22 - 2 horas
Pan sorpresa : Foto de la etapa22
Luego ponga el sombrero y llévelo a la nevera por unas horas.

Recuerde sacarlo de la nevera una hora antes de la degustación, para que los sándwiches no estén demasiado fríos (si no tendrían menos sabor).

Observaciones

Con respecto al pan que usar, si lo hace usted mismo, puede usar un poco de todo lo que quiera, es un asunto de gusto. Personalmente prefiero el pan de masa madre clásico o mejor aún el pan con pan de 10 cereales (como en las fotos), pero también se puede hacer con Pan de miga, o pan de masa madre en el que se sustituyen 400 g de harina T65 por 100 g de harina de centeno + 300 g de harina integral.

Para los rellenos, puede variar hasta el infinito. Con esta receta tenemos seis pisos y tres guarniciones diferentes, pero sería más interesante tener un relleno diferente en cada piso. Aquí algunas ideas:

Una idea a explorar también: un pan sorpresa con rellenos dulces, para la merienda de los niños, por ejemplo, con mermeladas, miel, Nutella, ...

En esta receta cada piso del pan se corta en 8, pero si es para un aperitivo, es más prudente cortarlos en 10 o 12, lo que hace más sándwiches, más pequeños y evita así saciar a todos tus invitados antes de que comience la comida.

Si desea más información sobre cómo hacer el pan, puede consultar esta página especial.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
10 227 Kcal o 42 818 Kj363 gr1 306 gr383 gr
511 %140 %123 %58 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
314 Kcal o 1 315 Kj11 gr40 gr12 gr
16 %4 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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