1 528 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 vídeos

Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...

Ave en cinco horas

Name: Ave en cinco horas
Prep time: 12 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 12 min
Yield: 1 Ave
Cuisine: French
Ingredients: 1 ave; 1 ramito de hierbas de su elección; 1 ramillete aromático; 2 dientes de ajo; sal; pimienta

Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto es más espectacular con un pato porque es un animal bastante firme en general, incluso duro, pero con esta cocción se corta con un tenedor casi como un confit.
Esta receta se aplica también a las aves de corral grandes, también es una respuesta a la pregunta "¿cómo cocinar un capón?" O "¿cómo cocinar un pavo?".

555 K 4.2/5 (129 opiniones)

5 horas 15 min. difficulté

Fácil

9.40 €

1 Ave

6 Ingredientes

Última puesta al día: El 27 Enero 2012

Para 1 Ave, necesita:

1 1 ave
2 1 ramito de hierbas de su elección
3 1 ramillete aromático (facultativo)
4 2 dientes de ajo (facultativo)
5 sal
6 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 1 810 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 15 min.

Cocción : 5 horas

En total : 5 horas 15 min.

¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?

Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio

Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 1 min.

Esto funciona con cualquier ave: pollo por supuesto, pero también pato, capón, pintada, pavo, etc.

Añada generosamente sal y pimienta al exterior...

Etapa 2

...y al interior del animal.

Etapa 3 - ⌛ 1 min.

Amarre las hierbas en un ramito bien ajustado, o use un ramillete aromático e introduzcalo dentro del ave con 2 dientes de ajo.

Etapa 4 - ⌛ 1 min.

También puede añadir una cebolla o un chalote al interior del ave.

Etapa 5 - ⌛ 4 min.

Ponga el ave en una bolsa de cocción, o cubra la bandeja con un film alimentario de cocción (vea ésta página para más información sobre los diferentes papeles y films de cocina)

Etapa 6 - ⌛ 3 horas

Lleve al horno a 150°C o 302°F y olvídelo durante las próximas 3 horas.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.

Al cabo de estas 3 horas, descubra (o saque de la bolsa), rodee eventualmente con las verduras previstas para la guarnición, y riegue al animal con su jugo.

Durante las dos últimas horas, deje al descubierto y riegue regularmente (cada 15 minutos si es posible) con el jugo de cocción.

Etapa 8 - ⌛ 2 horas

Una vez transcurridas las cinco horas, puede cortarlo (pero ¿sigue siendo "cortar" la palabra correcta cuando se hace con un tenedor?) y servirlo para la degustación.

Consejo: durante los últimos 15 minutos, es mejor volver a ponerlo en el horno a 220°C o 428°F para calentar bien la carne en el centro, de lo contrario se enfría muy rápido en la mesa de sus comensales. También piense en calentar los platos de servicio.

Etapa 9

Nota : Funciona también con los asados, por ejemplo, para un asado de cerdo, disponga alrededor, si es posible, hojas de salvia, que van muy bien con la carne de cerdo.

Observaciones

Esta receta está muy cordialmente dedicada a Frances Maguire, de Dublín, que me hizo descubrir la cocción en bolsa.

¿Cómo una cocción a tan baja temperatura puede dar una carne tan tierna? Para entender este proceso, necesita un poco de gastronomía molecular. Tenga en cuenta también que se puede aplicar esta cocción lenta a muchos otras productos.

Si es un ave realmente grande, como un capón o un pavo, puede alargar la cocción a 6 horas sin ningún problema.

Las verduras de guarnición, por haberse cocinado lenta y suavemente en el jugo del ave, se tornan deliciosamente fundentes y aromáticas...

Si su ave es bastante "contundente" y le queda algo, puede prepararla en un "Pastel de carne express" cubriendo una capa de carne, de puré y de gruyere rallado (10 minutos bajo la parrilla) ¡y queda muy rico!

Fuente : Casera, siguiendo una estimulante conferencia de Hervé This.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	380 ANA=150 %	7 ANA=1 %	130 ANA=20 %	2 680 ANA=130 %	11 220 ANA : 130 %
Para 100 g	20 ANA=8 %	0	6 ANA=1 %	150 ANA=7 %	620 ANA : 7 %

Posibles alérgenos en esta receta : Apio

¿Cuánto cuesta?

Para 1 Ave : 8.60 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Otras recetas con esta recetaVerlos todos 17

Tortilla de espinacas y pollo en gratinado

En esta receta vamos a trabajar una tortilla como si fuera un gratinado: la ponemos en el fondo del plato, luego le añadimos una mezcla cremosa de pollo y espinacas, antes de devolverlo al horno para gratinar.
51 K 45 min.

Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados

Este es un gratinado muy sencillo, hecha principalmente de restos (pollo y arroz), ideal para un plato de domingo por la tarde.
61 K 55 min.

Tostadas de pollo con crema de sésamo

Rebanadas de pan ligeramente tostado, una capa de crema de sésamo y estragón, encima pequeños trozos de pollo, y un poco de queso en la parte superior, esto es lo que propongo para esta receta de tostadas.
47 K 30 min.

Ensalada de pollo y aguacate

Ensalada sencilla y deliciosa: rábanos, tomates, aguacate y pollo.
68 K 35 min.

Arroz con guisantes

Es una receta muy simple y casi totalmente a base de sobras: pollo, arroz y guisantes.
144 K 30 min.

Esta receta utiliza (entre otros)

Ave

Como estas otras recetas : Ave al heno, ... Verlos todos 1

Otras recetas que también podrás disfrutar

Mousse de chocolate

Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.

21 Febrero 2011489 K 40 min.

Tarta fina de calabacín y menta

En esta tarta, ponemos sobre una masa hojaldre, rodajas de calabacín salteadas y un relleno de menta y queso feta. Verá que la combinación de calabacín y menta da un saborcito fresco muy agradable.

11 Junio 2011179 K 1 hora 25 min.

Empanadillas de champiñones gratinadas

Para esta receta preparamos una sartén de champiñones salteados con nata y chalotas, y con esta preparación rellenamos las tortitas bretonas (con trigo sarraceno) que luego se meten en el horno a cocer.

10 Mayo 2023153 K 55 min.

Tarta con almendras tostadas

Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).

5 Julio 2016254 K 2 horas 2 min.

Azúcar de vainilla

Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado cerca de una vaina de vainilla. He aquí cómo hacer de un tiro un tarro entero de su propio azúcar de vainilla.

12 Agosto 2018439 K3.8 30 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 09/11/2025)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Publicar un comentario o una pregunta

Seguir esta receta (como 41 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.