Crema chantilly


Crema chantilly
La crema chantilly, es nata líquida, ligeramente dulce, que se bate hasta obtener una preparación ligera y espumosa. Se usa en muchos postres como helados y pasteles, pero también es una delicia acompañada simplemente de fresas.
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Última puesta al dí­a: El 17 Septiembre 2013

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Conservación :

La crema chantilly no se conserva bien, se debe consumir rápidamente.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Crema chantilly : Foto de la etapa1
Vierta 200 ml de nata lí­quida en un bol, añada 20 g de Azúcar de vainilla y mezcle, ponga en el congelador durante 15 minutos.

Etapa 2
Crema chantilly : Foto de la etapa2
Es posible que se forme un aro de nata congelada alrededor del bol, es normal, no incomoda, y significa que la nata está a la buena temperatura.

Etapa 3 - 3 min.
Crema chantilly : Foto de la etapa3
Saque el bol del congelador y sin esperar, bata la crema a alta velocidad. Tarda 2 o 3 minutos como máximo (máx. 5 si el volumen es importante).

Etapa 4
Crema chantilly : Foto de la etapa4
Continúe batiendo hasta obtener la consistencia deseada, pero tampoco demasiado firme porque puede convertirse en mantequilla.

Para mi gusto, está lista cuando puede voltear el bol sin que la crema caiga al suelo.

Etapa 5
La Chantilly también se puede hacer en el sifón, vea cómo hacerlo en este vídeo.

Observaciones

Según se cuenta, fue Vattel, el cocinero del príncipe de Condé, quien habría inventado esta receta. Hay una escena en la película homónima de R. Joffé. con G. Depardieu, en el papel del protagonista, representando al mayordomo durante la fiesta otorgada por el príncipe para Luis XIV y la corte, en Chantilly, precisamente. Está bellamente contada, bastante romantizada y completamente descabellada en las explicaciones ("es el azúcar lo que liga la nata...").

Según el mismo principio, se puede hacer chantilly chocolatado y chantilly al foie gras.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
611 Kcal o 2 558 Kj6 gr27 gr60 gr
31 %2 %3 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
278 Kcal o 1 164 Kj3 gr12 gr27 gr
14 %1 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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