Micocina-facil.com

1 017 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 356 fotos y 77 vídeos

Ave en cinco horas

Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto es más espectacular con un pato porque es un animal bastante firme en general, incluso duro, pero con esta cocción se corta con un tenedor casi como un confit.
Esta receta se aplica también a las aves de corral grandes, también es una respuesta a la pregunta "¿cómo cocinar un capón?" O "¿cómo cocinar un pavo?".

427 2194.2/5 para 118 notacións

Última puesta al día: El 27 Enero 2012

Para 1 Ave, necesita:

1 1 ave
2 1 ramito de hierbas de su elección
3 1 Ramillete aromático (facultativo)
4 2 dientes de ajo (facultativo)
5 sal
6 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 1 865 gramos

Cambiar por :

Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Cocción	Total
12 min.	5 horas	5 horas 12 min.

¿A qué hora?

¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

Calcular...

La receta paso a paso

Etapa 1 - 1 min.

Esto funciona con cualquier ave: pollo por supuesto, pero también pato, capón, pintada, pavo, etc.

Añada generosamente sal y pimienta al exterior...

Etapa 2

...y al interior del animal.

Etapa 3 - 1 min.

Amarre las hierbas en un ramito bien ajustado, o use un ramillete aromático e introduzcalo dentro del ave con 2 dientes de ajo.

Etapa 4 - 1 min.

También puede añadir una cebolla o un chalote al interior del ave.

Etapa 5 - 4 min.

Ponga el ave en una bolsa de cocción, o cubra la bandeja con un film alimentario de cocción (vea ésta página para más información sobre los diferentes papeles y films de cocina)

Etapa 6 - 3 horas

Lleve al horno a 150°C o 302°F y olvídelo durante las próximas 3 horas.

Etapa 7 - 5 min.

Al cabo de estas 3 horas, descubra (o saque de la bolsa), rodee eventualmente con las verduras previstas para la guarnición, y riegue al animal con su jugo.

Durante las dos últimas horas, deje al descubierto y riegue regularmente (cada 15 minutos si es posible) con el jugo de cocción.

Etapa 8 - 2 horas

Una vez transcurridas las cinco horas, puede cortarlo (pero ¿sigue siendo "cortar" la palabra correcta cuando se hace con un tenedor?) y servirlo para la degustación.

Consejo: durante los últimos 15 minutos, es mejor volver a ponerlo en el horno a 220°C o 428°F para calentar bien la carne en el centro, de lo contrario se enfría muy rápido en la mesa de sus comensales. También piense en calentar los platos de servicio.

Etapa 9

Nota : Funciona también con los asados, por ejemplo, para un asado de cerdo, disponga alrededor, si es posible, hojas de salvia, que van muy bien con la carne de cerdo.

Observaciones

Esta receta está muy cordialmente dedicada a Frances Maguire, de Dublín, que me hizo descubrir la cocción en bolsa.

¿Cómo una cocción a tan baja temperatura puede dar una carne tan tierna? Para entender este proceso, necesita un poco de gastronomía molecular. Tenga en cuenta también que se puede aplicar esta cocción lenta a muchos otras productos.

Si es un ave realmente grande, como un capón o un pavo, puede alargar la cocción a 6 horas sin ningún problema.

Las verduras de guarnición, por haberse cocinado lenta y suavemente en el jugo del ave, se tornan deliciosamente fundentes y aromáticas...

Si su ave es bastante "contundente" y le queda algo, puede prepararla en un "Pastel de carne express" cubriendo una capa de carne, de puré y de gruyere rallado (10 minutos bajo la parrilla) ¡y queda muy rico!

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 687 Kcal o 11 250 Kj	380 gr	8 gr	126 gr
134 %	146 %	1 %	19 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
144 Kcal o 603 Kj	20 gr	< 1 gr	7 gr
7 %	8 %	<1 %	1 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 1 Ave : 19.42 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan este 5

Fuente

Casera, siguiendo una estimulante conferencia de Hervé This.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Hierbas de su elección : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, , ... Todas
	Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Endivias gratinadas, , Blanqueta de ternera, Atún marinado con hierbas, , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/07/2019)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

Seguir esta receta (como 45 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página