Tarta de limon


Tarta de limon
La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.
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Última puesta al dí­a: El 18 Septiembre 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 27 min.6 min.1 hora 33 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa1
En un tazón, corte 170 g de mantequilla en trocitos, deje que se ablande a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 5 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa2
En una cacerola mediana, vierta 110 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla y luego ralle encima 2 limones.

Mezcle todo con el batidor, cubra y deje a temperatura ambiente el tiempo necesario para que el azúcar se impregne bien de los aromas de la cáscara de limón (puede hacer esto la víspera y dejarlo cubierto en la nevera durante la noche, el resultado será aún mejor).

Etapa 3 - 1 hora
Tarta de limon : Foto de la etapa3

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa4
En la cacerola con el azúcar + ralladura de cascara, añada 150 g de huevo, el zumo de los limones y mezcle con el batidor.

Etapa 5
Tarta de limon : Foto de la etapa5
Ponga a fuego suave, revolviendo sin cesar...

Etapa 6 - 6 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa6
...hasta que espese.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa7
Vierta la crema caliente en un colador fino, sobre el recipiente de la mantequilla...

Etapa 8 - 5 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa8
...y con una espátula de silicona haga pasar a través del colador para separar sólo las cáscaras de limón, que desechará.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa9
Mezcle con cuidado la crema y la mantequilla...

Etapa 10 - 2 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa10
...y termine con una licuada para que la crema quede bien homogénea.

Etapa 11 - 3 min.
Tarta de limon : Foto de la etapa11
Vierta la crema de limón todavía caliente en el fondo de la tarta, eventualmente alise la superficie y ponga en la nevera en espera.

Etapa 12
Tarta de limon : Foto de la etapa12
Si quiere decorar con un poco de limón la parte superior del pastel, corte 3 o 4 rodajas de limón (la mandolina es ideal para esta operación).

Etapa 13
Tarta de limon : Foto de la etapa13
Confite las rodajas de limón 15 minutos en 100 g de azúcar en polvo y 100 g de agua a fuego lento.

Etapa 14
Tarta de limon : Foto de la etapa14
Coloque las rodajas de limón confitadas al rededor de la tarta.

Observaciones

Puede, partiendo del mismo principio, declinar esta tarta con otros cítricos: limon verde, pomelo, naranja, etc.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 925 Kcal o 16 433 Kj44 gr373 gr255 gr
196 %17 %35 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
327 Kcal o 1 369 Kj4 gr31 gr21 gr
16 %1 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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