Pan sorpresa

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 34 min.	4 horas	50 min.	6 horas 24 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Si usted mismo hace su pan, proceda como para la receta de nuevo pan de masa madre, incluso pan de cereales como en estas fotos.

Haga un "reposo intermedio" normal, modele y luego en el momento de la "fermentación final", coloque la masa (unión de la masa hacia abajo), en un molde de pan sorpresa, forrado de papel de silicona para facilitar el desmoldeo (a menos que su molde sea antiadherente).

El molde que ven aquí tiene 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y 12 cm (4.5 pulgadas) de alto.

Etapa 2 - 2 horas

Después de las dos horas de fermentación final, habiendo crecido la masa, deje cocinar un poco más de tiempo que un pan normal.

Etapa 3 - 50 min.

Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla o una rejilla.

Es mucho más fácil conseguir un pan sorpresa con un pan no demasiado fresco y por lo tanto es mejor cocinarlo la víspera.

Etapa 4 - 5 min.

En el día D, corte la parte superior del pan, justo donde comienza a redondearse para obtener un sombrero lo más pequeño posible, y un cilindro recto lo más grande posible.

Etapa 5 - 5 min.

Con la ayuda de un cuchillo de sierra (recomendado), corte verticalmente alrededor de todo el cilindro. No dude en hacer dos vueltas para estar seguro de haber cortado bien hasta abajo.

Etapa 6 - 5 min.

Inserte el cuchillo en la base del cilindro, haga un movimiento de sierra, luego un movimiento de barrido.

El objetivo es cortar la base horizontalmente para obtener un cilindro de miga "perfecto".

Etapa 7 - 10 min.

Luego llega el momento delicado de la receta, hay que conseguir sacar intacto el cilindro de miga.

Esto se hace muy fácilmente, si se ha cortado bien en las etapas anteriores, dando la vuelta al pan y sacudiéndolo un poco.

También se puede deslizar una espátula metálica o un cuchillo de hoja ancha en los lugares de los cortes y hacer pequeños movimientos de péndulo para ayudar a liberar el pan.

No hay que ponerse nervioso ni entrar en pánico, sino proceder con suavidad...

Etapa 8

Si ha llegado hasta aquí ¡el resto es preparar los sanguches!

Etapa 9 - 3 min.

Corte el cilindro de miga en dos, por el medio.

Etapa 10 - 5 min.

A continuación, corte cada mitad en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cm).

Debe tener un número par de rodajas, y piense en mantener el orden de las lonchas, porque van a ser ensambladas 2 por 2, y es mucho más fácil si se han cortado una tras otra: Su tamaño y forma es casi idéntico.

A continuación, comience con los rellenos:

Etapa 11 - 5 min.

Para el jamón ahumado: prepare tres pares de lonchas y unte una de cada dos.

Etapa 12 - 5 min.

Coloque una rebanada de jamón sobre la mantequilla y corte todo lo que excede con una tijera o un cuchillo bien afilado (es más fácil con la tijera).

Etapa 13 - 1 min.

Cierre los sanguches.

Etapa 14 - 5 min.

Y corte cada uno en 4.

Etapa 15 - 5 min.

Para el salmón ahumado: prepare tres pares de lonchas, ponga zumo de limón en una de cada dos rebanadas y unte con mantequilla la otra.

Etapa 16 - 5 min.

Coloque sobre la mantequilla una rebanada de salmón ahumado, corte todo lo que sobresalga, cierre los sándwiches, y córtelos también en cuatro.

Etapa 17 - 5 min.

Para el pollo con mayonesa: prepare 3 pares de lonchas y ponga mayonesa en todas ellas.

Etapa 18 - 5 min.

Coloque los pequeños trozos de pollo en una de las 2 lonchas, cierre los sándwiches y córtelos también en 4.

Etapa 19 - 5 min.

Comience el montaje del pan sorpresa haciendo un piso de uno de los rellenos con 8 sándwiches.

Etapa 20 - 5 min.

Proceda de esta manera, intercalando los rellenos en cada piso.

Etapa 21 - 5 min.

Y así hasta la cima del pan.

Etapa 22 - 2 horas

Luego ponga el sombrero y llévelo a la nevera por unas horas.

Recuerde sacarlo de la nevera una hora antes de la degustación, para que los sándwiches no estén demasiado fríos (si no tendrían menos sabor).

Observaciones

Con respecto al pan que usar, si lo hace usted mismo, puede usar un poco de todo lo que quiera, es un asunto de gusto. Personalmente prefiero el pan de masa madre clásico o mejor aún el pan con pan de 10 cereales (como en las fotos), pero también se puede hacer con Pan de miga, o pan de masa madre en el que se sustituyen 400 g de harina T65 por 100 g de harina de centeno + 300 g de harina integral.

Para los rellenos, puede variar hasta el infinito. Con esta receta tenemos seis pisos y tres guarniciones diferentes, pero sería más interesante tener un relleno diferente en cada piso. Aquí algunas ideas:

Un poco de queso fresco, como el "Saint Moret", pimienta, sal y un puñado grande de hierbas frescas recién picadas
Los Rillettes de atún de Oriane
El Houmous
El taztikis
El roquefort mezclado con un poco de mantequilla y algunas nueces
Los cuadraditos "Gervais" machacados con tenedor y mezclados con una cuchara sopera de mostaza y filetes de sardinas en aceite también machacados
etc...

Una idea a explorar también: un pan sorpresa con rellenos dulces, para la merienda de los niños, por ejemplo, con mermeladas, miel, Nutella, ...

En esta receta cada piso del pan se corta en 8, pero si es para un aperitivo, es más prudente cortarlos en 10 o 12, lo que hace más sándwiches, más pequeños y evita así saciar a todos tus invitados antes de que comience la comida.

Si desea más información sobre cómo hacer el pan, puede consultar esta página especial.

Fuente

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